Большасць гаспадынь, незна як рыхтаваць грыбы шыітаке, пазбаўляюцца масы карысных страў. Гэтыя драўняныя грыбы маюць багаты густ, поўны набор неацэнных вітамінаў і здольнасць пераносіць любую тэрмаапрацоўку. Іх смажаць, вараць, запякаюць, тым самым, атрымліваюць пажыўныя супы, падліўкі і закускі, якімі разнастаяць хатняе меню.
Як рыхтаваць шыітаке?
Стравы з шыітаке дзівяць разнастайнасцю. Многія стравы з'яўляюцца вегетарыянскія: шыітаке маюць ярка выражаны мясной густ, вельмі пажыўныя за кошт высокага ўтрымання бялку, таму імі часта замяняюць мяса.
- Мякаць грыбоў выкарыстоўваюць для прыгатавання салатаў, супоў, гарніраў і соусаў, а іх экстракт дадаюць у напоі і дэсерты.
- Падрыхтоўка шыітаке пачынаецца з падрыхтоўкі грыбоў. Сушаныя грыбы трэба замачыць, замарожаныя - размарозіць, а свежыя - прамыць і падсушыць сурвэткай.
- Смажаныя грыбы шыітаке захаваюць сакавітасць і прыемны густ калі рыхтаваць іх на патэльні не больш за 5-7 хвілін.
Грыбы шыітаке - карысныя ўласцівасці
Шыітаке, карысць і шкоду якіх даўно вывучаны, у Японіі лічацца «эліксірам жыцця». Грыбы валодаюць супрацьпухліннымі і супрацьвіруснымі ўласцівасцямі, зніжаюць узровень халестэрыну. Разам з гэтым, яны ўтрымліваюць шмат хітыну, што абцяжарвае пераварванне, таму празмернае ўжыванне можа выклікаць алергію або атручэнне.
- Шыітаке спрыяюць умацаванню імунітэту. Яны змяшчаюць у сабе рэчывы, якія павышаюць ўстойлівасць арганізма да інфекцыйных захворванняў.
- З шыітаке атрымліваюць лекавы сродак - эритаденин, якое зніжае ўзровень цукру ў крыві і нармалізуе крывяны ціск.
Як рыхтаваць сушаныя грыбы шыітаке?
Рэцэпты з сушанымі грыбамі шыітаке адрозніваюцца духмяны. Гэта звязана з тым, што сушаныя асобнікі маюць больш канцэнтраваны водар і густ, чым свежыя. Перад гатаваннем іх замочваюць у гарачай вадзе ад 30 хвілін да 2 гадзін: чым працяглыя замочванне, тым сакавіцей грыбы. Часта іх смажаць, выкарыстоўваючы грыбны адвар у якасці падліўкі.
інгрэдыенты:
- кольцы кальмараў - 250 г;
- сушаныя шыітаке - 80 г;
- зялёны гарох - 125 г;
- зубок часныку - 3 шт .;
- алей - 80 мл;
- вада - 250 мл;
- соль - 10 г;
- кукурузны крухмал - 20 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як рыхтаваць сушаныя грыбы шыітаке, заліце іх гарачай вадой на 30 хвілін.
- Пасля, адцісніце і нарэжце.
- Адвар працадзіце і спалучыць з крухмалам.
- Пячыце кальмараў, часнык і грыбы 3 хвіліны.
- Дадайце гарох. Праз 2 хвіліны уліце адвар і трохі патушыце.
Як рыхтаваць свежыя грыбы шыітаке?
Грыбы шыітаке, рэцэпты прыгатавання якіх разнастайныя, ўключаюць выкарыстанне не толькі сушаных, але і свежых грыбоў. Іх смажаць, запякаюць у духоўцы, на грылі або вараць. Пры гэтым у ход ідуць толькі капялюшыкі, якія не залежна ад выгляду апрацоўкі заўсёды атрымліваюцца далікатнымі і сакавітымі. Ножкі маюць жорсткую тэкстуру і псуюць тэкстуру стравы.
інгрэдыенты:
- грыбы - 10 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- шарыкі мацарэлы - 150 г;
- алей - 60 мл;
- базілік - 40 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як рыхтаваць грыбы шыітаке, прамыйце іх у вадзе, выдаліце ножкі і праварыце 3 хвіліны.
- Баклажан разрэжце напалову і пячыце 10 хвілін.
- Змяшайце мякаць з кубікамі мацарэлы і базілікам.
- Нафаршируйте капялюшыкі грыбоў сумессю і выпякайце при180 градусах 15 хвілін.
Удон з шыітаке
Спагецці з грыбамі шыітаке ўяўляюць збалансаванае спалучэнне бялкоў і вугляводаў і з'яўляюцца хуткім і надоўга насычае стравай. Так выглядае абед японца, які выкарыстоўвае, нашмат менш папулярную ў нас локшыну удон. Яна хвацка спалучаецца з смажанымі шыітаке, рэзкімі затаўкамі і гароднінай, традыцыйнымі для японскай кухні.
інгрэдыенты:
- свежыя шыітаке - 480 г;
- удон - 140 г;
- морква - 1 шт .;
- пекінская капуста - 120 г;
- лук - 2 шт .;
- алей - 40 мл;
- цёрты імбір - 10 г;
- соевы соус - 20 мл;
- соус мирин - 75 мл.
падрыхтоўка
- Праварыце локшыну 7 хвілін.
- Абсмажце лук, імбір і часнык 2 хвіліны.
- Пакладзеце капусту і моркву і тушыце 5 хвілін.
- Дадайце грыбы, локшыну, абодва падліўкі і стамляеце 3 хвіліны.
Міса-суп з грыбамі шыітаке
Суп з грыбоў шыітаке - адно з лепшых страў для аднаўлення арганізма. Ён дапамагае страваванню і змяшчае ўсе неабходныя амінакіслоты. Традыцыйна, яго вараць з міса-пасты - прадукту, які атрымліваецца шляхам закісання соевых бабоў, ячменю і рысу з плесневымі грыбамі. Рыхтуецца суп хутка. Галоўнае - пасля дадання пасты яго не кіпяціць.
інгрэдыенты:
- лук - 1 шт .;
- алей - 40 мл;
- свежыя шыітаке - 240 г;
- крэветкі - 200 г;
- мисо- паста - 40 г;
- сушаныя нори - 3 см;
- вада - 700 мл;
- зубок часныку - 1 шт .;
- цёрты імбір - 20 г.
падрыхтоўка
- Пячыце лук, часнык, імбір і шыітаке 3 хвіліны.
- Праварыце крэветкі і палоскі нори 5 хвілін.
- Дадайце грыбы і потым пару хвілін.
- Развядзіце ў 100 мл булёна міса пасту.
- Уліце яе ў суп і зніміце з пліты.
Шыітаке па-карэйску - рэцэпт
Шыітаке па - карэйску - лёгкая вострая закуска, якую дакладна ацэняць аматары «заборыстага» страў. Прынцып падрыхтоўкі ўключае марынаванне грыбоў з морквай, агуркамі і рэзкімі затаўкамі ў кісла-салодкім соўсе каля 4 гадзін. Для стравы можна выкарыстоўваць як свежыя, так і сушаныя шыітаке, якія для паскарэння працэсу, лепш праварыць.
інгрэдыенты:
- шыітаке - 200 г;
- вада - 500 мл;
- агурок - 1 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- зубок часныку - 4 шт .;
- алей - 100 мл;
- воцат - 80 мл;
- цукар - 40 г;
- соль - 10 г;
- пучок кінзы - 1 шт.
падрыхтоўка
- Праварыце грыбы 10 хвілін.
- Усе гародніна тонка нашаткуйце.
- Змяшайце іх з кінзы і грыбамі, запраўце, заліце гарачым алеем і Марына 4 гадзіны.
Фунчоза з шыітаке - рэцэпт
Фунчоза з грыбамі шыітаке - адно з папулярных спалучэнняў. Шкляная локшына атрыманая з крухмалу бабоў мунг, нейтральная густам, а гэта значыць, што масляніста-мясныя шыітаке выдатна дапаўняюць прэсную «суседку», робячы яе больш выразнай. Абодва кампанента далікатныя, мяккія і пажыўныя, таму страва атрымліваецца лёгкім і сытна.
інгрэдыенты:
- фунчоза - 250 г;
- сушаныя шыітаке - 70 г;
- булён - 650 мл;
- курынае філе - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- пёры зялёнага лука - 3 шт .;
- зубок часныку - 4 шт .;
- рыбны соус - 20 мл;
- алей - 40 мл.
падрыхтоўка
- Праварыце локшыну паводле інструкцыі.
- Заліце шыітаке вадой на 30 хвілін.
- Абсмажце кавалачкі філе 5 хвілін і перакладзеце.
- Пакладзеце лук і часнык злёгку абсмажце.
- Дадайце булён, соус, локшыну і грыбы і стамляеце да ўбірання вадкасці.
- Змяшайце з курыцай і зялёным лукам.
Смажаныя шыітаке з лукам
Смажаныя шыітаке - гэта проста, хутка і карысна. Як правіла, іх пякуць у тэхніцы Сціраючы-фрай, дзякуючы чаму, грыбы захоўваюць усе рэчывы і набываюць храбусткую тэкстуру. Часта, спадарожным кампанентам з'яўляецца лук. Каб не пережарить грыбы і паўнавартаснай захаваць іх водар і густ, яго стамляюць асобна, пасля чаго злучаюць з грыбамі.
інгрэдыенты:
- шыітаке - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- зубок часныку - 4 шт .;
- чылі - 1/4 шт .;
- алей - 40 мл;
- тамарынд - 20 мл;
- рысавае віно - 40 мл;
- свежы шпінат - 80 г;
- вада - 120 мл.
падрыхтоўка
- Ўзбіце віно, тамарынд, крухмал і ваду.
- Абсмажце шыітаке 3 хвіліны і перакладзеце на талерку.
- Пакладзеце ў патэльню лук, часнык і чылі.
- Праз 2 хвіліны дадайце шпінат, шыітаке і соус.
- Стамляеце 2 хвіліны, пакуль падліўка не згусне.
Салата з шыітаке
Салата з грыбамі шыітаке мае дзесяткі варыянтаў падрыхтоўкі. Гэта і цёплыя стравы, у склад якіх, акрамя грыбоў, ўключаны мясныя кампаненты, і лёгкія, асвяжальныя салаты «на хуткую руку». Шыітаке выдатна спалучаюцца са звыклымі для нашых шырот гароднінай: таматамі, авакада, лісцем салаты, у чым можна пераканацца, прыгатаваўшы дадзены рэцэпт.
інгрэдыенты:
- шыітаке - 250 г;
- авакада - шт .;
- черрі - 7 шт .;
- лісце салаты - 5 шт .;
- соевы соус - 40 мл;
- алей - 40 мл;
- сок цытрыны - 20 мл;
- кунжут - 20 г.
падрыхтоўка
- Абсмажце грыбы ў 20 мл соевага соусу 7 хвілін.
- Змяшайце з лустачкамі авакада, свежым салатай і черрі.
- Запраўце алеем, сокам цытрыны, соусам і кунжутам.