Карэйка - пэўная частка туш хатніх жывёл, якая выдаткоўваецца пры разделке, уяўляе сабой мякаць на косткі, гэта так званыя спінныя мышцы, якія праходзяць уздоўж пазваночніка з вонкавых бакоў. Годнасць мяса карэйка ў малой колькасці тлушчу (яно досыць нішчымнае, але некалькі суховатое). Іншая добрая якасць кавалка карэйка ў яго зручнай форме: калі зрэзаць карэйку з костачак, атрымліваецца кавалак, які нагадвае формай батон, што цудоўна для нарэзкі на прыгожыя парцыённыя кавалкі.
З свіны карэйкай можна рыхтаваць розныя смачныя стравы, рэцэптаў вядома мноства.
Свіная карэйка без косткі, запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- карэйка свіная без косткі свежая - каля 1 кг;
- кавалачак свінога сала;
- сумесь сухіх молатых спецый для папярэдняга марынавання (чырвоны, чорны, духмяны перац, гваздзік, мушкатовы арэх, каляндра, фенхель, і інш.);
- насенне каляндры, кунжуту, фенхеля, кмена ня молатыя;
- часнык;
- зеляніна свежая.
падрыхтоўка
Для гэтай стравы падыходзіць толькі свежае астуджанае мяса (у марозіве мясе будзе недастаткова сакавітасці). Цэльны кавалак карэйка (мы ні ў якім разе не маім яго ў вадзе) трэба абсыпаць багата сумессю спецый і, загарнуўшы ў харчовую плёнку (або змясціўшы ў кантэйнер з вечкам), пакінуць марынавацца ў халадзільніку на ноч. Назаўтра злёгку абтрасацца кавалак мяса ад молатых спецый і шпигуем яго маленькімі кавалачкамі часныку і кавалачкамі сала .
Змазваем салам фальгу, кладзём на яе кавалак карэйка, пасыпаем сухімі суцэльнымі насеннем і заварочваем-запакоўвалі, імкнучыся да герметычнасці, каб сок, які вылучаецца з мяса, не выцякаў. Лепш запакаваць у 2 пласта фальгі або загарнуць паслядоўна двойчы.
Выкладваем нашпігаваную і запакаваную ў фальгу карэйку на бляху і запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 220 градусаў на працягу 1 гадзіны (залежыць ад узросту, полу і пароды жывёлы).
Гатовую карэйку ледзь астуджаюць ў фальзе, затым разгортваем і наразаем лустамі. Можна прыгожа выкласці лусты на авальнае сервіравальную страва і аформіць зелянінай і лустачкамі гародніны, садавінай, алівамі. Да запечанай карэйка можна падаць любы гарнір і светлае сталовае віно ці піва. Таксама будзе нядрэнна падаць якой-небудзь востры соус: кісла-салодкі цытрусавы і / або соевы, з часнаком, з натуральным фруктовым або бальзамічным воцатам, з хрэнам або гарчыцай, магчыма, на аснове тамата.
Адбіўныя з свіны карэйкай
інгрэдыенты:
- карэйка свіная з рэбернай часткай (або без);
- тлушч свіны перетопленный або аліўкавы алей;
- чорны перац молаты;
- соль павараная буйная;
- зеляніна свежая;
- часнык;
- лімон ці натуральны вінны воцат;
- чырвоны перац востры.
падрыхтоўка
Можна рыхтаваць адбіўныя на костка або без, на костка трэба прожаривать ледзь даўжэй.
Мяса не маім вадой. Выразаем адбіўныя і злёгку адбіваем іх малаточкам ці рубам сталовай лыжкі з абодвух бакоў і прысыпаем чорным молатым перцам.
Добра разаграваем тлушч у патэльні, ледзь прысыпаем патэльню соллю і абсмажваем адбіўныя на сярэдне-моцным агні з абодвух бакоў да прыгожага залацістага адцення. Калі трэба, можна паменшыць агонь і, прыкрыўшы
Да гатовым адбіўную з свіны карэйкай падаем соус, складзены з праціснуты часныку, чырвонага вострага перцу і цытрынавага соку. Можна прыдумаць і якой-небудзь іншай соус. У якасці гарніру добра падаць малады зялёны гарошак або маладую тушеную фасоля, бульба, паленту, грэчку, рыс. Абавязкова падайце да адбіўной свежая гародніна ці садавіна, або сезонныя разнасолы, а таксама светлы віно ці піва для лепшага засваення.
Каб прыгатаваць больш сакавітыя адбіўныя з свіны карэйкай, мэтазгодна рыхтаваць без косткі ў кляре.