Жульен - рэцэпт, які прадугледжвае спосаб нарэзкі складнікаў і які налічвае акрамя класічных версій дзясяткі арыгінальных і непаўторных варыяцый. Цудоўны насычаны і пяшчотны смак атрыманага стравы не пакіне абыякавым ні аднаго гурмана.
Як прыгатаваць Жульен?
Прыгатаваць смачны Жульен атрымаецца нават пачаткоўцу ў кулінарнай справе, калі пад рукой будзе правільны рэцэпт і важныя рэкамендацыі.
- Кампаненты для напаўнення жульена шаткуюць лустачкамі невялікага памеру і прыпускае на алеі да гатовасці ў сатэйнік ці на патэльні.
- У якасці падліўкі для залівання можна выкарыстоўваць запраўленыя сліўкі, сумесь на аснове смятаны ці малака.
- Для запякання аснову жульена змяшчаюць у адмысловыя кокотницы, формачкі, збанкі. Для больш арыгінальнага выканання рэцэптаў ўжываюць тарталетка, формачкі з булачак або пластовага тэсту.
- Жульен - рэцэпт, візітнай карткай якога з'яўляецца апетытная сырная скарыначка, для якой пасыпаюць страва перад запякання цёртым сырам.
Жульен з шампіньёнаў - класічны рэцэпт
Для першага азнаямлення з тэхнікай падрыхтоўкі цудоўнага стравы варта стварыць класічны Жульен з грыбамі і сырам. Варыянт з шампіньёнамі можна выкарыстоўваць як базавы і пры жаданні замяніць прадстаўленыя ў рэцэпце шампіньёны дрэўнавушка або духмянымі і насычанымі ляснымі грыбамі.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 100 г;
- малако - 300 мл;
- мука і масла - па 40 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац, мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі грыбы з лукам.
- Растопліваюць алей сметанковае, дадаюць муку.
- Ўліваюць, бесперапынна замінаючы, цёплае малако, запраўляюць соус, дадаўшы соль, перац і мушкатовы арэх.
- У формачкі выкладваюць грыбную поджарку, затым сыр, соус і зноў сыр.
- Запякаюць грыбны Жульен 15 хвілін пры 180 градусах.
Жульен з крэветкамі
Найдалікатны Жульен з морапрадуктамі заваюе кожнага капрызнага едака. Акрамя крэветак ў склад стравы можна ўводзіць мідыі, васьміногі, марскія грабеньчыкі і іншыя марскія насельнікі, якія неабходна не толькі зварыць і па патрэбе пачысціць, але яшчэ і дробна нарэзаць для атрымання жаданай выніковай тэкстуры стравы.
інгрэдыенты:
- крэветкі - 400 г;
- сыр - 100 г;
- сліўкі - 6 ст. лыжак;
- мука і масла - па 40 г;
- маянэз - 24 ст. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Крэветкі адварваюць, чысцяць і дробна наразаюць.
- Разводзяць у цёплай вадзе муку да тэкстуры густой смятаны.
- Дадаюць 8-10 лыжак креветочным булёна, маянэз, вяршкі, соль, перац, выграваюць трохі і пры неабходнасці, калі соус густой, дадаюць яшчэ трохі булёна.
- Раскладваюць крэветкі па кокотницам, заліваюць соусам і пасыпаюць сырам.
- Жульен з крэветкамі - рэцэпт, які патрабуе запякання стравы пры 190 градусах на працягу 10 хвілін.
Жульен з вяндлінай і грыбамі
Жульен - рэцэпт, які можа быць выкананы з любымі кілбаснымі вырабамі ці вяндлінай. Нязменным суправаджэннем стравы будуць грыбы, якія варта абсмажыць з даданнем рэпчатай цыбулі ці порея. Вяндліну выкарыстоўваюць у зыходным выглядзе або подрумянивают у сметанковым алеі да з'яўлення насычанага водару.
інгрэдыенты:
- вяндліна - 200 г;
- шампіньёны - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 200 г;
- смятана - 400 г;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць грыбы з лукам і кубікі вяндліны.
- Злучаюць вяндліну і грыбную поджарку, дадаюць смятану, выграваюць трохі і раскладваюць па формах.
- Пасыпаюць Жульен ў кокотницах сырам і запякаюць 15 хвілін пры 180 градусах.
Жульен з рыбай
Тым, хто не ўяўляе сваё меню без рыбных страў, спадабаецца Жульен з вяршкамі і філе судака. Па сутнасці, магчыма выкарыстанне зусім любых гатункаў рыбнага філе. Галоўнае, каб прадукт быў якасным, не ўтрымоўваў костачак, а яго смакавыя характарыстыкі адпавядалі перавагай едакоў.
інгрэдыенты:
- філе судака - 250 г;
- шампіньёны - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 200 г;
- сліўкі - 200 мл;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- соль, перац, лустачкі цытрыны і зеляніна для падачы.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць нарэзанае рыбнае філе і цыбулю з грыбамі.
- Да грыбоў ўліваюць сліўкі, закладваюць рыбу, дадаюць соль, перац, прыправы, выграваюць 1 хвіліну.
- Раскладваюць аснову па формах, пасыпаюць сырам і адпраўляюць на 10 хвілін у прогретую да 200 градусаў духоўку.
Жульен ў пластовага тэсту
Жульен, незвычайны рэцэпт якога будзе прадстаўлены ў дадзеным раздзеле, рыхтуецца ў пластовага тэсту, якое папярэдне раскочваюць трохі і размяшчаюць у формачках для маффинов, кексаў або ў іншых падыходных ёмістасцях. Каб аснова ў працэсе выпякання ня пузырылася, яе прышпільваюць па перыметры відэльцам.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 2 ліста;
- шампіньёны - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 150 г;
- смятана - 200 г;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- соль, перац, мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
- Цеста раскочваюць, разразаюць на квадраты або кругі, укладваюць у формы, выпякаюць 10 хвілін пры 200 градусах.
- Абсмажваюць на алеі лук.
- Дадаюць грыбы, соль, перац, смажаць да выпарэння вільгаці.
- Закладваюць смятану, кідаюць дробку мушкатовага арэха, выграваюць 5 хвілін.
- Запаўняюць пластовыя нарыхтоўкі атрыманай сумессю, пасыпаюць сырам і запякаюць Жульен ў цесцю 15 хвілін.
Жульен ў мікрахвалеўцы
Асабліва просты ў выкананні рэцэпт прыгатавання жульена ў мікрахвалевай печы. Калі няма адмысловых парцалянавых або шкляных кокотниц, можна зрабіць страва ў прыдатнай для мікрахвалёўкі агульнай ёмістасці. Склад можа быць выключна грыбным ці, як у дадзеным выпадку дапаўняцца роўнай порцыяй курынага філе.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 300 г;
- шампіньёны - 300 г;
- лук сушеный - 2 дробкі;
- сыр - 100 г;
- сліўкі - 200 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Наразаюць кураціну, закладваюць у форму, запраўляюць, дадаюць 50 мл вады і рыхтуюць пад вечкам у ЗВЧ печы 10 хвілін.
- Дадаюць грыбы, прыправы і лук, працягваюць гатаванне 7 хвілін.
- Зліваюць лішкі соку, заліваюць змесціва формы прыпраўленым сліўкамі, пасыпаюць сырам.
- Вяртаюць страва ў прыладу на 4 хвіліны.
Жульен з бульбай, курыцай і грыбамі
Дадатковыя смакавыя ноты набывае Жульен з грыбамі і курацінай, калі прыгатаваць яго з даданнем бульбы. Гародніна папярэдне абсмажваюць ў распаленым алеі практычна да гатоўнасці і насычанага чырвані. Пры падачы Жульен з бульбай запраўляюць свежай зелянінай і па жаданні падліўкай.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 200 г;
- шампіньёны - 200 г;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 100 г;
- малако - 1 шклянка;
- алей сметанковае і раслінны - па 40 г;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць паасобку бульбу на раслінным алеі і грыбы з лукам і курацінай на распаленым сметанковым.
- Злучаюць напаўгатовым бульбу і грыбную масу з курацінай, уліваюць малако, закладваюць прыправы.
- Перакладаюць курыны Жульен з бульбай у кокотницы, пасыпаюць сырам і запякаюць 15 хвілін пры 180 градусах.
Жульен ў збанках
Яшчэ адну версію стравы рэстараннага ўзроўню ўдасца стварыць у парцыённых збанках. Акрамя цудоўнага гарманічнага спалучэння складнікаў тут дзейнічае дадаткова магія выкарыстоўваецца посуду, дзякуючы чаму выніковы густ кулінарнага тварэння пераўзыходзіць усялякія чакання. Замест смятаны падыдуць тоўстыя сліўкі.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 300 г;
- шампіньёны - 300 г;
- смятана - 400 г;
- лук - 2 шт .;
- сыр - 200 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- алей раслінны і сметанковы - па 50 г;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць паасобку ў сумесі алеяў цыбулю з грыбамі, курынае філе.
- Пассеруют на сухой патэльні муку да крэмавага адцення.
- Дадаюць смятану, соль, перац, уліваюць па патрэбе крыху вады, выграваюць 2 хвіліны.
- Запраўляюць соусам абсмаленыя складнікі, раскладваюць масу па збанках.
- Притрушивают страва сырам і рыхтуюць Жульен ў збанках ў духоўцы без накрывак 20 хвілін пры 180 градусах.
Жульен з курыцай і грыбамі на патэльні
Не бяда, калі пад рукой не аказалася парцыённых невялікіх формачак, кокотниц або няма магчымасці скарыстацца для падрыхтоўкі стравы духоўкай. Смачным атрымаецца і Жульен на патэльні. Замест цвёрдага сыру можна выкарыстоўваць любы плаўлены, а кураціну замяніць іншым мясам, морапрадуктамі або рыбай.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500 г;
- шампіньёны - 500 г;
- смятана - 450 г;
- лук - 2 шт .;
- сыр - 100 г;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 80 г;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць паасобку грыбы, мяса і лук.
- Перакладаюць курыную і грыбную масу да цыбульнай поджарку, запраўляюць.
- Дадаюць смятану, змешаную з мукой і заправамі, пасыпаюць страва сырам.
- Стамляюць Жульен з мясам і грыбамі пад вечкам 15 хвілін.
Жульен ў булачках
Прыгатаваны апетытны і арыгінальны Жульен ў духоўцы на румяных булачках стане фаварытам любога застолля і будзе з задавальненнем з'едзены гасцямі або дамачадцамі без астатку. Круглыя ці даўгаватыя парцыённыя булачкі пякуць самастойна або выкарыстоўваюць гатовыя набытыя ў краме.
інгрэдыенты:
- булачкі - 6 шт .;
- курынае філе - 400 г;
- шампіньёны - 300 г;
- смятана - 250 г;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 100 г;
- часнык - 1 зубок;
- алей сметанковае - 40 г;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць запраўленую да спадобы кураціну, дадаўшы ў канцы смажання часнык.
- Пассеруют лук, дадаюць грыбы, смажаць да гатовасці, заправіўшы да спадобы.
- Змешваюць кураціну з грыбамі і смятанай, дадаюць спецыі, раскладваюць масу ў нарыхтоўкі з булачак, зрэзаўшы ў кожнай верхавіну і выскаблены мякіш.
- Пасыпаюць страва сырам, затуляюць верхавінай і запякаюць 10 міну пры 180 градусах.
Жульен з грыбамі і курыцай ў мультиварке
Лёгка прыгатаваць любімая страва пры наяўнасці мультиварки. Прычым склад можна выкарыстоўваць любы, вар'іруючы пры жаданні прапорцыямі кампанентаў і выкарыстоўваючы дадатковыя прыправы. Максімальна смачным страва будзе з замарожанымі або свежымі ляснымі грыбамі, якія варта дробна нарэзаць.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 300 г;
- грыбы - 300 г;
- сліўкі - 250 мл;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 80 г;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- алей сметанковае - 40 г;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у рэжыме «Выпечка» лук, грыбы і курынае філе.
- Дадаюць муку, вяршкі, прыправы, цёрты сыр.
- Рыхтуюць Жульен ў мультиварке у тым жа рэжыме яшчэ 10 хвілін пад вечкам.
Жульен з курыцай і грыбамі ў тарталетка
Арыгінальнае рашэнне для Фуршетные стала або святочнага застолля - смачны і апетытны Жульен ў тарталетка . Можна выкарыстаць гатовыя або ўласнаручна выпечаныя нарыхтоўкі з пясочнага або вафельны тэсту. Каб пазбегнуць намакання ўнутранай паверхні тарталеток можна выкласці яе лісцем салаты.
інгрэдыенты:
- тарталетка - 20 шт .;
- курынае філе - 300 г;
- шампіньёны - 250 г;
- смятана - 250 г;
- малако - 250 мл;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 100 г;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- алей - 50 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі кураціну і цыбулю з грыбамі.
- У распаленым алеі пассеруют муку.
- Ўліваюць сумесь з малака са смятанай, запраўляюць, выграваюць да загусцення.
- Раскладваюць поджарку па тарталетка, заліваюць соусам, пасыпаюць сырам і запякаюць да чырвані.