Грыбная юшка

Грыбная юшка - адзін з самых любімых традыцыйных супаў для жыхароў Карпацкага рэгіёну. Гэта смачнае, сытна і пажыўнае страва не мае строга фіксаванага рэцэпту. У адным і тым жа паселішчы ў кожнай сям'і гэты суп могуць рыхтаваць, выкарыстоўваючы розныя кампаненты і прыёмы прыгатавання.

Найбольш часта грыбную юшку па-Закарпацкай рыхтуюць з белых грыбоў. Для ўзмацнення густу і надання асаблівай кансістэнцыі часам выкарыстоўваюць грыбную муку (перамалоць сушаныя грыбы). У тыя перыяды часу, калі свежых грыбоў няма, грыбную юшку рыхтуюць з сушаных грыбоў, нарыхтаваных празапас, што вельмі зручна.

Варта звярнуць увагу на важную асаблівасць: грыбная юшка амаль не патрабуе дадання спецый, паколькі і без іх атрымліваецца досыць смачнай і духмянай. Таму не варта дадаваць у гэтую страву нічога акрамя чорнага молатага перцу і невялікай колькасці зеляніны. Іншыя спецыі будуць хутчэй скажаць характэрны смак гэтага супу.

Грыбная юшка з белых грыбоў - рэцэпт

інгрэдыенты:

• грыбы белыя - 300-400 г;
• бульба - 3-4 шт .;
• рэпчаты лук - 1шт .;
• смятана - 3-4 ст. лыжкі;
• мука пшанічная высокагатунковага - 1 ст. лыжка;
• мука грыбная - 2-3 ст. лыжкі;
• соль - па гусце;
• чорны молаты перац - па гусце;
• зеляніна (пятрушка, кроп);
• раслінны алей (або натуральнае сметанковае топленае) - каля 20 г.

падрыхтоўка

Бульба вымоем, ачысьцім, нарэжам кароткай саломкай і паставім варыць прыкладна ў 2-х літрах вады. Промоем грыбы ў праточнай халоднай вадзе, нарэжам на буйной шынкоўкі (або здрабніць нажом), ачысьцім і дробна нарэжам лук. Зеляніна промоем, абсушым і здрабніць.

Лук злёгку абсмажым у алеі на патэльні. Дадамо грыбы і будзем тушыць, перыядычна памешваючы, пакуль амаль уся вадкасць не выпарыцца. Ледзь прысаліўшы, паперчыць і усыплем лыжку пшанічнай мукі, затым протушим, памешваючы, яшчэ на працягу 3-5 хвілін. Калі бульба амаль гатовы, дадаем ў рондаль змесціва патэльні і запраўляем юшку грыбны мукой. Змешваем і варым яшчэ 3 хвіліны.

Разліваем гатовую грыбную юшку ў прыгожыя керамічныя міскі, запраўляем смятанай і здробненай зелянінай. Можна, вядома, і чесночком заправіць.

Да грыбны юшке можна падаць чарку рэзкай гарылкі, Старкоў, горкай або ягаднай настойкі.

Нацешыўшыся грыбны юшкой, можна апрабаваць і іншыя рэцэпты не менш смачных супаў, напрыклад грыбны локшыны , або грыбнага крэм-супу .