Бурачнік - рэцэпт халоднага ці гарачага першай стравы, якое мае зусім розныя характарыстыкі і розны спосаб падрыхтоўкі. Калі першыя падаюць у добра астуджаным выглядзе, то другія максімальна раскрываюць свае смакавыя ўласцівасці толькі пры падачы з запалу з спякоту.
Як прыгатаваць бурачнік?
Суп бурачнік мае масу разнавіднасцяў і дзве кардынальна адрозніваюцца адзін ад аднаго тэхналогіі падрыхтоўкі. Адзіны нязменны кампанент, які выкарыстоўваецца для стварэння кожнага стравы - буракі, астатнія варыятыўнасць.
- Халодная версія стравы можа быць яна прыгатавана на бурачным адвары, кефір, квасе або вадзе.
- Отваренные паасобку або сырыя кампаненты наразаюць кубікамі і дапаўняюць пры падачы вадкай запраўкай, адварным яйкам і смятанай.
- Гарачы бурачнік рыхтуецца на наварыстага булёне або вадзе, у якую дадаюць сырыя або спассерованне гародніна і праварваюць разам з дадаткам прыправаў і спецый.
Халодны бурачнік - класічны рэцэпт
Халодны бурачнік па класічнай тэхналогіі рыхтуецца на бурачным адвары, у які дадаюць па гусце квас або агурочны расол. У якасці зялёнага мікса, дадаванага ў талерку пры падачы, можа быць традыцыйнае спалучэнне кропу і пятрушкі ці ж больш багаты набор з мятай, кінзы, базілікам.
інгрэдыенты:
- буракі - 3 шт .;
- свежыя агуркі - 2 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- цытрына - 1 шт .;
- соль, цукар, смятана і зеляніна.
падрыхтоўка
- Буракі чысцяць і адварваюць у вадзе, дадаўшы цытрынавы сок і цукар, астуджаюць.
- Гародніна наразаюць соломкой, вяртаюць у адвар, астуджаюць.
- Дадаюць нарэзаны, отваренный ў мундзіры бульба, агуркі, расцёрты з соллю зялёную цыбулю.
- Бурачнік халодны - рэцэпт, які патрабуе падачы гатовага стравы з адварным яйкам, смятанай і зелянінай.
Гарачы бурачнік - рэцэпт
Бурачнік, рэцэпт якога будзе прадстаўлены наступным, у адрозненне ад халоднай версіі стравы падаюць да стала гарачым, але, як і раней, дапаўняюць Отваренный яйкам, смятанай і па жаданні зелянінай. Страва можна зварыць і без дадання бульбы з морквай, павялічыўшы пры гэтым колькасць бурачны нарэзкі.
інгрэдыенты:
- буракі - 3 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- булён - 2,5 л;
- цукар і воцат - па 0,5 ч. лыжкі;
- яйкі отваренные - 2 шт .;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, лаўр, смятана, зеляніна.
падрыхтоўка
- У булёне адварваюць бульба 15 хвілін.
- Абсмажваюць на алеі цыбулю з морквай, дадаюць бурачны саломку.
- Пасля размякчэння буракоў дадаюць тамат, цукар, воцат, уліваюць трохі булёна і прыпускае масу 10 хвілін.
- Перакладаюць змесціва патэльні ў рондаль, запраўляюць страва, праварваюць 15 хвілін.
- Падаюць гарачы бурачнік са смятанай, зелянінай, яйкамі.
Класічны бурачнік як у дзіцячым садку - рэцэпт
Максімальна карысным, лёгкім і дыетычным атрымліваецца бурачнік як у дзіцячым садзе. Бурачныя плён тут папярэдне адварваюць цалкам, а перад даданнем у рондаль наразаюць соломкой або прапускаюць праз буйную тарку. Смятану ў дадзеным выпадку дадаюць за пару хвілін да канца варэння гарачага.
інгрэдыенты:
- буракі - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- вада - 1,5 л;
- алей - 20 мл;
- соль, Гарошкі перцу, лаўр, смятана.
падрыхтоўка
- Буракі мыюць, адварваюць, чысцяць, здрабняюць.
- Пассеруют на алеі лук і морква, закладваюць у кіпячую ваду разам з бульбай.
- Праз 10 хвілін кідаюць буракі, прыправы, спецыі.
- Завяршаюць прыгатаванне бурачнік даданнем смятаны.
Рэцэпт гарачага Бацвінне з курыцай
Калі ёсць жаданне атрымаць максімальна дыетычную версію стравы з мясам, варыянт падрыхтоўкі стравы з курыцай падыдзе для вырашэння пытання ў лепшым выглядзе. Курыная грудка забяспечыць патрэбны навар і насычанасць, але захавае невысокую каларыйнасць стравы. Па жаданні страва дапаўняюць пры падачы адваранымі яйкамі.
інгрэдыенты:
- курыца - 500 г;
- буракі - 3 шт .;
- бульба - 400 г;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- вада - 2,5 л;
- паста таматная - 30 г;
- алей - 20 мл;
- соль, перац, лаўр, зялёны лук, воцат і смятана.
падрыхтоўка
- Наразаюць кураціну, адварваюць з цыбулінай і цэлай вычышчанай бураком.
- Здабываюць буракі, пераціраюць, абсмажваюць з воцатам, таматавай пастай і часнаком.
- Дадаюць у суп спассерованный цыбулю з морквай, бульба, а праз 15 хвілін варэння поджарку бурачны.
- Запраўляюць бурачнік з курыцай, праварваюць 5 хвілін, падаюць з зялёным лукам і смятанай.
Бацвінне з фасоллю
Бурачнік без мяса атрымаецца не менш смачным, сытным і пажыўным, чым мясныя яго версіі, калі зварыць гарачае з даданнем фасолі. Пры самастойнай варэнні бабоў іх папярэдне вымочваюць, перыядычна змяняючы ваду, пасля чаго адварваюць да гатовасці, перш чым дадаваць у рондаль астатнія інгрэдыенты.
інгрэдыенты:
- фасоль - 1 шклянка;
- буракі - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- моркву і лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- вада - 2,5 л;
- цытрына - 0,5 шт .;
- алей - 20 мл;
- соль, перац, лаўр, прованского травы і кінза.
падрыхтоўка
- У кіпячую ваду з папярэдне зваранай фасоляй дадаюць нарэзаны бульбу.
- Пассеруют на алеі цыбулю, моркву, буракі, выкладваюць у рондаль.
- Запраўляюць посны бурачнік часнаком, травой, цытрынавым сокам, кінзы, соллю і перцам, праварваюць 10 хвілін.
Бацвінне з ялавічынай - рэцэпт
Максімальна наварыстага і духмяным атрымліваецца бурачнік з мясам, калі зварыць такi па прапанаванаму далей даступнаму рэцэпце. У якасці мясной асновы для булёна тут выкарыстоўваюць ялавічную грудзінку або рэбры, якія разразаюць на парцыённыя лустачкі і адварваюць да поўнай гатоўнасці з цэлай цыбулінай.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 400 г;
- буракі - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- моркву і цыбулю - па 150 г;
- паста таматная і воцат - па 2 арт. лыжкі;
- вада - 2,5 л;
- цукар - 10 г;
- алей - 20 мл;
- соль, перац, лаўр, зялёны лук і смятана.
падрыхтоўка
- Адварваюць нарэзаную ялавічыну ў вадзе з цыбулінай.
- Кідаюць бульба, вараць 15 хвілін.
- Пассеруют на алеі цыбулю, моркву, цёртую буракі.
- Дадаюць пасту, воцат, цукар, трохі булёна і прыпускае 15-20 хвілін.
- Перакладаюць змесціва патэльні ў рондаль.
- Запраўляюць бурачнік з ялавічынай, вараць 5 хвілін, падаюць з зялёным лукам і смятанай.
Бурачнік са свінінай
Не менш смачны і яшчэ больш пажыўны будзе бурачнік на мясным булёне са свінінай. Падыдзе як мякаць, нарэзаная лустачкамі, так і мяса на косткі, якое для насычанасці густу папярэдне подрумянивают на алеі. Отваренные яйкі дадаюць у кожную талерку пры падачы або кідаюць у рондаль у канцы варэння.
інгрэдыенты:
- свініна - 400 г;
- буракі - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- моркву і цыбулю - па 2 шт .;
- алей - 20 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Адварваюць да гатовасці лустачкі свініны.
- Дадаюць бульбу, вараць 10 хвілін.
- Абсмажваюць на алеі лук і морква перакладаюць у суп разам з отваренной асобна і здробненай бураком.
- Запраўляюць гарачае, праварваюць 10-15 хвілін, падаюць са смятанай і адваранымі яйкамі.
Бацвінне з квашеной капустай
Гарачы бурачнік з капустай будзе ўжо баршчом, а вось халодная версія стравы стане дзіўным адкрыццём, характарыстыкі якога ўразяць узрушаючым густам і прыемнай гарманічнай кіслінкай. Пацешыць і прастата выканання рэцэпту, які па жаданні можна дапоўніць свежымі агуркамі і зялёным лукам.
інгрэдыенты:
- квашаная капуста - 400 г;
- буракі - 2 шт .;
- цытрына - 2 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- яйкі - 2 шт .;
- соль, гарчыца, зеляніна, смятана.
падрыхтоўка
- Адварваюць буракі, астуджаюць, пераціраюць на тарцы, вяртаюць у рондаль.
- Дадаюць сок цытрын, соль, часнык, даюць закіпець здымаюць з агню, астуджаюць і астуджаюць.
- Пры падачы закладваюць у талерку капусту, заліваюць бурачным адварам са бураком, запраўляюць зелянінай, смятанай, гарчыцай.
Бацвінне з салёнымі агуркамі
Яшчэ адзін рэцэпт смачнага бурачнік будзе прадстаўлены далей. Пікантнасць дадзенай халоднай версіі стравы абумоўлена даданнем у склад агародніннай нарэзкі салёнага агурка і радыскі, а ў бурачны адвар, свежага Фрэша і чырвонага віннага воцату. Акрамя таго смачна змяшаць смятану для падачы стравы з гатовым хрэнам.
інгрэдыенты:
- салёныя і свежыя агуркі - па 100 г;
- буракі - 2 шт .;
- радыска - 4-5 шт .;
- бурачны фреш - 100-150 мл;
- зялёны лук - 1 пучок;
- яйкі - 2 шт .;
- чырвоны вінны воцат - 70 мл;
- соль, цукар, смятана, хрэн, зеляніна.
падрыхтоўка
- Адварваюць вычышчаную буракі.
- Дадаюць у адвар воцат, бурачны фреш, цукар, соль.
- Буракі, як і отваренные яйкі з агуркамі, наразаюць кубікамі.
- Дадаюць да гародніны тонкую саломку радыскі, зялёны лук і зеляніна.
- Бурачнік халодны - рэцэпт , які патрабуе адначасовай падачы агародніннага асарці з бурачным адварам, смятанай і хрэнам.
Бацвінне з фрыкадэлькамі
Любы рэцэпт гарачага бурачнік з мясам можна змяніць, прыгатаваўшы страва з мяснымі фрыкадэлькамі. Лук у фарш дадаюць сырой або папярэдне абсмажваюць на алеі да залацістага, што некалькі змякчыць густ вырабаў. Акрамя морквы ў гарачае можна дадаць іншыя карэнні: салера, пятрушку, пастарнак.
інгрэдыенты:
- фарш - 250 г;
- буракі - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- алей - 20 мл;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 50 г;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Адварваюць буракі, здабываюць з адвара, пераціраюць на тарцы.
- Фарш змешваюць з нарэзанай цыбулінай, дадаўшы муку, соль, перац і яйка.
- Фармуюць фрыкадэлькі, адпраўляюць у рондаль з кіпячым адварам.
- Дадаюць абсмалены лук і морква, запраўляюць, вараць 20 хвілін.
- У канцы варэння дадаюць буракі.
- Бурачнік, рэцэпт якога выкананы з фрыкадэлькамі, патрабуе падачы ў гарачым выглядзе.
Бацвінне з грыбамі - рэцэпт
Дадатковы водар і насычанасць набывае бурачнік з грыбамі , асабліва калі дадаць лісічкі, баравікі, падбярозавікі або іншыя лясныя насельнікі. За адсутнасцю падыдуць і шампіньёны, якія перад закладкай у гарачае варта нашаткаваць. Тэхніка выканання дадзенага рэцэпту простая і пад сілу кожнаму.
інгрэдыенты:
- грыбы - 150 г;
- буракі - 2 шт .;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- булён - 1,5-2 л;
- соль, перац, лаўр, зеляніна.
падрыхтоўка
- У кіпячы булён закладваюць буракі, моркву, лук і кубікі бульбы.
- Дадаюць грыбы, перетерты памідоры, прыправы і спецыі, вараць страва 5 хвілін.
- Кідаюць у рондаль зеляніна, часнык, даюць гарачаму настаяцца.
Бурачнік ў мультиварке
Элементарна рыхтуецца наварысты гарачы бурачнік з мясам у мультиварке . Для дыетычнай версіі можна ўзяць курынае філе, а больш сытным і пажыўным страва атрымаецца са свінымі рэбрамі. Іх трэба будзе закладваць у чару разам з гароднінай і абсмажыць папярэдне на праграме «Выпечка» або «Смажэнне».
інгрэдыенты:
- курынае філе - 450 г;
- буракі - 2 шт .;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- алей - 20 мл;
- сок таматавы - 250 мл;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Пераціраюць буракі і моркву, закладваюць у чару з маслам разам з лукам.
- Ўключаюць «выпечкі» на 30 хвілін, рыхтуюць пры закрытай крышке.
- Праз 15 хвілін ўліваюць таматавы сок.
- Пасля сігналу кідаюць бульбу, мяса, заліваюць усё кіпенем.
- Працягваюць гатаванне ў рэжыме «Тушэнне» або «Суп» 1,5 гадзіны.
- Запраўляюць страва, дадаюць часнык, зеляніна, даюць настаяцца на «падагрэву».