Таматная паста заўсёды павінна быць у халадзільніку ў любы гаспадыні. Яе і ў боршч можна дадаць, і піцу нашмараваць, і для соусаў выкарыстоўваць. Давайце разгледзім з вамі, як правільна зрабіць смачную таматавую пасту ў хатніх умовах.
Рэцэпт прыгатавання таматавай пасты
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- цыбуліна - 500 г;
- сталовы воцат - 400 мл;
- цукар - 400 г;
- ягады ядлоўца - 5 шт .;
- лаўровы ліст - 1 ч. лыжка;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- вада - 100 мл;
- спецыі.
падрыхтоўка
Для пачатку давайце абярэм добрыя і мясістыя памідоры. Затым прамываем таматы ў халоднай вадзе, перакладаем ў глыбокую міску і даем абсохнуць. Далей разразаем іх нажом на 3 - 4 часткі. Цыбуліну чысцім, прамываем і шинкуем буйным кубікам. Пасля гэтага ўкладваем гародніна ў глыбокую алюмініевую рондаль, заліваем чыстай дыстыляванай вадой, ставім на агонь і даводзім да кіпення.
Праварваюць усё на працягу 10 хвілін, каб памідоры пусцілі сок, і вадкасць у рондалі павялічылася прыкладна ў 2 разы. Падчас варэння, перыядычна змешваем інгрэдыенты драўлянай лапаткай, каб не дапусціць іх пригорания.
Духоўку разаграваем да 170 градусаў. Рондаль з отваренные гароднінай здымаем з пліты, ўліваем трохі воцату, усыпаць цукар, кладзём вадкую гарчыцу, молаты лаўровы лісточак, чорны молаты перчык, ягады ядлоўцу і солім па гусце. Затым перамолвае усе інгрэдыенты блендеров і выліваць атрыманую масу ў форму для выпечкі.
Адпраўляем бляху у разагрэтую духоўку і тушым, выпарваючы з пасты вільгаць на працягу 5 гадзін, пакуль яна не згусне і не набудзе насычаны бардовы колер. Перыядычна акуратна змешваем масу драўлянай лапатачкай, каб нічога не прыгарэла.
Даводзім таматавую пасту да патрэбнай гушчыні, асцярожна вымаем бляху з духоўкі і пакідаем яе астываць да пакаёвай тэмпературы. Далей перакладаем пасту ў чыстыя кантэйнеры і ставім іх у халадзільнік. Прыгатаваная па гэтым рэцэпце, яна захоўваецца каля 12 месяцаў. Выкарыстоўваем гатовую вострую таматавую пасту, бо маю патрэбу ў гарачых стравах з рыбы, мяса, дадаем ў супы, соусы і падліўкі.
Рэцэпт таматавай пасты для спагецці
інгрэдыенты:
- памідоры - 2,5 кг;
- спецыі;
- цыбуліна - 1 шт .;
- воцат - 0,5 ст .;
- цукар - 100 г.
падрыхтоўка
Памідоры маім, зразаем ўсё лішняе і шинкуем іх на невялікія кавалачкі. Цыбуліну чысцім, здрабняем і змешваем з таматамі. Затым выкладваем гародніна ў рондальчык, наліваем трохі масла, накрываем вечкам і пропариваем на працягу 15 хвілін. Пасля гэтага праціраем усё праз сіта і выкладваем пасту зноў у рондаль.
Ставім на агонь і увариваем да памяншэння масы ў аб'ёме да 2 раз, пастаянна, змешваючы. Усе выкарыстоўваюцца спецыі, заварочваем ў марлю і асцярожна апускаем у рондаль. Пасля гэтага ўліваем воцат, кідаем цукар і соль, старанна змешваем. Трымаем сумесь на агні яшчэ каля 10 хвілін і потым вымаем спецыі. Выкладваем таматавую пасту ў загадзя падрыхтаваныя банкі і закрываем вечкамі. Стэрылізуем слоічкі ў кіпячай вадзе прыкладна хвілін 15 і закочваем вечкамі. Захоўваем хатнюю пасту пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільніку.
Рэцэпт хатняй таматавай пасты
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - 3 кг;
- цыбуліна - 1 шт .;
- кіслыя яблыкі - 2 шт .;
- воцат сталовы - 30 мл;
- спецыі.
падрыхтоўка
Прыгатаваныя таматы, яблыкі і вычышчаны цыбулька кідаем ў сокавыціскалку. Атрыманую вадкую масу выліваюць у марлю, завязваем зверху вузельчык і падвешвалі кулечек над тазікам, каб туды паступова зліўся ўвесь сок. У марлі застанецца пюрэ, якое мы перакладаем ў рондаль. Солім гэтую масу і Праварваюць яе на слабым агні хвілін 30. Затым ўліваем воцат і кіпяцім яшчэ 5 хвілін. Далей хутка раскладваем гарачую пасту па стэрыльным банкам, закочваем, перагортваем і ахінаюць.