Тоўстая і далікатная мякаць скумбрыі смачная і сама па сабе, але дадаць яе гусце разнастайнасці можна з дапамогай марынадаў. Склад апошніх вар'іруецца ў шырокіх межах, паколькі скумбрыя выдатна спалучаецца з многімі інгрэдыентамі, але пра некаторыя найбольш характэрных рэцэптах мы пагаворым падрабязней у рэцэптах далей.
Марынад для скумбрыі ў хатніх умовах
Калі да гэтага часу вы думалі, што з усіх цытрусавых добрую кампанію рыбе можа скласці хіба што цытрына, то мы здзівім вас рэцэптам гэтай рыбы ў апельсінавым марынадзе. Апошні адрозніваецца інтэнсіўным і яркім густам.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 95 мл;
- сок 1/2 цытрыны і апельсіна;
- цэдра 1/2 цытрыны і апельсіна;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- фіялетавы лук - 35 г;
- ліст лаўра;
- галінкі чабора - 2 шт.
падрыхтоўка
У сатэйнік спассеруйте паўкола лука і чесночным зубкі. Калі зажарка пусціць водар, а лук стане празрыстым, дадайце лаўровы ліст, пару галінак чабора, заліце ўсё пакінутым алеем, сокам цытрусавых, і ўсыпце іх цэдру. Прыбярыце марынад з агню, старанна змяшайце і астудзіце да цёплага стану. Цёплай сумессю заліце рыбу і пакіньце на 4-8 гадзін. Атрыманага колькасці марынаду для скумбрыі на мангале хопіць для марынавання двух буйных тушак.
Скумбрыя ў гарчычным марынадзе
інгрэдыенты:
- нефільтраванае піва - 340 мл;
- яблычны воцат - 65 мл;
- аліўкавы алей - 120 мл;
- збожжавая гарчыца - 60 г;
- рэпчаты лук - 70 г;
- сцябло салеры;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- лісты лаўра - 2 шт .;
- моркву - 75 г.
падрыхтоўка
У сатэйнік прыпусціце гародніна пакуль тыя не дойдуць да напалову. Заліце салера, лук, часнык і моркву півам, дадайце гарчыцу, лаўр, алей і воцат. Хутка ўзбіце змесціва сатэйнік венцам і дайце яму дайсці да кіпення. Давёўшы марынад да кіпення, праварыце яго яшчэ з хвіліну, а затым зніміце з агню і цалкам астудзіце перад выкарыстаннем.
Як зрабіць марынад для скумбрыі з воцатам?
Мы прывыклі да таго, што марынады з воцатам занадта жорстка дзейнічаюць на рыбную мякаць, але калі воцат у вернікаў прапорцыях развесці з іншымі складнікамі, то пасля сябе ён не пакіне нічога,
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 60 г;
- чырвоны вінны воцат - 65 мл;
- цукровы пясок - 65 г;
- соевы соус - 90 мл;
- вада - 75 мл;
- перац гарошкам - 4 шт.
падрыхтоўка
Пераліце воцат у сатэйнік і ўсыпце цукровы пясок. Калі марынад закіпіць, дадайце ў яго тонкія кольцы цыбулі і адразу ж заліце сумессю тушку скумбрыі. Пакіньце рыбу на паўгадзіны.