Многія пакутуюць, не ведаючы, як зрабіць адбіўныя з свініны сакавітымі і мяккімі. Раскрыем некалькі сакрэтаў.
Сакрэт першы - выдатнае мяса
Тут усё проста. Калі вы вылучыце няправільнае мяса, то адбіўныя будуць нагадваць да спадобы і калянасці падэшву. Таму ў краме ці на рынку ўважліва разглядаем мяса і выбіраем кумпяк або лапатку прыемнага ружовага колеру без жаўцізны і заветренных участкаў. Спрабуем пальцам - уціснуты ўчастак павінен выраўнавацца хутка. Калі вырашылі рыхтаваць адбіўныя з шыі, выбіраем нятлусты кавалачак.
Сакрэт другі - адбіваем з любоўю
Некаторыя лічаць, што мяса для адбіўных трэба скласці ў поліэтыленавы пакет і біць малатком, прадстаўляючы сабе, што помсьціцеся ворагам за крыўды. Аднак гэта няправільна з энергетычнай боку, ды і мяса атрымаецца нясмачным: сок з разбітых валокнаў хутка выцеча і атрымаецца тая сама «падэшва». Таму лустачкі мяса адбіваем рубам лыжкі або зваротным бокам нажа. Ну, а калі адбівалі ўсё ж малатком, рабіце гэта без фанатызму.
Сакрэт трэці - смажыць трэба правільна
Ёсць шмат меркаванняў, на чым і як мага пасмажыць адбіўныя з свініны. Хтосьці аддае перавагу аліўкавы алей першага халоднага адціску, іншыя здавольваюцца звычайным сланечнікавым, як правіла, усё ж рафінаваным, без паху і прысмаку, ёсць і тыя, хто смажыць адбіўныя на топленым тлушчы. Правільныя усе варыянты, аднак халестэрыну больш будзе, зразумела, у апошнім варыянце. Правільна смажыць мяса - гэта сапраўднае мастацтва. Тэхналогій дзве. Першая - патрымаць нядоўга на моцным агні, каб на мясе засмажыць скарыначка, а затым ужо на мінімальным агні доготавливать пад вечкам на гэтай жа патэльні. Аднак нашмат смачней атрымаецца свініна, калі адбіўную даходзіць, пакутуе ў духоўцы. Дарэчы, гэта і значна больш карысна.
Свіная адбіўную ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свініна (нятлустая шыя) - 250-300 г;
- свежемолотый перац чорны - па гусце;
- тлушч топлены свіны або курыны - 2 ст. лыжкі;
- соль - некалькі дробак.
падрыхтоўка
Кавалак мяса маім, добра абсушваюць сурвэткай і вострым нажом наразаем на пласціны таўшчынёй не больш за пальца. Промакиваем лусты мяса, затым, выкарыстоўваючы лыжку, асцярожна адбіваем, солім і злёгку масажуючы, як бы уціраючы соль у мяса. Растопліваюць частка тлушчу і на самай моцным агні хутка рыхтуем кавалкі свініны такім чынам, каб з усіх бакоў атрымалася раўнамерная скарыначка. Пакінутым тлушчам змазваем форму для запякання або бляху, выкладваем нашы адбіўныя на яго (пажадана, ня внахлест), Запраўляем молатым перцам і адпраўляем у духавую шафу прыкладна на паўгадзіны.
Можна спрасціць сабе жыццё і прыгатаваць адбіўныя з свініны ў мультиварке - не прыйдзецца доўга важдацца. Калі вы ўладальнік гэтага выдатнага девайса, рыхтуйце мяса ў ім.
Адбіўныя з свініны ў мультиварке
інгрэдыенты:
- алей рафінаваны без паху - 30 мл;
- лапатка або кумпяк - 0,5 кг;
- соль - некалькі дробак;
- перац свежемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтуем мяса: маім, выдаляем вільгаць з дапамогай ручнікі і рэжам тонкімі лустачкамі папярок валокнаў. Адбіваем нашы кавалачкі і солім. У працоўную чару мультиварки наліваем алей, кладзём адбіўныя, закрываем вечка, выстаўляем рэжым «жарка», час удакладняем ў інструкцыі і адпачываем, пакуль наша цуд-памочніца рыхтуе нашы адбіўныя з свініны.
Бывае і так, што годнага кавалка мяса не знайшлося - не заставацца жа без абеду. Калі мяса вас не вельмі задавальняе па якасці, смелы з яго фарш і прыгатуйце адбіўныя інакш.
Гультаяватыя адбіўныя з свініны
інгрэдыенты:
- свініна - 300 г;
- алей рафінаваны сланечнікавы - 30 мл;
- соль - па гусце;
- молатыя спецыі - па гусце і жаданні;
- яйка курынае - 1 шт.
падрыхтоўка
Мяса ператвараем у фарш, солім, па жаданні дадаем спецыі і яйка. Далей фарш трэба добра адбіць, каб ён набыў эластычнасць. Затым фарміруем аладкі і смажым іх, як катлеты. Сервіраваць адбіўныя з свініны лепш за ўсё з зелянінай і свежай гароднінай.