Калі мы перабіраем кулінарныя кнігі ў пошуку простых рэцэптаў ці ўвогуле што прыгатаваць з ялавічыны на другія стравы, то мімаволі ўспамінаем, а што ж рыхтавала нам мама. І вось прадстаўляем вам тры простых рэцэпту на гэтую тэму.
Рэцэпт падліўкі з ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- алей - 50 г;
- моркву - 70 г;
- лук - 70 г;
- часнык - 3 зубка;
- таматавае пюрэ - 120 г;
- мука - 90 г;
- соль;
- базілік - 1 ч. лыжка;
- перац;
- цукар;
- воцат вінаградны - 5 г;
- зеляніна (пятрушка або салера).
падрыхтоўка
Вядома ж, каб падліўка або, як кажуць - соус з ялавічыны быў далікатным, мяса трэба выбіраць адпаведнае, выдатна падыдзе выразка ці ж добрая цялячая мякаць. Адсутнасць жыў у мясе наблізіць вас да жаданага выніку, бо галоўная ўмова мясной падліўкі - мяса павінна практычна раставаць ў роце.
Такім чынам, мяса добра прамыйце, выдаліце ўсё не патрэбнае - плёнкі, жылы, тлушч. Пасля абсушыце і нарэжце доўгімі вузкімі лустачкамі, затым злёгку, не перашчыраваць адбіце і яшчэ раз разрэжце напалову перпендыкулярна даўжыні. Атрыманыя кавалачкі абкачайце ў пакуце і акуратна, не перасушыць абсмажце. Цяпер у патэльню да мяса дадайце вельмі дробна здробненыя лук, моркву і разрэзаны на чатыры часткі зубок часныку. Пасля дадання гародніны, усе інгрэдыенты павінны правесці ў патэльні не больш за 10 хвілін, затым перакладзеце усё ў посуд для тушэння, дадаўшы таматавае пюрэ і заліў на ¾ гарачай вадой. Гатоўнасць вызначайце па мясе, калі пробны кавалачак развальваецца ў вас ў роце, то дадавайце спецыі, але толькі молатыя або добра здробненыя, выдушаны часнык, соль і пачакайце яшчэ 10 хвілін. Зараз неабходна аддзяліць мяса ад атрыманага булёна з гароднінай, накрыўшы страва, каб яно не астыла, Перапыніўшы гародніна ў булёне блендером або выкарыстоўвайце стары метад працірання праз сіта. Акуратна увядзіце 30 грам (1 сталовая лыжка) прожаренное на сухой патэльні мукі ў зноў даведзены да кіпення атрыманы соус, пасля чаго перакладзеце туды мяса.
Катлеты з фаршу ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- батон - 4 лустачкі;
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 100 г;
- сухары паніровачныя - 150 г;
- малако - 300 г;
- лук - 1 цыбуліна;
- часнык - 3 зубка;
- алей - 40 г;
- мушкатовы арэх - 1 дробку;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Папярэдне уключыце печ на 200 градусаў. Лустачкі батона парвіце і перемните рукамі, пасля заліў гарачым малаком. Мяса прамыйце, выдаліце плёнку і парэжце на кавалкі прыкладна роўныя карабок запалак, а вычышчаны лук парэжце на 4-6 дзелек. Парэзаныя лук з мясам, а так жа часнык злучыце ў мясарубцы, вырабіўшы такім чынам фарш. Туды ж дадайце яйка, соль, молатыя спецыі, дарэчы, на свой густ можна дадаць яшчэ якіх-небудзь. Да іх
Рулет з ялавічыны
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічная - 800 г;
- алей сметанковае - 70 г;
- сыр мяккі - 100 г;
- курага - 100 г;
- чарнасліў -100 г;
- мушкатовы арэх - 1 дробка;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса неабходна адбіваць, накрыўшы харчовай плёнкай, каб не нарабіць дзірак у будучыні рулеты, затым пасоліце і пасыпце спецыямі атрыманую вялікую адбіўную з абодвух бакоў. Папярэдне замочаныя курагу з чарнаслівам здрабніце (не ў пюрэ) з дапамогай кухоннай тэхнікі, тыя ж самыя дзеянні зрабіце з сырам і маслам, пасля чаго