Вядома страву - галубцы, адносіцца да страў еўрапейскай кухні. Галубцы ўяўляюць сабой мясной фарш з рысам ці іншы крупамі, які загорнуты ў вінаградны ці капусны ліст.
Найбольш шырокае распаўсюджванне галубцы атрымалі ў Расіі, Украіне, Малдавіі і краінах Міжземнамор'я. Асаблівасці нацыянальнай кухні кожнай дзяржавы ўнеслі свае змены ў рэцэпт і падрыхтоўка галубцоў. Да прыкладу, буйныя галубцы аддаюць перавагу жыхары Расіі і Украіны. Некаторыя гаспадыні рыхтуюць галубцы такіх памераў, што аднаго галубцы хапае, каб пад'есці. Жыхары Міжземнамор'я аддаюць перавагу турэцкім долма - маленькім, з палец таўшчынёй галубцы, загорнутым у вінаградны ліст. Розныя па гусце галубцы можна паспрабаваць не толькі ў розных краінах. У кожнай гаспадыні ёсць свой уласны спосаб падрыхтоўкі галубцоў.
Многія жанчыны, якія ні разу не рыхтавалі гэтую страву, лічаць яго складаным ў падрыхтоўцы. На самай справе гэта не так. Некаторыя цяжкасці могуць узнікнуць толькі ў першы раз. З кожным наступным разам працэс будзе станавіцца ўсё прасцей і цікавей.
Такім чынам, рэцэпт падрыхтоўкі галубцоў
Разгледзім класічны рэцэпт прыгатавання галубцоў з мясам (або гатовым фаршам) і рысам. Для стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- фарш свіны або ялавічны - 500 грам;
- капуста - 1 кілаграм;
- рыс - 200 грам;
- 1 моркву;
- 2 сярэдніх цыбуліны;
- таматная паста (3 ст. лыжкі);
- раслінны алей;
- чорны перац, соль;
- цукар.
Перад тым як пачаць рыхтаваць галубцы, неабходныя некаторыя падрыхтоўкі. З качана капусты трэба зняць лісце, заліць іх кіпенем і пакінуць на 30 хвілін.
Працэс падрыхтоўкі галубцоў складаецца з некалькіх крокаў:
1 Крок. Дробна нашаткаваць цыбулю з морквай, абсмажыць іх у раслінным алеі, астудзіць і падзяліць на 2 порцыі.
2 Крок. Прамыць рыс, дадаць да яго фарш, 1 порцыю лука з морквай, соль і перац. Ўсю будучую начынне добра змяшаць.
3 Крок. Капусныя лісце выцягнуць з вады, выкласці на іх начынне і згарнуць у канверт.
4 Крок. Рыхтуем падліўку. У астатнія цыбулю з морквай дадаем 3 сталовых лыжкі таматавай пасты, 1/2 чайнай лыжкі цукру, соль, перац. Дадаем 300 мл вады і даводзім гэтую сумесь да кіпення.
5 Крок. У казан выкладваем 4 капустных ліста так, каб дно было цалкам закрытая. На капусныя лісты шчыльна ўкладваем канверцікі з фаршам ў некалькі слаёў. Зверху галубцы заліваем падліўкай і шчыльна закрываем вечкам. Пасля закіпання робім агонь менш і варым на працягу гадзіны.
Страва гатова!
Маленькія сакрэты прыгатавання галубцоў:
- калі рыхтаваць галубцы ў вінаградным лісці, то страва рыхтуецца хутчэй і атрымліваецца больш пяшчотным;
- у рэцэпце падрыхтоўкі галубцоў, рыс можна замяніць грачанай, або любы іншы крупамі;
- лепшым соусам для галубцоў з'яўляецца смятана. Акрамя смятаны галубцы можна падаваць з вострым соусам або маянэзам;
- у якасці начынкі для вінаградных галубцоў можна выкарыстоўваць гародніна і грыбы. Такі варыянт галубцоў аддаюць перавагу аматары вегетарыянскай кухні.
Для тых, у каго няма часу на прыгатаванне паўнавартасных галубцоў існуе больш просты рэцэпт гэтай стравы - лянівыя галубцы. Спосаб падрыхтоўкі лянівых галубцоў просты: дробна нашаткаваную капусту змяшаць з начыннем з рысу і мяса (рэцэпт вышэй), і сфармаваць невялікія шарыкі. Шарыкі абкачаць у пакуце або паніровачных сухарах і абсмажыць у раслінным алеі. Невялікі час прыгатаванне лянівых галубцоў прыцягвае многіх гаспадынь, так як галубцы - гэта страва, якое выдатна падыходзіць для святочнага стала і для сямейнага абеду.