Карэйская кулінарыя мае шмат агульнага з іншымі шырока вядомымі усходнімі кухнямі: кітайскай і японскай. Падобна суседзям-кітайцам, карэйцы ахвотна ўжываюць свініну і розныя субпрадукты. Напрыклад, страва з бычыных хвастоў - ччим, уваходзіць у лік асноўных у Карэйскай прыдворнай кухні. Гэты выгляд кулінарыі вылучаецца ў нацыянальнай кухні, як найбольш вытанчаная, і ў былыя часы была прызначана для высокапастаўленых вяльможаў.
Яшчэ адна асаблівасць карэйскай ежы - багатае ўжыванне розных прыпраў, галоўная з якіх чырвоны перац, дзякуючы чаму многія нацыянальныя стравы маюць аранжавы і чырвоны колеры.
Прапанаваны рэцэпт свіных вушэй па-карэйску прыцягне прыхільнікаў дыетычнага харчавання, бо гэта вельмі нізкакаларыйных прадукт, тлушчы складаюць 2%. Дадзены субпрадуктаў багаты вітамінамі групы В і макра- і мікраэлементамі, асабліва жалезам. Да ўсяго іншага, страва адрозніваецца хвацкім густам, што зробіць яго цвіком праграмы на вашым стале.
Выбар субпрадуктаў і апрацоўка перад падрыхтоўкай
Для таго каб прыгатаваць марынаваныя вушы па-карэйску, спачатку трэба выбраць патрэбныя субпрадукты. На мясным рынку або гіпермаркеце купляем свіныя вушы. Яны павінны быць добра апрацаваны: обсмалены і старанна саскобляць. Па прыходзе дахаты доскабливаем рэшткі шчацінкі, прамываем і змяшчаем у рондальчык варыць на невялікім полымя ў падсоленай вадзе каля 2-х гадзін. Па заканчэнні варэння, булён зліваем ў асобную ёмістасць і пакідаем вушы астываць ў рондальчыку, накрытай вечкам.
Калі субпрадукты ня астынуць, то ў страве яны зліпнуцца, ператварыўшыся ў аднастайную масу тыпу квашаніны. А астылыя вушкі выдатна захоўваюць сваю цэласнасць, таму гатовае страва будзе выглядаць больш апетытна.
Як прыгатаваць вушы па-карэйску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сырыя свіныя вушы - 1 кг;
- спецыі: чырвоны перац (молаты), каляндра (молаты), гваздзік - па гусце;
- перац духмяны (гарошкам) - некалькі штук;
- часнык - полголовки;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- раслінны алей - 1/2 шклянкі;
- 9% сталовы воцат - па гусце;
- соус соевы - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Пры варэнні вушэй ў самым канцы кідаем вострыя прыправы - лаўровы ліст, перац гарошкам і ныркі гваздзікі. Дарэчы, які застаўся пасля варэння наварысты булён, можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супу ці заліўной стравы. Астуджаныя субпрадукты рэжам вельмі вузкімі палоскамі, заканчваючы на мяжы мясістай часткі - яна не патрэбна ў салаце, але яе можна з'есці (з хлебам даволі смачна!) У глыбокую талерку выкладваем нарэзаныя вушы, пасыпаем дробкай цукровага пяску, дадаем сталовы воцат і ўсе спецыі, старанна змешваем усе інгрэдыенты, каб цукар цалкам растварыўся.
Ціснем часнык, некалькі секунд смажым яго на Раскалаў патэльні, каб алей ўвабрала чесночный водар, і паліваем пахучым алеем вушы. Салата будзе - былі смакатой!
Існуе яшчэ адзін выдатны рэцэпт свіных вушэй па-карэйску.
Свіныя вушы па-карэйску - рецепт2
інгрэдыенты:
У цэлым кампаненты застаюцца тыя ж, што і ў першым рэцэпце. Адзінае, што трэба ўзяць дадаткова 3 буйных морквы і 1 вялікую цыбуліну.
падрыхтоўка
Адмывацца, чысцім і тром моркву на адмысловай карэйскай тарцы (маецца ў продажы), рэжам лук кольцамі. У патэльню наліваем на дно алей. Выкладваем цёртую моркву і нарэзаныя палоскамі вушы ў распаленае масла. Стала памешваючы, смажым на вялікае полымя адну хвіліну. Выкладзеную ў талерку сумесь перасыпаць спецыямі, соллю, ціск часнаком. Вытрымліваем на холадзе 2 гадзіны. Выстаўляем салата на стол у выглядзе халоднага стравы. Знаўцы лічаць свіныя вушы па-карэйску выдатнай закускай да піва.
Спадзяемся, што незвычайнае страву - марынаваныя свіныя вушы па-карэйску будуць вашым фірмовым стравай.