Для хатняга вэнджання і марынавання вельмі зручны такі прадукт як вадкі дым. Склад дадаткі цалкам штучны і з гэтым дымам не мае нічога агульнага. Паводле афіцыйнай класіфікацыі, ён ставіцца да рэчываў-араматызатараў, а па вонкавым выглядзе ўяўляе сабой канцэнтраваную субстанцыю карычневага колеру, якая можа быць вадкай або сухі. Адной яе кроплі цалкам хопіць, каб надаць мяса і рыбы лёгкі густ і пах натуральнага вэнджання. Для больш моцнага эфекту можна дадаць большая колькасць канцэнтрату. Гатоваму стравы ён амаль не дадае лішняй энергетычнай каштоўнасці , бо каларыйнасць вадкага дыму складае ўсяго 0,1 ккал.
Як робяць вадкі дым?
Упершыню ў лабараторных умовах гэта рэчыва было атрымана ў 19 стагоддзі, але тады яно яго атрымлівалі шляхам перагонкі прадуктаў гарэння драўнянага вугалю. Гэта значыць такой вадкі дым ня быў сінтэтычным, а з'яўляўся натуральным рэчывам. Але сёння яго робяць інакш, таму ў склад вадкага дыму ўваходзяць выключна хімічныя злучэнні. То з чаго складаецца вадкі дым, цалкам можна назваць «кіслотны канцэнтрат», да якога прымяшаць таксама карбанільныя і фенольныя рэчывы. Таксама ён змяшчае ваду і фарбавальнікі. Затое тут цалкам адсутнічаюць шкодныя смалы і дзёгаць, якія прадстаўлены ў складзе натуральнага дыму, і якія абавязкова абсоўваюцца на мясе пры натуральным вэнджанні.
Чым можна замяніць вадкі дым?
Хоць спецыялісты і запэўніваюць, што вадкі дым абсалютна бяспечны, многія людзі не вырашаюцца выкарыстоўваць яго з-за цалкам сінтэтычнага складу. Але гэта рэчыва цалкам можна замяніць натуральнымі інгрэдыентамі. Па-першае, можна закапціць мяса стандартным спосабам. Па-другое, выкарыстоўваць для надання сала і мяса вэнджанага прысмаку можа канцэнтраваны адвар з цыбульнай шалупіны. У ім прадукт неабходна праварыць ці замаріновать.