Ўзрушаюча смачнай атрымліваецца нарыхтоўка на зіму з запечаныя баклажанаў ў выглядзе ікры. Тэрмічная апрацоўка агародніны ў духоўцы замест смажання дазваляе па максімуме захаваць усе іх карысныя ўласцівасці і надае гатовай закускі своеасаблівы цікавы густ.
Ікра з печаных баклажанаў - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны свежыя - 2 кг;
- памідоры саспелыя - 220 г;
- цыбуліны рэпчатай - 220 г;
- салодкі балгарскі перац - 220 г;
- кроп і пятрушка (зеляніна) - 100 г;
- воцат сталовы - 40 мл;
- каменная ня ёдаваная соль - 30 г;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 65 мл;
- духмяны перац (молаты) - 5 г;
- цукровы пясок - дробка.
падрыхтоўка
Перш за ўсё мы раскажам, як запекчы баклажаны ў духоўцы для ікры. Плён маім, выцірае насуха і маем на рашотцы ў духоўцы, прогретой да 200 градусаў. У залежнасці ад памеру пладоў спатрэбіцца для запякання ад трыццаці да сарака хвілін часу. Гатоўнасць гародніны правяраем праколам калыпкі, якая ў ідэале павінна лёгка ўвайсці ў мякаць, пацвердзіўшы яе гатоўнасць.
Адразу ж, пакуль гарачыя, чысцім запечаныя баклажаны ад лупіны і плодоножек, а пасля астывання наразаем гародніна кубікамі як мага драбней і дадаткова сячэм масу на дошцы нажом.
Салодкія перцы спалоскваюць, разразаем напалову, здабываем насенныя скрынкі з насеннем і плодоножкой, пасля чаго апускае палоўкі гародніны ў летнюю да кіпення вадзіцу і Праварваюць на працягу чатырох хвілін. Пасля бланшыравання даем лустачку перцу сцячы і здрабняе іх у блендере або прапускаем праз мясасечку.
Свежыя памідоры пазбаўляліся ад скурак, здрабняем тым жа чынам, што перац і дадаткова пераціраюць праз падсітак, каб пазбавіцца ад прымешкі фрагментаў зярнятак.
Цяпер пассеруем на алеі сланечнікавым дробненька насечаны цыбулька, і злучаем яго ў сатэйнік з падрыхтаванай баклажановые масай, перцам і таматамі. Запраўляем аснову ікры соллю, цукровым пяском, воцатам і перчыкам, змешваем і расфасоўваць па чыстых слоічак. Прыкрываем іх вечкамі і ставім у пасудзіну з вадой для стэрылізацыі. Вытрымліваем паўлітровымі посуд з нарыхтоўкай у кіпячай вадзе на працягу сямідзесяці хвілін, а літровыя кіпяцім восемдзесят хвілін.
Ікра з запечаныя баклажанаў, шынкоў і перцу - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны свежыя - 1,6 кг;
- шынкі маладзенькія - 0,6 кг;
- памідоры саспелыя - 1,1 кг;
- галоўкі чесночные - 3 шт .;
- салодкі балгарскі перац - 0,6 кг;
- воцат сталовы - 40 мл;
- каменная ня ёдаваная соль - 30 г;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 65 мл;
- цукровы пясок - пару дробак.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку запякаць для ікры мы будзем не толькі баклажаны, але і шынкі і балгарскія перцы. Для гэтага гародніна спалоскваюць, выціраем насуха, баклажаны, памідоры і шынкі разразаем уздоўж напалову, а перцы пакідаем цэлымі.
Бляхі засцілалі фальгой, промасливаем іх і выкладваем палоўкі баклажан зрэзам уніз, шынкоў і памідораў ўверх, а побач маем перцы балгарскія. Пры жаданні ў склад ікры можна дадаць цыбуліну, ачысціўшы яе, разрэзаўшы напалову і абклаўшы на бляху разам з іншымі гароднінай.
Выграваюцца духавы шафу да тэмпературы 225 градусаў і маем у ім гародніну на блясе для запякання. Хвілін праз дзесяць перцы перагортваем на іншы бачок, а яшчэ праз дзесяць перамяшчаем ў рондаль, прыкрыўшы пасля яе вечкам.
Астатнія гародніна запякаць яшчэ на працягу паўгадзіны або сарака хвілін. Гатоўнасць правяраем як і ў папярэднім выпадку праколам калыпкі ці нажа. Пасля запякання астуджаюць палоўкі пладоў і Выскаблівалі мякаць, адлучаючы яе ад скурак. Пазбаўляемся таксама ад скуркі і насенных каробак балгарскія перцы. Цяпер атрыманую мякаць баклажан, шынкоў, перцу і таматаў перакручваецца праз мясарубку або прабіваем блендеров і выкладаем у рондаль ці сатэйнік. Ставім ікру на пліту для закіпання і выціскаецца ў яе вычышчаныя чесночные зубкі. Ўліваем таксама воцат, усыпаць соль і цукровы пясок, размешваць і Праварваюць пры частым памешванні на працягу пяці хвілін. Гарачай расфасоўваць ікру па стэрыльным і сухім пасудзінах, зашпунтоўваюць іх і даем павольна астыць пад «футрам».