Кулінарыя - гэта занятак, якое не прымае строгага захавання рэцэптур. Напрыклад, існуе шмат розных варыянтаў падрыхтоўкі такога стравы, як грыбны крэм суп. Яго класічны рэцэпт з'яўляецца падмуркам, але ніхто не забараняе дадаваць, выключаць якія-небудзь інгрэдыенты, або вар'іраваць іх колькасць у рэцэптуры. Грыбны крэм-суп можа быць падрыхтаваны з сырам або сліўкамі, замест стандартных шампіньёнаў можна выкарыстоўваць лісічкі ці белыя грыбы, а таксама грыбнае асарці. Пяройдзем непасрэдна да спосабу падрыхтоўкі гэтага нескладанага і ўзрушаюча смачнага стравы і разбярэмся, як рыхтаваць крэм-суп грыбны. Асноўны рэцэпт - гэта грыбны крэм-суп з шампіньёнаў, астатнія варыяцыі з'яўляюцца вытворнымі.
Рэцэпт грыбнага крэм-супу
Інгрэдыенты на 4 порцыі:
- грыбы - 250 г;
- лук рэпчаты - 30 г (1 шт);
- алей сметанковае (раслінны) - 50 г;
- малако - 200 г;
- вада - 600 г;
- сліўкі - 150г;
- сыр - 70 г;
- мука пшанічная - 50 г;
- соль, перац - па гусце.
Для падрыхтоўкі грыбнага крэм-супу з шампіньёнаў дробна нарэзаны лук і нацёртыя грыбы абсмажваюць у сметанковым алеі на працягу 10-15 хвілін, накрыўшы вечкам. Грыбы можна прапусціць праз мясарубку з частай кратамі, некалькі капялюшыкаў можна асобна нарэзаць лустачкамі, абсмажыць і дадаць у гатовую страву ў якасці ўпрыгожвання. Пасля пассерования (абсмажвання) грыбоў з лукам дадаць соль і перац па гусце, засыпаць муку, і пастаянна памешваючы, каб пазбегнуць прыліпання мукі да дна посуду, смажым усё гэта яшчэ некалькі хвілін. Муку можна абсмажыць і асобна, да набыцця ёю светла-бэжавага адцення і паху каленого арэха, а затым дадаць у гатовую обжарке. Далей заліваем Обжарка кіпенем і старанна змешваем масу венцам або міксерам да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Дадаем малако і варым яшчэ 10 хвілін, пасля чаго яшчэ раз ўзбіваем гатовы грыбны крэм-суп. Наогул, раіцца пастаянна памешваць і ўзбіваць суп на кожным этапе яго падрыхтоўкі, каб дамагчыся кансістэнцыі крэму. Перад падачай на стол страва ўпрыгожваюць зелянінай, загадзя абсмаленымі капялюшыкамі грыбоў, або долькай цытрыны.
Грыбны крэм-суп з сырам рыхтуецца па такой жа тэхналогіі, з даданнем нацёртага сыру перад заліваннем кіпеню. Сыр можа быць, як і плаўлены, так і цвёрды, напрыклад «Пармезан». Таксама сыр можна дадаць у грыбны крэм-суп іншым спосабам - проста пасыпаўшы яго ў тым жа нацёртай выглядзе перад падачай. Адзіная рада - сыр павінен быць духмяным, каб яго густ адчуваўся ў страве, але старайцеся не перабраць.
Грыбны крэм-суп са сліўкамі ідэнтычны ў падрыхтоўцы. Вяршкі могуць выдатна спалучацца з сырам, і гэтак жа сама могуць быць дададзеныя, як і перад падачай, так і ў працэсе падрыхтоўкі. Але ў адрозненне ад сыру, падагрэтыя сліўкі дадаюцца разам з малаком, ці замест яго за дзесяць хвілін да гатоўнасці. Перад падачай сліўкі змешваюць з цёртым сырам і запраўляюць, як звычайныя супы смятанай. У якасці афармлення ідуць усе тыя ж капялюшыкі грыбоў, дзелькі цытрыны і пасечаная зеляніна.
Калі крыху адысці ад класічных рэцэптаў, можна прыгатаваць не толькі крэм-суп, але і грыбны суп-пюрэ - яшчэ больш смачнае і пажыўнае страва. Адрозненняў у супу-пюрэ ад супу-крэму трохі - дзякуючы даданню бабовых культур або гародніны, такіх, як гарбуз, моркву, бульбу, якія ўтрымліваюць высокае ўтрыманне крухмалу, у пюрэ больш крупчастая кансістэнцыя. Адносна нашага стравы, дасягненне кансістэнцыі пюрэ дасягаецца наступным чынам: замест стромкага кіпеню, якім мы заліваем Обжарка мукі, грыбоў і лука, бярэцца адвар з сачавіцы, фасолі, бабоў, гароху ці гародніны. Отваренные бабовыя і (або) гародніна праціраюцца праз сіта ў адвар, і ім заліваецца пассеровка.
Разабраўшыся з тым, як прыгатаваць грыбны крэм-суп, пяройдзем да пытання аб яго карыснасці. Акрамя вітамінаў, у інгрэдыентах супу шмат карысных рэчываў. Напрыклад, у луку ўтрымліваюцца фітонціды - рэчывы, здольныя прадухіляць і змагацца з прастуднымі віруснымі захворваннямі, а ў грыбах маюцца бэта-глюканы, здольныя падтрымліваць і аднаўляць імунную сістэму, што гуляе важную ролю падчас Вялікага посту, калі вясной імунітэт аслаблены. Толькі ў перыяд посту рэцэпт грыбнага крэм-супу без сыру і вяршкоў трэба злёгку падкарэктаваць - прыбраць малако і замяніць сметанковае масла на раслінны, ці ж прыгатаваць суп-пюрэ.
Таксама уключаючы ў меню грыбны крэм-суп варта ўлічыць, што каларыйнасць гэтай стравы адносна невысокі - каля 300 ккал (для параўнання: сярэдняя сутачная норма кілакалорый у дзень для жанчын - 2000, для мужчын - 2500-3000).
Прыемнага апетыту!