Паста тальятелле (tagliatelle, італ.) - традыцыйны выгляд класічнай італьянскай яечнай пасты, уяўляе сабой разнавіднасць локшыны, адбываецца з рэгіёну Эмілія-Раманья. Гэты гатунак локшыны - асноўная тыповая паста ў Балонні. Менавіта пасту тальятелле (а зусім не спагецці!) Традыцыйна падаюць з падліўкай Болоньезе (tagliatelle alla bolognese, італ.). Адна з разнавіднасцяў яечнай локшыны тальятелле - пиццокери.
Легенда аб тальятелле
Паводле легенды, пасту тальятелле прыдумаў майстэрскі кухар Тальятелле, які валодае шырокай кулінарнай фантазіяй. Рэцэпт быў прыдуманы ў 1487 годзе ў гонар вяселля пазашлюбнай дачкі папы рымскага Аляксандра V прыгажуні Лукрэцыі Борджа з Альфонса I д'Эстэн. Асноўным правобразам, натхнілі рамантычнага кухары, паслужылі бялявыя валасы Лукрэцыі Борджа. Пасля гэты выгляд пасты атрымаў шырокае распаўсюджанне. Локшына тальятелле - гэта плоскія тонкія палоскі тэсту шырынёй у сярэднім 5-8 мм. У 1972 годзе быў афіцыйна зарэгістраваны рэцэпт прыгатавання тальятелле ў Гандлёва-прамысловай палаце Балонні.
Як рыхтаваць тальятелле?
Такім чынам, тальятелле, рэцэпт блізкі да аўтэнтычнага. Добра, калі ў вас у гаспадарцы ёсць спецыяльная лапшерезка, аднак можна абыйсціся і без гэтага девайса, трэба меркаваць, першапачаткова менавіта так і рыхтавалі. Яшчэ спатрэбяцца пергаментная папера і востры нож.
Інгрэдыенты для тэсту:
- 1,5 шклянкі добрай мукі з пшаніцы цвёрдых гатункаў (яшчэ трохі мукі неабходна для маніпуляцый у працэсе падрыхтоўкі);
- 3 свежых курыных яйкі;
- 1 дробка солі.
падрыхтоўка:
Насыплем на працоўную паверхню муку (абавязкова просеянную) горкай. Зробім паглыбленне ў цэнтры. У паглыбленне выльем яйкі і прысаліўшы. Акуратна змешваем відэльцам. Вымешваюць цеста, паступова падсыпаючы муку. Месім цеста да таго часу, пакуль не перастане ліпнуць да працоўнай паверхні. Цеста павінна быць спружыністым і эластычным. Далей, калі ёсць лапшерезка, выкарыстоўваем яе як напісана ў інструкцыі. Можна нарэзаць тальятелле ўручную. Раскочваем невялікі тонкі пласт, з двух бакоў прысыпаем мукой і згортваем спіраллю. Наразаем вострым нажом і разгортваем. Выкладваем расправленную тальятелле на ліст пергаментнай паперы, прысыпаны мукой, і падсушваюць. Тальятелле не павінны прыліпаць адзін да аднаго. Падсушаныя тальятелле можна варыць як звычайныя вырабы з пасты al dente 5-10 хвілін. Высушаныя вырабы можна захоўваць дастаткова доўга.
Рэцэпт тальятелле з грыбамі
Можна рыхтаваць тальятелле з крэветкамі, тальятелле з грыбамі, тальятелле з сёмгай. Рэцэпт тальятелле з белымі грыбамі.
інгрэдыенты:
- 300 г тальятелле;
- 300 г белых грыбоў (можна свежамарожанай);
- 80-100 мл сталовага белага віна (у ідэале, несульфитированного і непахучая);
- шклянку натуральных малочных вяршкоў;
- трохі аліўкавага алею;
- 1 цыбуліна;
- 1-2 зубчыка часныку;
- 150 г цвёрдага сыру (у ідэале Пармезан);
- лісце свежага базіліка;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка:
Грыбы промоем і нарэжам дастаткова дробна. Ачысцім лук і часнык. Нарэжам лук дробна і абсмажым да лёгкага залацістага адцення. У