Тварожнік (cheesecake, англ., Літаральна можна перавесці як «сырны пірог») - мегапапулярным страва ў многіх краінах Еўропы і Паўночнай Амерыкі. Ўяўляе сабой сыросодержащий дэсерт, можа выглядаць як тварожная запяканка, пірог, ці торт, ці пірожнае-суфле. Першыя тварожнік вядомыя яшчэ з антычных часоў, як сведчаць гісторыкі, яны з'явіліся ў Старажытнай Грэцыі.
Звычайна тварожнік рыхтуюць, выкарыстоўваючы розныя сыры, у тым ліку, «Рикотту», «маскарпоне», «Хаварти» і / або розныя сметанковыя сыры. Вядома мноства рэцэптаў тварожніка з звычайнага хатняга тварагу. У якасці дадатковых кампанентаў выкарыстоўваюць таксама яйкі, цукар, розныя садавіна і натуральныя сліўкі. Гэтыя інгрэдыенты змешваюць з сырам (або тварагом) і выкладваюць на падставу з крекеров ці іншай Выпечаны гатовай падкладкі. У начынне дадаюць прыправы (карыцу, ваніль, шакалад). Часам тварожнік з тварагу выпякаюць, у іншым варыянце рыхтуюць без выпечкі . Часта страва ўпрыгожваюць, выкарыстоўваючы розныя садавіна (свежыя або зацукраваныя).
Ёсць мноства спосабаў, як прыгатаваць тварожнік з тварагу. Найбольшая складанасьць у падрыхтоўцы тварожніка з тварагу заключаецца ў тым, што ў начынні пры астуджэнні могуць з'яўляцца расколіны. Гэтага можна пазбегнуць, ужываючы пэўныя тэхналагічныя прыёмы. Напрыклад, можна рыхтаваць тварожнік на вадзяной лазні або ў мультиварке - такім чынам забяспечваецца раўнамерны тэмпературны рэжым. Тэмпература пры выпечцы павінна быць дастаткова нізкай, без рэзкіх перападаў. Астуджаць тварожнік варта прама ў форме, павольна, не вымаючы да поўнага астуджэння. Калі расколіны ўсё ж з'явіліся, можна замаскіраваць іх узбітымі сліўкамі, крэмамі, садавінай.
Смачны тварожнік з тварагу з чорнай парэчкай - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
Для коржа:
- любы сухое печыва (лепш несалодкія крекеры) або ванільныя
- сухары здробненыя - каля 200 г;
- натуральнае сметанковае масла - 60 г;
Для начыння:
- жэлацін (плыты) - 15-20 г;
- гарачая вада t не больш 80º па С (для жэлаціну) - 2-4 ст. лыжкі;
- ягады чорнай парэчкі - каля 150 г;
- тварог натуральны - каля 250 г;
- цукар - каля 150 мл;
- свежы парэчкавы сок (падсалоджаны) - каля 100 мл;
- ванілін - 1/2 ч. лыжкі;
- натуральныя малочныя вяршкі - 300 мл;
Для жэле:
- жэлацін - 3-5 г;
- свежы парэчкавы сок (послащенный) - 100 мл;
- чорных парэчак лікёр ці гарэлка - 50 мл.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем аснову. Возьмем раздымную форму прыкладным дыяметрам 22-24 гл. Вышліце дно пергаментнай паперай. Змешваем здробненае печыва са сметанковым алеем да аднастайнай кансістэнцыі (можна пры дапамозе міксера). Алей добра падцяпліць, тады вымесіць масу будзе значна прасцей. Выкладзем яе на дно формы і старанна разраўнаваць лапаткай.
Начынне для тварожніка з тварагу
Замочым жэлацін у невялікай колькасці халоднай вады. Парэчку і тварог працярыце праз рэдкае сіта. Дадамо сок, вяршкі, цукар, ванілін і ўзаб'емся міксерам. Раскладзем распусцілася жэлацін у гарачай вадзе і ўсё акуратна змяшаем. Падрыхтаваную масу выкладзем ў форму другім пластом і старанна разраўнаваць. Змесцім форму ў халадзільнік прыкладна на 2 гадзіны.
Прыгатуем жэле. Замочым жэлацін ў мінімальнай колькасці халоднай вады, потым дадамо трохі цёплай вады. Зьмяшаем з сокам і лікёрам. Выльем жэле на торт і змесцім яго ў халадзільнік. калі тварожнік