Баклажаны на мангале могуць стаць цудоўным дадаткам да класічнага шашлыку з мяса ці рыбы або выдатнай самастойнай закускай. Прыгатаваўшы страва аднойчы, вы заўсёды будзеце суправаджаць пікнік падобным пачастункам, узяўшы на ўзбраенне адзін або некалькі прапанаваных ніжэй рэцэптаў.
Як прыгатаваць баклажаны на мангале?
Каб запекчы баклажаны на вуглях, не трэба валодаць высокімі ведамі ў галіне кулінарыі. Аднак некаторыя тонкасці тэхналогіі ведаць неабходна.
- Вымытыя баклажаны запякаюць на мангале цалкам або жа разразаюць на лустачкі жаданай формы і памеру.
- Каб выдаліць горыч, нарэзку падсольваюць і пакідаюць на 20-30 хвілін.
- Для паляпшэння смакавых характарыстык гародніна марынуюць папярэдне ў рэзкім сумесі, змясціўшы ў яе нарэзку або наколотые ў некалькіх месцах цэлыя плён.
- Час знаходжання баклажанаў над цьмеюць вуглямі можа адрознівацца ў залежнасці ад таўшчыні лустачак і рэкамендацый рэцэпту.
Як замаріновать баклажаны для грылю?
Марынад для баклажанаў на мангале можа быць лаканічным і складацца з расліннага алею, солі і перцу ці ж ўключаць у сябе масу розных пікантных кампанентаў. Часта ў склад сумесі дадаюць цытрынавы сок, маянэз, соевы соус, часнык, зеляніна, разнастайныя молатыя вострыя прыправы і духмяныя сухія травы.
інгрэдыенты:
- алей - 100 мл;
- белы вінны воцат - 2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубка;
- сушеный базілік або сумесь італьянскіх травы - па гусце.
падрыхтоўка
- Раслінны алей трохі выграваюць на сатэйнік ці на патэльні і закладваюць у яго ўсе астатнія кампаненты для марынаду.
- Падрыхтоўваюць належным чынам баклажаны, разрэзаўшы іх на лусты, пасаліўшы і пакінуўшы на паўгадзіны для выдалення горычы і лішку вільгаці.
- Атрыманай рэзкай сумессю абмешваюць баклажаны і пакідаюць як мінімум на гадзіну пад плёнкай або ў пакеце, перыядычна змешваючы.
Баклажаны на рашотцы на вуглях
Проста і лёгка рыхтаваць баклажаны грыль на рашотцы, размясціўшы яе над цьмеюць вуглямі з умераным запалам. Плён пераважна разрэзаць на папярочныя або падоўжныя фрагменты таўшчынёй да двух сантыметраў і замаріновать іх папярэдне ў любой рэзкай сумесі ці проста ў раслінным алеі, пасаліўшы да спадобы.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- воцат бальзамічны - 40 мл;
- орегано сушеный, чабор і папрыка - па ½ ч. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Разразаюць баклажаны, соляць і пакідаюць на 30 хвілін, вадкасць зліваюць.
- Абмешваюць лустачкі марынадам, прыгатаваным шляхам змешвання аліўкавага або алею з воцатам і духмянымі сухімі травамі.
- Баклажаны запякаюць на мангале адразу ж ці даюць папярэдне промариноваться 1-2 гадзіны.
Баклажаны на мангале цалкам
Пры правільнай падрыхтоўцы баклажаны, запечаныя на мангале цалкам, у поўнай меры захоўваюць сакавітасць, атрымоўваюцца мяккімі, смачнымі. Плён смажаць, проста нанізаўшы на шампур або выклаўшы на краты, а пры жаданні абгортваюць папярэдне фальгой. Перад падачай гатовыя асобнікі пазбаўляюць ад лупіны, разразаюць на лустачкі, запраўляюць па гусце.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- соль, перац, часнык, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
- Вымытыя і обсушенные баклажаны запякаюць над вуглямі на шампурах або ў фальзе да мяккасці.
- Смажаныя баклажаны на вогнішчы пазбаўляюць ад скуркі, соляць, перчат, пасыпаюць сечаным часныком, зелянінай і падаюць.
Шашлык з баклажан на мангале
Пікантныя баклажаны на вуглях на шампурах, аформленыя з улікам ніжэйпададзеных рэкамендацый, стануць цудоўнай закускай для аматараў яркіх і насычаных смакавых спалучэнняў і ў лепшым выглядзе дапоўняць любы пікнік. Сумесь ямайскіх спецый йерк можна замяніць міксам з молатага чылі, чорнага і духмянага перцу, здробненага лука, молатай карыцы і свежеотжатого цытрынавага соку.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- алей аліўкавы, мёд і вінны воцат - па 1 ч. лыжцы;
- цытрынавы сок, таматавы соус і сечаны свежы чабор - па 1 арт. лыжцы;
- йерк - 2 ч. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Баклажаны разразаюць на гурткі, затым яшчэ на 2-4 часткі, падсольваюць, даюць пастаяць 30 хвілін, пасля чаго зліваюць вадкасць, а лусты абсушваюць.
- Змешваюць ўсе складнікі для марынаду, дадаюць да баклажанам, змешваюць, даюць пастаяць 1 гадзіна.
- Нанізваюць промаринованные лусты на шампур і запякаюць баклажаны на мангале 20 хвілін.
Баклажаны на вогнішчы па-армянску
Баклажаны на мангале па-армянску рыхтуюцца на шампурах да мяккасці без папярэдняга марынавання. Асаблівасць нацыянальнага рэцэпту ў падачы: агароднінная мякаць пазбаўляецца ад лупіны, наразаецца лустачкамі і падаецца ў выглядзе салаты, у які дадаюць сечаную зеляніну, часнык і іншыя, прыгатаваныя на вогнішчы гародніна.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- балгарскі перац і памідоры - па 3 шт .;
- зеляніна кінзы і базіліка - 1 пучок;
- часнык і лук - па гусце;
- соль, сумесь молатых перцаў.
падрыхтоўка
- Баклажаны, памідоры і перцы нанізваюць на шампур і напекают да мяккасці.
- Апускаюць румяны перац, таматы і баклажаны, запечаныя на мангале, на некалькі секунд у ледзяную ваду і пазбаўляюць ад скуркі.
- Мякаць наразаюць лустачкамі, змешваюць з сечанай зелянінай, нарэзаным рэпчатым або зялёным лукам і часныком, запраўляюць па гусце і змешваюць.
Баклажаны ў фальзе на вуглях
Яшчэ адзін цікавы варыянт афармлення гародніны прадстаўлены ў наступным рэцэпце. Баклажаны на мангале запякаюцца ў фальзе, а для надання густу агароднінныя палоўкі папярэдне Марыне ў рэзкім сумесі з даданнем часныку і зеляніны. Марынад терияки можна замяніць соевым або іншым наяўных у наяўнасці падліўкай.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- цытрынавы сок - 2 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- часнык - 4 зубка;
- марынад терияки - 4 ст. лыжкі;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Баклажаны разразаюць уздоўж напалову, надсекают крыж-накрыж мякаць, падсольваюць, апырскваюць цытрынавым сокам, даюць крыху пастаяць.
- Змешваюць терияки з сечанай зелянінай, часныком, алеем і перцам, шчодра змазваюць атрыманай сумессю агароднінныя палоўкі і заварочваюць іх у фальгу.
- Праз гадзіну запякаюць баклажаны ў фальзе на мангале 20-30 хвілін.
Баклажаны з салам на мангале
Неверагодна смачную закуску ўдасца атрымаць, рэалізуючы наступны рэцэпт. Баклажаны на вогнішчы з салам здзівяць цудоўным густам і апетытным пахам. Па гатоўнасці запечаную кампазіцыю пасыпаюць свежай сечанай зелянінай пятрушкі кропу або базіліка, здробненым часныком і тут жа падаюць, пакуль гарачая.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- сала - 100 г;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- часнык - 4 зубка;
- зеляніна - 1 пучок;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Баклажаны надрезают папярок ў выглядзе гармонікі, соляць, перчат, апырскваюць алеем.
- Сала наразаюць тонкімі лустачкамі, соляць кожны, перчат і ўстаўляюць у разрэзы.
- Нанізваюць баклажан з салам на шампур або выкладваюць на краты і запякаюць 20-30 хвілін да румянай і мяккасці.
Баклажаны з сырам на мангале
Не менш смачнымі атрымліваюцца баклажаны з сырам на вуглях. Начынне ў дадзеным выпадку дапаўняецца морквай і смятанай, якую можна замяніць маянэзам, а замест морквы выкарыстоўваць балгарскі перац або іншыя гародніна. Плён разразаюць уздоўж напалову і трохі подрумянивают на рашотцы да з'яўлення слядоў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- цвёрды сыр - 100 г;
- моркву - 2 шт .;
- смятана або маянэз - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1 зубок;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Баклажаны разразаюць напалам, надсекают мякаць, падсольваюць і праз 20 хвілін подрумянивают трохі на рашотцы.
- Змешваюць перетерты моркву і сыр, дадаюць выдушаны часнык, зеляніна і смятану, выкладваюць масу зверху на баклажановые палоўкі.
- Вытрымліваюць закуску над вуглямі да расплаўлення сыра і падаюць у гарачым або цёплым выглядзе.
Баклажаны на мангале з фаршам
Баклажаны на вогнішчы можна прыгатаваць у кампаніі з тлустым фаршам, атрымаўшы ў выніку не толькі смачнае і духмянае, але і сытна, і пажыўнае страва. Плады можна аформіць у выглядзе бочачак, выдаліўшы мякаць і нафаршаваць нарыхтоўкі мясной начынкай. Пры падачы закуску пасыпаюць перетерты сырам і зелянінай.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- фарш тоўсты - 0,5 кг;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац, прыправы;
- сыр, зеляніна, соус для падачы.
падрыхтоўка
- Баклажаны надрезают папярок ў выглядзе гармонікі, разрэзы падсольваюць і пакідаюць на 30 хвілін.
- Фарш змешваюць з здробненым лукам і часныком, запраўляюць па гусце і ўкладаюць у разрэзы.
- Прышпільваюць нарыхтоўкі на шампур або укладваюць на краты і запякаюць да мяккасці.
- Па гатоўнасці гарачую закуску пасыпаюць сырам, зелянінай, асобна падаюць таматавы або любы іншы соус на выбар.