Італьянскі соус Пестаў - гэта выдатная альтэрнатыва звыкламу для нас кетчупа і маянэза. Нескладаны ў падрыхтоўцы соус Пестаў добра спалучаецца з мяснымі, рыбнымі стравамі і салатамі. Класічны варыянт падліўкі Пестаў з'яўляецца своеасаблівай асновай, да якой можна дадаваць розныя інгрэдыенты ў залежнасці ад таго, з якім стравай яго будуць падаваць.
Соус Пестаў мае старажытную гісторыю. Першыя згадкі пра яго ставяцца да часоў Рымскай імперыі, а ў дзевятнаццатым стагоддзі соус Пестаў стаў традыцыйным італьянскім стравай. Яго радзімай з'яўляецца горад Генуя, у якім на сённяшні дзень гэты соус рыхтуюць паўсюдна. Прымяненне падліўкі Пестаў ў Італіі вельмі шырока, але найбольш часта яго можна ўбачыць у спалучэнні з пастай альбо макаронамі. У сучаснай Італіі паста і спагецці з падліўкай Пестаў лічацца традыцыйным стравай.
У класічным варыянце падрыхтоўкі падліўкі Пестаў для змешвання інгрэдыентаў выкарыстоўваецца мармуровая ступка і драўляны таўкач. Назва падліўкі Пестаў пайшло ад італьянскага дзеяслова «pestare», што ў перакладзе азначае «расціраць, змешваць». Сучасныя кулінары часцяком грэбуюць гэтым звычаем і карыстаюцца блендеров.
Рэцэпт прыгатавання класічнага падліўкі Пестаў
інгрэдыенты:
- 20 грамаў свежага базіліка;
- 2 зубчыка часныку;
- 4 сталовых лыжкі насення пініі;
- 150 мл аліўкавага алею;
- 50 грамаў сыру Пекорино;
- соль і перац па гусце.
падрыхтоўка
Базілік, часнык, насенне пініі і аліўкавы алей неабходна змяшаць і расцерці да аднастайнага стану. Да атрыманай масе варта дадаць соль і перац. Далей да падліўцы варта дадаць цёрты сыр, добра ўсё змяшаць і падаваць з прыгатаваным загадзя стравай.
Насенне пініі і сыр Пекорино з'яўляюцца досыць дарагімі інгрэдыентамі, якія прадаюцца далёка не ў кожнай краме. Таму ў шматлікіх сучасных рэцэптах падліўкі Пестаў насенне пініі замяняюцца арэхамі кешью, а сыр Пекорино - больш танным гатункам. Часцей за ўсё для падрыхтоўкі падліўкі выкарыстоўваецца сыр Пармезан. Нярэдка замяняецца і аліўкавы алей на звычайнае сланечнікавы. У гэтых выпадках атрыманы соус толькі аддалена нагадвае сапраўдны Пестаў. Асноўнае падабенства з арыгіналам заключаецца ў зялёным колеры падліўкі. Тым не менш, усе гэтыя варыянты ўзрушаюча смачныя і добра спалучаюцца з самымі рознымі стравамі.
З чым ядуць соус Пестаў?
Соусам Пестаў можна запраўляць самыя разнастайныя стравы. Акрамя макароны, соус можна выкарыстаць для падрыхтоўкі наступных страў:
- рыба з соусам Пестаў. Філе ласося альбо траскі варта вышмараваць соусам Пестаў і запекчы ў духоўцы да гатовасці. Рыба атрымліваецца пікантнай і ў той жа час вельмі пяшчотнай па гусце;
- піца з падліўкай Пестаў. Соус Пестаў выдатна замяняе традыцыйны соус з таматаў для піцы;
- гародніна з соўсам Пестаў. Гародніна, запечаныя ў духоўцы або прыгатаваныя на мангале, варта падаваць са свежэпрыготаўленный соусам Пестаў;
- салата з падліўкай Пестаў. Соусам Пестаў можна запраўляць любы салата замест маянэзу небудзь расліннага алею;
- мяса з соусам Пестаў. Соус выдатна дапаўняе смажанае, і пячэнне мяса. Таксама, яго можна выкарыстоўваць у якасці марынаду для мяса.
Макароны з падліўкай Пестаў - гэта просты спосаб ператварыць звыклае страва ў сапраўдны кулінарны шэдэўр. Соус дадае пікантнасць і незвычайны водар. Для тых, у каго няма часу на прыгатаванне соусу Пестаў, ёсць магчымасць набыць ужо гатовы падліўку ў супермаркеце. Ён прадаецца ў невялікіх слоічках, але, на жаль, валодае менш насычаным густам, чым свежэпрыготаўленный.
Лічыцца, што менавіта дзякуючы падліўцы Пестаў, каханым стравай у італьянцаў сталі паста і спагецці.