Сёння мы разгледзім некалькі рэцэптаў аднаго з самых папулярных страў з мяса - шніцаля. Ён адносіцца да аўстрыйскай кухні. Першапачаткова для яго выкарыстоўвалася толькі цяляціна, зараз жа яго робяць з самых розных відаў мяса і нават з гародніны.
Шніцаль з свініны ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіныя адбіўныя - 600 г;
- свіны тлушч - 60 г;
- яйкі - 2 шт .;
- раслінны алей;
- сухары - 0,5 шклянкі;
- кары;
- сыр - 45-50 г;
- соль.
падрыхтоўка
Кожны кавалак мяса адпраўляем пад харчовую плёнку, адбіваем, шаруе кары і соллю. Яйка ўзбіваем, дадаючы цёрты дробна сыр. Макаеў адбіўныя ў сырнай-яечную сумесь, затым у сухары і ўкладваем на бляху (яго мы перш змазваем маслам). Адпраўляем на кожны кавалак свіны тлушч і запякаць. Для гэтага хопіць 30 хвілін.
Шніцаль курыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500-600 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сок цытрыны - траціна арт. лыжкі;
- каперсы - 20-25 шт .;
- соль, перац;
- мука - 3 ст. лыжкі.
Філе адбіваем кухонным малаточкам, паклаўшы пад харчовую плёнку. Пасыпаем соллю, перцам, надаём авальна-даўгаватую форму і адпраўляем у злёгку ўзбітае яйка. Пасля панирования у пакуце пачынаем смажыць. Гатовыя шніцаль выкладваем на талерку, паліваем сокам цытрыны і пасыпаем каперсы.
Шніцаль - рэцэпт з фаршу
інгрэдыенты:
- мякаць свініны - 550 г;
- малако - 110 мл;
- спецыі ;
- яйкі - 2 шт .:
- сухары здробненыя - 140 г;
- соль;
- алей сланечнікавае.
падрыхтоўка
Мякаць свініны здрабняем ў мясарубцы. Запраўляем і солім. Ўліваем малако, змешваем. Набіраем масу ў рукі і пачынаем адбіваць аб стол. Такая працэдура патрабуецца для таго, каб фарш стаў эластычным.
Рыхтуем з яек і лыжкі малака льезон. Формуем з фаршу шарык, а затым расплюшчвалі яго да аладкі. Макаеў кожную аладку ў льезон і ў сухары, адпраўляем на патэльню. Пры націску з гатовага шніцаля выцякае празрысты сок.
Шніцаль рубленный - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мяса - 370-400 г;
- сухары - траціна шклянкі;
- маяран;
- яйкі - 1 шт .;
- алей;
- кроп;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Обмытый і зачышчаных мяса пасячы нажом. Ўносім у яго соль, перац, малако, маяран і пасля мяшання формуем авальныя катлеты. Асцярожна пераносім іх ва ўзбітае яйка і сухары, перамяшаныя з кропам. Абсмажваем хвілін 10. Раскладваем па талерках, паліваючы кожны шніцаль алеем.
Шніцаль - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна - 650 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сухары - 0,5 шклянкі;
- цытрына - 0,5 шт .;
- алей;
- кроп;
- соль.
падрыхтоўка
Свініну абмывалі, зачышчаем ад сухажылляў і наразаем ў форме катлет, але без косткі. Матыкай адбіваем кожны кавалак, солім, змочваем у яйку, Макаеў у сухары і смажым. Пасля з'яўлення яркай скарыначкі на мясе патэльню пераносім у духавую шафу хвілін на 5. Пры падачы на кожны шніцаль кладзём кавалачак цытрыны і пасыпаем кропам.