Здавалася б, што складанага ў тым, каб пасмажыць рыбу? Але ёсць некалькі нюансаў і сакрэтаў, зусім ня складаных, але пра якія вы не ведалі. Цяпер мы гэта выправім і прысвяцім вас ва ўсе тонкасці падрыхтоўкі смачнай смажанай рыбы.
Як правільна пасмажыць рыбу ў кляре?
Для падрыхтоўкі ў кляре лепш за ўсё падыходзіць філе белай рыбы. У ім няма костачак, так як у дробнай рыбе або парэзанай на стэйкі. Таму такую страву дарэчы паставіць на святочны стол, яно і выглядае апетытна і гасцям есці будзе зручна.
інгрэдыенты:
- філе трэскі - 700 г;
- гарэлка - 50 мл;
- яйка - 2 шт .;
- мука - 70 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Філе рэжам на кавалачкі, не вельмі вялікія, бо абсмажваецца рыбка хутка пры высокай тэмпературы і важна, каб кавалачкі падрыхтаваліся цалкам. Прысыпаем перцам і соллю трохі змешваем і даем промариноваться хвілін 10. Тым часам прыгатуем кляр. Ўзбіваем яйкі, дадаем да іх гарэлку і муку. Мукі магчыма будзе трэба больш ці менш, галоўнае, каб цеста было такое як на аладкі. Дасведчаным шляхам падбірайце гушчыню, калі шмат сцякае з рыбы ў патэльню, значыць кляр вадкі, а калі скарыначка атрымліваецца моцна тоўстая - густы, яго можна разбавіць кіпячонай вадой. У глыбокую патэльню, а можна і ў сатэйнік, наліваем шмат алею і па чарзе акунаюць кавалачкі рыбы ў кляр, а потым наўпрост у распаленае масла. Рыхтуем літаральна пару хвілін, толькі каб з'явілася прыгожая скарыначка.
Як смачна пасмажыць чырвоную рыбу?
Гэты рэцэпт універсальны і падыходзіць для падрыхтоўкі як цэлай тушкі, так і стейк, і філе, і шашлыка .
інгрэдыенты:
- рыба чырвоная - 1 кг;
- соль - 45 г;
- цукар - 40 г;
- вада - 1 літр.
падрыхтоўка
Усё лімітава проста і хутка. Прыгатуем расол для марынаду, у ваду высыпаем цукар і соль, добра змешваем. Рыбу ў залежнасці ад таго як вы будзеце яе рыхтаваць раскрыжоўваць, або калі гэта цэлая тушка, то робім невялікія надрэзы, каб марынад трапіў ўнутр. Для стейк і філе - гэта самы ідэальны спосаб, бо паверхню рыбкі, якая кантактавала з расолам, як бы сціскаецца і пры обжарке ня развальваецца, ня прыгараюць і ўвесь сок застаецца ўнутры. Маринуем каля 20 хвілін, а затым смажым альбо на патэльні, альбо на грылі. А вось ужо пасля падрыхтоўкі можна паліць цытрынавым сокам, чаго варта пазбягаць на этапе марынавання.
Як пасмажыць дробную рачную рыбу з скарыначкай?
інгрэдыенты:
- рыба рачная - 1 кг;
- мука - 150 г;
- крухмал - 50 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Як бы яны не ленаваліся важдацца з дробнай рыбай, але яе ўсё ж варта старанна пачысціць і памыць. І для таго каб дробныя косткі прасмажыць і не перашкаджалі атрымліваць асалоду ад гатовай рыбкай, робім шмат дробных надрэзаў з кожнага боку ўздоўж хрыбта. Цяпер зьмяшаем муку, крухмал і прыправы, почищенную рыбку высыпаем ў пакет і засынаем мукой. Закрываем пакет так, каб там засталося трохі паветра і змешваем. Так рыбка абкачаць у пакуце і падсаліць заадно. Цяпер разаграваем дастатковую колькасць алею на патэльні і хутка абсмажваем тушкі да скарыначкі, якую ёй забяспечвае крухмал.