На святочны стол сям'і падаюць розныя гарачыя стравы. Большасць запякаюць птушку , некаторы могуць спыніць свой выбар на запечаным парсючка, напрыклад. Але ці часта вам даводзілася спрабаваць або рыхтаваць барановую нагу? Сакавітае і духмянае барановае мяса , якое доўга пакутавала ў духоўцы, - гэта асобнае задавальненне, якое павінен паспрабаваць кожны.
Барань нага, запечаная ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- барановая нага - 3,5-4 кг;
- мята - пучок;
- аліўкавы алей - 1/4 ст .;
- часнык - 3 зубчыка;
- цытрынавы сок - 2 ст. лыжкі;
- цытрынавая цэдра - 2 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- белае сухое віно - 1 ст .;
- курыны булён - 1 1/2 ст.
падрыхтоўка
Вымытую і обсушенную барановую нагу кладзем на бляху. У місцы змешваем здробненую мяту, аліўкавы алей, прапушчаны праз прэс часнык, цытрынавую цэдру і сок, а таксама соль (каля 2 чайных лыжак) і перац. Шаруе нагу атрыманай сумессю і пакідаем марынавацца на 8-12 гадзін, накрыўшы харчовай плёнкай.
За гадзіну да гатавання здабываем мяса з халадзільніка, затым накрываем фальгой і ставім у разагрэтую да 180 ° С духоўку на 1,5-2 гадзіны. На апошнія 30 хвілін гатавання, здымаем фальгу з нагі, каб яна магла раўнамерна падрумяніцца.
Гатовае мяса здымаем з бляхі, накрываем фальгой і пакідаем пастаяць каля 15 хвілін. Тым часам, які застаўся на блясе сок і тлушч змешваем з віном і булёнам, ставім сумесь на агонь і выпарваюць датуль, пакуль вадкасці не застанецца прыблізна на шклянку. Падаем мяса з падлівай.
Па аналогіі рыхтуецца і барановая нага запечаная ў духоўцы на рукаве: спярша мяса запякаецца ў самым рукаве, затым рукаў здымаецца, нага перакладаецца на бляху на 30-40 хвілін, а з соку і тлушчу рыхтуецца духмяная падліўка.
Барань нага, запечаная ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- барановая нага - 2 кг;
- анчоўсы - 50 г;
- масліны - 16 шт .;
- свежы размарын - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Вымытую і обсушенную барановую нагу надрезают папярок па ўсёй паверхні, каб утварыліся неглыбокія кішэні. Кладзём нагу на бляху.
Анчоўсы і іх алей, а таксама масліны і размарын, ўзбіваем ў аднастайную пасту з дапамогай блэндэра. Дадаем крыху солі і добрую шчапоць перцу да атрыманай масе. Закладваем пасту ў праведзеныя надрэзы, раўнамерна размяркоўваючы па ўсёй паверхні.
Ставім бляху з барановай нагой у духоўку, разагрэтую да 220 ° С на 30 хвілін. За гэты час нага пакрыецца залацістай скарыначкай і пусьціць водар. Па заканчэнні паўгадзіны, зніжаем жар да 200 ° С і працягваем гатаванне яшчэ 60 хвілін.
Барань нага, запечаная ў духоўцы з гароднінай
інгрэдыенты:
Для мяса:
- барановая нага - 1,5 кг;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- ёгурт - 255 г;
- гарам масаі - 1 ст. лыжка;
- цёрты імбір - 1 ч. лыжка;
- соль - 1/2 ч. соль;
- востры перац - 1/4 ч. лыжка;
- шафран - 5-6 шт.
Для гародніны:
- баклажан - 1 шт .;
- шынок - 2 шт .;
- чырвоны лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- кумін - 1 ч. лыжка;
- парашок кары - 1 ч. лыжка .;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі
Перад тым, як запекчы барановую нагу, яе варта замаріновать. Для гэтага прышпільвае нагу па ўсёй паверхні з дапамогай нажа, змешваем
Баклажан, шынок, лук і морква чысцім, маім і наразаем буйнымі кубікамі. Паліваем гародніна аліўкавым алеем, пасыпаем кары і куміна, дадаем цэлыя зубчыкі часныку.
Выкладваем падрыхтаваную гародніну на бляху, а па-над размяшчаем барановую нагу. Накрываем бляху фальгой і ставім у разагрэтую да 180 ° С духоўку на 1,5-2 гадзіны або да мяккасці мяса. Гатовае мяса подрумяниваем пад грылем яшчэ 10-15 хвілін.