Рэцэпты гэтай ікры адрозніваюцца не толькі базавым інгрэдыентам - самімі грыбамі, але і тэхналогіяй і нават выніковай сумессю прадукту. Вы можаце ўзбіць грыбы да кансістэнцыі муса або проста дробна пасекчы нажом, выкарыстоўваць для стравы звычайныя шампіньёны або змешваць іх з ляснымі грыбамі, як свежымі, так і сушанымі. Пра ўсіх тонкасцях таго, як прыгатаваць грыбную ікру, мы раскажам у рэцэптах далей.
Як прыгатаваць грыбную ікру з свежых грыбоў?
Пачнем з самага простага варыянту ікры, якая рыхтуецца на аснове шампіньёнаў ў сумесі з лукам і класічнымі дапаўненнямі ў выглядзе збожжавы гарчыцы і віннага воцату.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 340 г;
- часнык - 4 зубка;
- белае віно - 45 мл;
- рэпчаты лук - 85 г;
- збожжавая гарчыца - 1 ч. лыжка;
- галінкі чабора - 3 шт.
падрыхтоўка
Паколькі мы будзем рыхтаваць усе складнікі ікры ў духоўцы, падрыхтоўка інгрэдыентаў зойме мінімум часу. Грыбы варта падзяліць на чвэртачкі, часнык раздушыць плоскай бокам нажа, а рэпчаты лук нарэзаць буйнымі паўколамі. Усе кампаненты стравы выкладваюць на бляху, змешваюць з віном, гарчыцай, лісточкамі чабора і шчодрай шчопанню солі. Пасля мяшання інгрэдыенты змяшчаюць у духоўку і запякаюць пры 200 градусах 20 хвілін. Змесціва чесночных зубкоў выціскаюць з абалонак, а затым ўзбіваюць грыбную ікру блендеров да дасягнення жаданай кансістэнцыі прадукту.
Як прыгатаваць грыбную ікру з адварных грыбоў?
Калі вы рыхтуеце ікру з лясных грыбоў, асабліва тых, што сабраны ў невядомай вам мясцовасці, перад Обжарка іх варта праварыць. Як правіла, грыбы вараць да ўсплывання, выдаляючы плеўку з паверхні, а затым промывают, абсушваюць і прыступаюць да далейшых маніпуляцыям. Падчас тэрмічнай апрацоўкі, таксіны, якія могуць знаходзіцца ў пладовых целах, хутка руйнуюцца.
інгрэдыенты:
- лясныя грыбы - 340 г;
- сметанковае масла - 35 г;
- сліўкі - 55 мл;
- часнык - 2 зубка;
- шалот - 3 шт.
падрыхтоўка
Адварыць лясныя грыбы, дайце ім абсохнуць, дробна нарэжце і абсмажце разам з здробненым шалотом да таго часу, пакуль з патэльні ня выпарыцца ўся лішняя вільгаць. Да грыбоў і луку дадайце пюрированный часнык, уліце сліўкі, пасоліце страва і тушыце да таго часу, пакуль сьмятаны ня загустеют, ператвараючыся ў густы соус. Дадаткова ўзбіце грыбы блендеров і падавайце ікру цёплай, альбо папярэдне астудзіўшы.
Як прыгатаваць грыбную ікру з сухіх грыбоў у хатніх умовах?
Узяўшы за аснову адзін з двух прадстаўленых вышэй рэцэптаў, вы можаце прыгатаваць грыбную ікру з нарыхтаваных сушаных грыбоў . Выкарыстоўваць можна як грыбную сумесь, так і грыбы аднаго гатунку.
Перад пачаткам падрыхтоўкі грыбы вымочваюць у некалькіх водах на працягу 8 гадзін. Ужо вымачаныя грыбы промывают, абсушваюць, а затым прыступаюць да падрыхтоўкі па стандартнай схеме: абсмажваюць з лукам і часныком, дадаюць віно і травы, смятану або сліўкі, а пасля ўзбіваюць грыбы блендеров да дасягнення жаданай кансістэнцыі стравы.
Як правільна прыгатаваць смачную грыбную ікру на зіму?
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 15 мл;
- шампіньёны - 320 г;
- часнык - 2 зубка;
- галінкі чабора - 2 шт .;
- бальзамічны воцат - 40 мл.
падрыхтоўка
Буйныя кавалачкі грыбоў абсмажце на аліўкавым алеі разам з часнаком. Як толькі лішняя грыбная вільгаць выпарыцца, дадайце да грыбоў чабор, воцат і соль. Ўзбіце грыбы блендеров і перакладзеце ікру ў чыстую слоічак. Накрыўшы банку, стэрылізуйце яе 20 хвілін, а затым закатайце.