Варыянтаў паходжання назвы торта "Напалеон" некалькі - альбо ён быў названы ў гонар святкавання стагоддзя з дня выгнання вялікага Банапарта з рускіх зямель, альбо гэта цуд кандытарскага мастацтва прыдумалі ў горадзе Неапалі, а назва з часам скрывіўся. Самі французы называюць гэты дэсерт «мільён слаёў», аднак усім кандытарам дакладна вядома, што іх там нашмат менш - 256.
Для праслойкі торта рыхтуюць крэму на алейнай або смятаны аснове, а для начыння пірожных і ўпрыгажэнні «Напалеона» ў асноўным выкарыстоўваюць заварной крэм. Рэцэпт заварного крэму для торта (любога, "Напалеон" - не выключэнне) мы ўжо апісвалі ў адным з артыкулаў, таму адразу пяройдзем да алейны і смятаны крэму.
Алейны крэм для «Напалеона»
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 300 г;
- згушчанае малако - 300 г;
- ванілін - 0,1 г.
Для падрыхтоўкі алейнага крэму для торта "Напалеон" са згушчонкі, неабходна старанна ўзбіць загадзя сагрэтае пасля халадзільніка размякчанае сметанковае масла і, не перастаючы ўзбіваць, дадаць у яго дробку ваніліну і пару сталовых лыжак згушчанага малака. Працэдуру паўтараюць, пакуль не выкарыстоўваецца ўся згушчонка. Дабіўшыся аднастайнай, пышнай кансістэнцыі, спыняем ўзбіваць. Гэты крэм для «Напалеона» таксама называюць сметанковым, аднак у многіх кулінарных кнігах згадваецца менавіта ўзбітае алей, а не сліўкі. Сметанковае масла з'яўляецца асноўным, больш танным, і самае галоўнае, натуральным інгрэдыентам, так што падумайце некалькі разоў, ці варта яго замяняць узбітымі сліўкамі. Дарэчы, у гатовы крэм можна дадаць некалькі грам каньяку або лікёру, а таксама арэхі, цытрынавы сок, варэнне або джэм.
Сметанный крэм для «Напалеона»
інгрэдыенты:
- смятана (35% тлустасці) - 400 г;
- цукар - 150-200 г;
- ванілін - 0,1 г.
Смятану ўзбіваюць з цукрам да атрымання аднастайнай кансістэнцыі, затым дадаюць ванілін. Можна ўзбагаціць гэты найпросты крэм варэннем, арэхамі або джэмам.
Як ужо было сказана, алейны і сметанный крэм выкарыстоўваюць для прыгатавання торта "Напалеон" у мэтах насычэння слаёў, так як яны, у адрозненне ад заварных крэмаў, маюць больш высокую вільготнасць, адпаведна лепш прамакаюць пласты, а таксама не здольныя да стойкасці.
Пасля насычэння слаёў і абрэзкі торта да жаданай формы, пакінутым крэмам неабходна пакрыць усе яго бакавыя боку і пасыпаць здробненымі ў дробку абрэзкамі. А каб дамагчыся найпоўнага весялосці блізкіх, раім набыць у краме спецыяльны кандытарскі мяшок з асадкамі, і на паверхні торта адлюстраваць,
У працэсе падрыхтоўкі торта "Напалеон" ад класічных рэцэптаў смачных, як заварных, так і алейных крэмаў, можна злёгку адхіляцца. Робіцца гэта для разнастайнасці, чарговых кулінарных эксперыментаў, або проста палёту фантазіі. Такім чынам, у якасці напаўняльнікаў для крэмаў, акрамя варэння і арэхаў, выдатна падыдуць какава, цёрты шакалад, кава, карамель, ёгурт або вельмі дробна нашаткаваныя сухафрукты.