Смажаныя баклажаны на зіму - немудрагелістая нарыхтоўка, якая атрымліваецца вельмі апетытнай і духмянай. Рыхтуюць яе часта з вострым перцам і часнаком. Рэцэптаў гэтай духмянай закускі шмат, таму кожны зможа знайсці варыянт, які яму спадабаецца.
Як пасмажыць баклажаны на зіму?
Смажаныя баклажаны на зіму, лепшыя рэцэпты якіх прадстаўлены далей, рыхтаваць не складана, але каб нарыхтоўка выйшла смачнай, ведаць некаторыя хітрасці трэба. Прыведзеныя ніжэй рэкамендацыі дапамогуць зрабіць нарыхтоўку максімальна хутка і проста.
- Каб гатовыя баклажаны ня горкія, іх рэкамендуецца добранька пасаліць, даць пастаяць, а потым прамыць.
- Смажаць сіненькія на патэльні або ў сподзе ў алеі, што асабліва зручна, калі адразу трэба прыгатаваць шмат гародніны.
- Смажыць гародніна трэба без паніроўкі.
Рэцэпт баклажанаў смажаных з часнаком на зіму
Баклажаны смажаныя на зіму без стэрылізацыі пад сілу прыгатаваць кожнаму, нават калі гэта будзе першая нарыхтоўка ў яго кулінарным вопыце. Калі хочацца, каб гародніна ў выніку атрымаліся менш тлустымі, пасля абсмажваньні іх можна выкласці на папяровыя ручнікі, каб лішкі тлушчу ўвабраліся ў іх.
інгрэдыенты:
- сіненькія - 2 кг;
- салодкі перац - 4 шт .;
- часнык - 150 г;
- перац горкі - 2 шт .;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Нарэзаныя кружкамі сіненькія абсмажваюць.
- Перац з часныком здрабняюць, уліваюць воцат і размешваюць.
- Кожны кавалачак мачаюць ў вострую сумесь, выкладваюць смажаныя баклажаны на зіму ў стэрылізаваныя слоікі і зашпунтоўваюць.
Баклажаны смажаныя як грыбы - рэцэпт на зіму
Баклажаны як грыбы смажаныя на зіму - добрая закуска, якая па праву стане фаварытам на стале сярод іншых нарыхтовак. Калі выкарыстоўваюцца маладыя сіненькія, у якіх не занадта тоўстая лупіна, то можна яе не прыбіраць. Аматарам вострых страў разам з часнаком яшчэ можна перамалоць горкі перчык.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 шт .;
- часнык, лук - па 3 галоўкі;
- алей- 50 мл;
- воцат - 100 мл;
- пятрушка;
- соль.
падрыхтоўка
- Сіненькія рэжуць кубікамі сярэдняга памеру і пассеруют.
- Лук шаткуюць кольцамі, уліваюць воцат і на паўгадзіны пакідаюць.
- Часнок здрабняюць прэсам, пятрушку дробна сякуць.
- Усе падрыхтаваныя кампаненты змешваюць, размяркоўваюць па падлогу літровым банкам і стэрылізуюць 10 хвілін, а потым смажаныя баклажаны як грыбы на зіму закочваюць.
Баклажаны «Огонек» смажаныя на зіму
Вострыя баклажаны смажаныя кружочкамі на зіму ні аднаго аматара «гарачых» закусак не пакінуць абыякавым. Яны атрымліваюцца неверагодна духмянымі і апетытнымі. Нарыхтоўка выдатна спалучаецца з усімі гарнірамі і мяснымі стравамі, але лепш за ўсё яна гармануе з смажанай або адварной бульбай.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 5 кг;
- таматы - 1 кг;
- горкі перац, салодкі перац чырвонага колеру - па 8 шт .;
- часнык - 300 г;
- воцат 9% - 1 шклянка;
- соль;
- алей.
падрыхтоўка
- Сіненькія рэжуць кружкамі і абсмажваюць у алеі на сподзе.
- Для падліўкі ўсе астатнія гародніна здрабняюць на мясасечцы, праварваюць 5 хвілін і ўліваюць воцат.
- У літровы слоік ўліваюць 2 лыжкі падліўкі, пласт баклажанаў, зноў соус, баклажаны.
- Стэрылізуюць банкі 20 хвілін, закочваюць і ахінаюць.
Смажаныя баклажаны з памідорамі на зіму
Баклажаны на зіму смажаныя, пластамі выкладзеныя з памідорамі і перцам ў банкі - салата незвычайны, але вельмі смачны. Калі падобную закуску яшчэ не спрабавалі, яе абавязкова трэба прыгатаваць. Каб пазбегнуць праблем з захоўваннем, падобную нарыхтоўку трэба прыбіраць у халадзільнік, склеп або іншае прахалоднае месца.
інгрэдыенты:
- салодкі перац, таматы, сіненькія - па 300 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- зеляніна - 50 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- яблычны воцат - 2 ст. лыжкі;
- алей - 50 мл;
- вада - 1 ст. лыжка;
- соль.
падрыхтоўка
- Сіненькія рэжуць кружкамі, абсмажваюць і змяшчаюць на дно банкі.
- Дадаюць здробнены часнык, гурткі памідора, зеляніна і кубікі салодкага перцу.
- Кожны пласт трохі прысольваюць і прыціскаць.
- З воцату, вады, солі і цукру рыхтуюць марынад, уліваюць яго ў гародніну.
- Стэрылізуюць смажаныя баклажаны з памідорамі на зіму хвілін 10, закочваюць.
Смажаныя баклажаны па-грузінску на зіму
Закуска з смажаных баклажанаў на зіму, прыгатаваная па рэцэптах грузінскай кухні, сапраўды прыйдзецца па густу тым, хто любіць вострыя пікантныя стравы. Кісла-салодкі соус з чесночным водарам і прыемнай вастрынёй і абсмаленыя баклажаны выдатна гармануюць паміж сабой. На звычайным і святочным стале закуска будзе дарэчная і жадана.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 5 кг;
- перац салодкі чырвоны - 500 г;
- горкі перац - 2 шт .;
- алей, воцат - па 1 шклянцы.
падрыхтоўка
- Баклажаны наразаюць кружкамі і абсмажваюць.
- Салодкі, востры перац і часнык здрабняюць на мясасечцы, уліваюць алей, воцат, падсольваюць і размешваюць.
- Укладваюць сіненькія ў банкі, заліваюць марынадам і стэрылізуюць 15 хвілін, а потым ужо баклажаны смажаныя па-грузінску на зіму закочваюць.
Смажаныя баклажаны ў аджыка на зіму
Смажаныя баклажаны на зіму ў вострай заліванні аматараў дадзенага гародніны дакладна не пакінуць абыякавымі. Часу на прыгатаванне трэба выдаткаваць не мала, але вынік таго варта. З паказанай колькасці кампанентаў атрымаецца 5 літраў найсмачнай закускі. Рэкамендуецца зачыняць яе ў падлогу-літровых банках.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 5 кг;
- воцат 9% - 250 мл;
- цукар - 150 г;
- востры перац - 5 шт .;
- чырвоны перац - 1 кг;
- соль - ½ шклянкі;
- чесночные зубчыкі - 20 шт .;
- алей.
падрыхтоўка
- Перац і часнык здрабняюць, соляць, цукар і добра размешваюць.
- Сіненькія рэжуць кружкамі і абсмажваюць.
- Змешваюць баклажаны з аджыкай , выкладваюць баклажаны смажаныя кружочкамі на зіму ў паўлітровыя слоікі, стэрылізуюць 15 хвілін і закочваюць.
Салата з смажаных баклажанаў на зіму
Баклажаны, смажаныя з гароднінай на зіму, - цікавы і апетытны салата. Колькасць горкага перцу і часныку ў ім можна рэгуляваць у залежнасці ад таго, наколькі вострае страва ў выніку хочацца атрымаць. Каб абысціся без працэсу стэрылізацыі, банкі з салатай пасля укупоривания лепш ахінуць чымсьці цёплым да астывання.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- алей - 100 мл;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- памідоры, моркву - па 500 г;
- салодкі перац - 4 шт .;
- яблыкі кіслыя, лук - па 2 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- горкі перац, галоўка часныку - па 1 шт .;
- кінза - 1 пучок;
- воцат 6% - 50 мл.
падрыхтоўка
- Баклажаны рэжуць кружкамі і пассеруют з здробненым лукам.
- Асобна пассеруют цёртую моркву.
- Памідоры, яблыкі і перац здрабнеюць у блендере.
- Атрыманую масу даводзяць да кіпення і выключаюць.
- Сіненькія змешваюць з зажарку, заліваюць соусам, соляць, цукар і тушаць 10 хвілін.
- Дадаюць часнык, зеляніна і тушаць 5 хвілін.
- Уліваюць воцат, раскладваюць баклажаны, смажаныя з лукам на зіму, па банкам і закочваюць.
Смажаныя баклажаны па-карэйску на зіму
Баклажаны вострыя смажаныя на зіму з дадзенага рэцэпту скораць тых, хто з'яўляецца прыхільнікам карэйскай кухні. З абсмаленых сіненькіх у тандэме з іншымі гароднінай, якія захоўваюць смак свежых гародніны, атрымліваецца выдатны салата. Калі захоўваць нарыхтоўку ў холадзе, то яна добра належыць годна да самай вясны.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 кг;
- моркву, цыбулю, перац - па 1 кг;
- часнык - 100 г;
- воцатная эсэнцыя - 45 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Баклажаны наразаюць соломкой.
- Моркву труць на тарцы для карэйскіх салат.
- Перац шаткуюць палоскамі, лук - паўколамі.
- Часнок здрабняюць.
- Усе гародніна, акрамя сіненькіх змешваюць, запраўляюць воцатам і на 5 гадзін пакідаюць.
- Баклажаны абсмажваюць і змешваюць з астатнімі кампанентамі.
- Раскладваюць масу ў банкі, стэрылізуюць чвэрць гадзіны, закочваюць.
Як замарозіць смажаныя баклажаны на зіму?
Смажаныя баклажаны на зіму можна не толькі марынаваць і кансерваваць ў банках. Іх яшчэ можна выдатна замарожваць. А потым трэба будзе іх дастаць, выкласці на патэльню без алею або ў параварку і размарозіць. Далей сіненькія можна дадаваць у салаты ці ж падаваць, вышмараваўшы маянэзам з часнаком.
інгрэдыенты:
- баклажаны;
- алей.
падрыхтоўка
- Сіненькія рэжуць кружкамі і абсмажваюць.
- Астылыя сіненькія раскладваюць на бляху і на ноч прыбіраюць у маразілку.
- Потым фасуюць іх парцыённа ў пакеты і адпраўляюць смажаныя баклажаны на зіму ў маразілку.