Бяляшы - гэта папулярная страва татарскай кухні, пакахае многім і ў нашай краіне. Існуе мноства рэцэптаў іх падрыхтоўкі. Мы раскажам вам сёння, як спячы бяляшы ў духоўцы. Страва атрымліваецца цудоўна смачным, духмяным, з румянай залацістай скарыначкай і казачна сакавітай і пяшчотнай начыннем.
Бяляшы ў духоўцы па-татарску
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- алей сметанковае - 100 г;
- кефір - 300 г;
- мука - 450 г;
- харчовая сода - 3 г;
- спецыі;
- яйка - 2 шт.
Для начыння:
- ялавічына - 500 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- бульба - 300 г;
- спецыі;
- алей сметанковае - 50 г;
- вада - 200 мл;
- заправа Зіра - 5 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі хатніх беляшоў ў духоўцы шклянку мукі прасейваем ў міску, дадаем мяккае сметанковае масла і пераціраць масу рукамі да адукацыі дробнай крошкі. Затым ўліваем цёплы хатні кефір , кідаем яйкі, соль і соду. Старанна ўсё змешваем, выкладваем цеста на стол і памаленьку усыпаць астатнюю муку, вымешивая масу рукамі. У выніку цеста павінна атрымацца мяккім, але не занадта шчыльным. Далей перакладаем яго назад у міску, накрываем ручніком і пакідаем адпачыць на 30 хвілін.
У гэты час зоймемся пакуль падрыхтоўкай начыння. Мяса наразаем дробнымі кавалачкамі, бульба чысцім і таксама здрабняе кубікамі. Цыбуліну шинкуем і змешваем ўсе прадукты ў рондальчыку. Дадаем трохі масла, Запраўляем спецыямі і змешваем.
Адпачылым цеста падзяляем на 9 роўных частак. Кожную раскочваем не вельмі тонкімі кружочкамі і ў цэнт выкладваем трохі начыння. Краю прищипываем складачкі, пакідаючы цэнтр бяляшы адкрытым. Выкладваем нарыхтоўкі на бляху і выпякаем бяляшы з мясам у разагрэтай да 190 градусаў духоўцы прыкладна 30-40 хвілін. Кожныя 10 хвілін падліваем ў цэнтр да краёў булён, каб начынне не атрымалася сухі.
Рэцэпт беляшоў ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 400 г;
- маргарын - 250 г;
- яйка - 3 шт .;
- мука - 1,5 кг;
- спецыі;
- сода - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- фарш свіней-ялавічны - 700 г;
- спецыі;
- цыбуліна - 3 шт.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі беляшоў ў духоўцы на кефіры яйкі разбіваем ў невялікую місачку. Злёгку ўзбіваем венцам і усыпаць трохі солі, змешваючы ўсё да поўнага растварэння крышталікаў. Кефір наліваем у рондальчык, ставім на слабенькі агонь і злёгку падаграваем на працягу 2-3 хвілін. Абавязкова сочыце за тым, каб кісламалочны прадукт не перагрэўся, інакш ён можа згарнуцца. Маргарын загадзя дастаем з халадзільніка і, моцна не размарожваючы, шаруе яго на буйную терочку ў свабодную міску. Далей ставім посуд у мікрахвалёўку, або Растопліваць яго на вадзяной лазні.
Цяпер усыпаць да маргарыну 200 грам просеянной пакуты і, пры дапамозе сталовай лыжкі, старанна ўсё змешваем да адукацыі мучной крошкі. Затым пералівалі сюды узбітыя з соллю яйкі, выліваць цёплы кефір і кідаем трохі харчовай соды. Змешваем атрыманую масу венцам да аднастайнага стану і ў самым канцы паступова усыпаць невялікімі порцыямі астатнюю муку. Старанна вымешваюць цеста рукамі, каб яно атрымалася мяккай, але не занадта стромкім. Выкладваем яго ў рондальчык, шчыльна зацягваем харчовай плёнкай і даем настаяцца на працягу гадзіны.
Гэтым часам дастаем з маразільнай камеры фарш, перакладаем яго ў чыстую міску і пакідаем размарожваецца да пакаёвай тэмпературы. Цыбуліны чысцім, прамываем, дробненька шинкуем і дадаем да фаршу. Солім, Перчем начынне па гусце і старанна змешваем усе інгрэдыенты да аднароднай масы. Затым стол прысыпаем мукой, выкладваем цеста, адразае ад яго невялікі кавалак і фарміруем «каўбаску».
Далей шчыкаць пальцамі ад яе невялікія кавалачкі і з дапамогай качалкі раскочваем іх, фармуючы круглыя аладкі. У сярэдзіну кожнай выкладваем лыжачкай начынне, зашчыпвае краю па крузе, збіраючы цеста да сярэдзіны, і перакладаем бяляшы на бляху, змазаны масліцам. Выпякаем булачкі ў разагрэтай духоўцы на працягу 45 хвілін. Калі яны подрумянятся, дастаем бляху з выпечкай, перакладаем бяляшы ў міску і накрываем яе на 20 хвілін ручніком.