Ніжэй мы падзелімся складам прыправы кары і прапорцыямі, у якіх варта змешваць усе кампаненты.
Склад спецыі кары
Пачнем з першай і адной з самых галоўных разнавіднасцяў індыйскага кары, які ўключае мноства «салодкіх» рэзкіх затавак накшталт гваздзікі і карыцы.
Такім чынам, што ўваходзіць у склад такой «базавы» кары? Звычайна, гэта сумесь молатага каляндры, двух відаў вострага перцу, куркумы, куміна, карыцы, імбіра і гваздзікі. Для найбольш выяўленага водару сумесі для кары лепш перамолваць складнікі самастойна, але калі такой магчымасці няма, то купіце молатыя спецыі, хутка змяшайце іх і захоўваеце ў герметычным кантэйнеры.
інгрэдыенты:
- молаты каляндра - 4 ½ ч. лыжкі;
- молатая куркума - 2 ч. лыжкі;
- молаты кумін - 1 ½ ч. лыжкі;
- чырвоны і чорны перцы - па ½ ч. лыжкі;
- молаты кардамон - ½ ч. лыжкі;
- палачка карыцы - ½ шт .;
- молатая гваздзік, імбір - па ¼ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Расцярыце палачку карыцы разам з зернямі чырвонага і чорнага перцаў. Атрыманую пудру змяшайце з астатнімі молатымі спецыямі і хутка перакладзеце ў герметычную ёмістасць.
Склад сумесі кары - рэцэпт
Гэтая сумесь кары асабліва часта выкарыстоўваецца ў рэцэптах падрыхтоўкі мяса птушкі. Яе склад шырокі, але ўключае цалкам даступныя ў нашых краях варыянты.
інгрэдыенты:
- палачка карыцы;
- кардамон, гваздзік, фенхель, кумін, каляндра, гваздзік - па 1 арт. лыжцы;
- пажитник, гарчыца, чорны перац - па 1 ч. лыжцы;
- востры перац чылі - 6 шт .;
- аніс - 2 зорачкі;
- мушкатовы арэх - 1 шт .;
- молатая куркума - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі хутчэй за ўсё скарыстацца кавамолкай або невялікім, але магутным блендеров. У адсутнасць такой магчымасці пускайце ў ход ступу з песцікам або, на горшы выпадак, выкарыстоўвайце загадзя перамалоць спецыі.
Ведаючы склад і прапорцыі парашка кары, засыпце усе выкарыстоўваныя вострыя прыправы ў кантэйнер кавамолкі і ўзбіце усё разам да атрымання аднастайнай пудры. Адразу ж перасыпце гатовы кары ў любой герметычны кантэйнер для захоўвання.
Такую пудру можна выкарыстаць для падрыхтоўкі традыцыйных індыйскіх кары з гародніны і птушкі, альбо дадаваць у марынады і соўсы ў рамках іншых любімых рэцэптаў.