Прысмакі з Індыі цяжка назваць лёгкімі, так як большасць з іх складаецца з вялікай колькасці цукру або абсмажваецца у фрыцюры, а таму падыходзіць для тых, хто вырашыў адпачыць ад дыеты і наесца прысмакаў ад душы.
Рэцэпт індыйскай прысмакі «Ладу»
Індыйскі ладу - гэта нешта накшталт труфелі, які рыхтуецца з сумесі мукі з нута, топленага алею і цукру з арэхамі і спецыямі. Гэты дэсерт - ідэальнае і простае пачатак знаёмства з аўтэнтычнымі ўсходнія прысмакі.
інгрэдыенты:
- мука з нута - 420 г;
- алей гхи (або звычайнае сметанковае масла) - 240 г;
- цукар - 340 г;
- па жмені міндаля і арэхаў кешью;
- дробка шафрана (не абавязкова);
- молаты кардамон - 1 ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Падпаліце сметанковы алей або гхи у вялікай патэльні. Да распаленым алеем ўсыпце муку з нута і абсмажвайце яшчэ 5-6 хвілін, пакуль не пачуеце характэрны арэхавы водар.
- Дадайце да пасты з мукі здробненыя арэхі і шафран, працягвайце падрыхтоўка яшчэ 4-5 хвілін, пакуль сумесь не зменіць колер на больш цёмны.
- У самым канцы прыгатавання закрасіць масу молатым кардамоном і падсалодзіце цукрам.
- Астудзіўшы масу да камфортнай тэмпературы, пачніце дзяліць яе на порцыі і катаць у шарыкі памерам з мячык для пінг-понга.
Традыцыйная слодыч індыйскай кухні "Бурфи»
Па складзе інгрэдыентаў рэцэпт бурфи практычна ідэнтычны рэцэпце ладу, але тэхніка падрыхтоўкі, а разам з тым і выніковы густ стравы, ашаламляльна адрозніваюцца.
інгрэдыенты:
- мука - 125 г;
- цукар - 320 г;
- сметанковае масла (распаленае) - 120 мл;
- вада - 120 мл;
- жменю міндаля.
падрыхтоўка
- Запаліўшы ў алей, усыпце да яго муку і абсмажце, пакуль маса не стане дастаткова шчыльнай і пластычнай.
- Змяшайце ваду з цукрам і праварыце сіроп да пробы на тонкую нітку.
- Калі патрэбная шчыльнасць будзе дасягнута, змяшайце сіроп з пастай з мукі і ўсыпце кавалачкі міндаля.
- На дадзеным этапе да масы можна па гусце дадаваць любыя вострыя прыправы, араматызатары і харчовыя фарбавальнікі.
- Дачакайцеся поўнага застывання прысмакі, дзеліце на порцыі і можаце аформіць, як вашай душы заўгодна: абсыпце какосам, арэхамі або пакіньце ў такім выглядзе.
Як прыгатаваць індыйскія прысмакі «Джалеби»
Яшчэ адна традыцыйная індыйская слодыч - абсмаленыя у фрыцюры палачкі джалеби, якія рыхтуюцца з сумесі пшанічнай і нутовой мукі і насычаюцца сіропам.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 1 ст .;
- сметанковае масла - 35 г;
- ёгурт - 165 мл;
- мука з нута - 55 г;
- вада;
- алей для фрыцюру;
- цукровы сіроп .
падрыхтоўка
- Змяшайце пшанічную ваду разам з ёгуртам, топленым маслам, дробкай солі і мукой з нута.
- Пачніце порцыямі падліваць да сумесі халодную ваду, пакуль не атрымаеце даволі густое цеста, сьцякаючы стужкамі пры ўзняцці лыжкі.
- Пераліце цеста ў бутэлечку з вузкім носікам або кандытарскі мяшок з самай маленькай асадкай.
- Разагрэйце алей для фрыцюру і пачніце адсаджваюць ў яго цеста ў форме спіралі. Абсмажвайце спіралькі да выяўленага залацістага колеру, а затым палівайце простым цукровым сіропам.
Традыцыйны індыйскі дэсерт «Пала ундраллу»
Гэты таямнічы дэсерт ўяўляе сабой правараная ў падсалоджаным малацэ шарыкі з рысавай мукі. Гэта традыцыйнае індыйскае ласунак рыхтуецца ў гонар вялікіх святаў.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- рысавая мука - ½ арт .;
- вада - 230 мл;
- дробка солі;
- алей гхи - 10 г.
Для малака:
- малако - 330 мл;
- цукар - 75 г;
- дробка молатага кардамона;
- какосавая габлюшка - 15 г.
падрыхтоўка
- Давядзіце падсоленую ваду да кіпення і змяшайце яе з маслам. Калі вада закіпіць, усыпце да яе рысавую муку і, памешваючы, давядзіце да пастообразной кансістэнцыі.
- Пасту з рысавай мукі астудзіце, скруціце ў шарыкі і пакіньце пад вільготным ручніком, каб паверхня не обветривалась.
- Змяшайце малако з цукрам і кардамонам, дадайце габлюшку какоса. Закіньце рысавыя шарыкі і варыце іх каля 5 хвілін.