Галоўная асаблівасць зрэзу грудзінкі складаецца ў тым, што ў ім знаходзіцца вялікая колькасць тлушчу. Тлушч, у ходзе падрыхтоўкі, можна практычна цалкам натапіць, а можна пакінуць тонкай і растае ў роце праслойкай. Абодва гэтыя варыянты лёгка дасягальныя, калі рыхтаваць грудзінку, запечаную ў духоўцы на фальзе, чым мы і вырашылі заняцца ў рэцэптах далей.
Грудзінка, запечаная ў духоўцы на фальзе
Яшчэ адна ўмова правільна прыгатаванай грудзінкі - храбусткая скарыначка. Бо свініну пакрывае даволі тоўсты пласт скуры, з прычыны няправільнага запякання ён можа папросту стаць гумовым. Пазбегнуць гэтага магчыма, вынікаючы тэхналогіі апісанай у гэтым матэрыяле.
інгрэдыенты:
Для засолкі:
- свіная грудзінка - 1,2 кг;
- трысняговы цукар - 45 г;
- соль - 45 г.
Для падліўкі:
- соевы соус - 55 мл;
- мёд - 15 мл;
- востры соус - 15 мл;
- кунжутное алей - 5 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць грудзінку ў духоўцы на фальзе, злучыце трысняговы цукар з соллю і натрыце атрыманай сумессю мяса. Абгарніце мяса лістом плёнкі і пакіньце ў халадзільніку на ўсю ноч. Гэтая няхітрая працэдура дазволіць не толькі ідэальна просолить мяса, але і прыбраць з яго лішнюю вільгаць, забяспечваючы тую самую храбусткую скарыначку. Калі час засолкі падыдзе да канца, апаласніце і абсушыце грудзінку. Калі скура на кавалку выглядае тоўстай - надрэжце яе па ўсёй паверхні. Пакладзеце кавалак на краты, размешчаную над бляхай і накрыйце фальгой. Запякайце паўтары гадзіны пры 180 градусах.
Злучыце складнікі для соўсу і Увараў іх на сярэднім агні да загусцення. Вышмаруйце соусам паверхню мяса і вярніце яго ў духоўку, але ўжо пры 220 градусах. Запякайце грудзінку яшчэ 25 хвілін, перагортваючы і паўторна прамазваючы соусам ў сярэдзіне падрыхтоўкі.
Ялавічная грудзінка, запечаная ў духоўцы на фальзе - рэцэпт
Запякаць у духоўцы можна не толькі свіную, але і ялавічную грудзінку. Апошняя пазбаўлена ад тлушчу і тоўстай скуры, а таму рыхтуецца зусім бесхлопотно і досыць хутка.
інгрэдыенты:
- ялавічная грудзінка - 720 г;
- цёмны піва - 355 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- сушеный лук, папрыка - па 1 ч. лыжцы;
- сметанковае масла - 15 г.
падрыхтоўка
Як і свініну, ялавічыну лепш спярша замаріновать, праўда не з мэтай вывядзення лішняй вільгаці, а проста для ўзмацнення густу. Для марынаду злучыце цёмнае піва з Вустер, дадайце сушеный лук з папрыка і растопленае масла. Паспрабуйце і пасоліце марынад на сваё меркаванне. Апусціце грудзінку ў сумесь на 12 гадзін. Гатовае мяса абсушыце і хутка абсмажце на патэльні, каб падсмажыць. Пасля, абгарніце кавалак фальгой і запякайце пры 200 градусах паўтары гадзіны.
Свіная грудзінка ў духоўцы на фальзе
Вяртаючыся да свіны грудзінкі, прапануем вам яшчэ адзін рэцэпт, для кавалка з не занадта высокім утрыманнем тлушчу. Каб мяса атрымалася добра прапечана, а пакінуты тлушч - мяккім, мы будзем рыхтаваць грудзінку ў два
інгрэдыенты:
- свіныя рабрынкі - 2,3 кг;
- кляновы сіроп - 45 мл;
- соевы соус - 45 мл.
падрыхтоўка
Шчодра натрыце мяса сумессю солі і перцу, абгарніце плёнкай і пакіньце на ноч. На наступны дзень смахните рэшткі спецый з паверхні кавалка, абгарніце грудзінку фальгой і пакіньце ў духоўцы. Колькі запякаць грудзінку ў фальзе ў духоўцы вызначаецца яе вагой, наш кавалак дастаткова пакінуць на паўтары гадзіны пры 150 градусах. Падніміце тэмпературу да 200 градусаў і пакіньце мяса яшчэ на гадзіну. У канцы прыгатавання зніміце фальгу, вышмаруйце паверхню грудзінкі сумессю сіропу і соі, а затым пакіньце падрумяніцца.