Складана пералічыць усе стравы, якія можна прыгатаваць з курынага мяса. Раскажам, як прыгатаваць курыны рулет з чарнаслівам з звычайнага кумпячкі. Рыхтуецца гэтую страву не з філе (будзе занадта сухім), а менавіта з злучэння галені і клубы: мяса курыцы досыць далікатнае, а гэта - яшчэ ў меру сакавітае.
Як прыгатаваць курыны рулет з чарнаслівам?
інгрэдыенты:
- окорочок курыны - 1 шт .;
- соль - 1 дробка;
- яйка - 1 шт .;
- мука пшанічная белая - 1 ст. лыжка;
- малако цэльнае - 2 ст. лыжкі;
- перац свежемолотый белы - па гусце;
- алей сметанковае - 10 г;
- чарнасліў - 6-8 шт.
падрыхтоўка
Загадзя распарваюць чарнасліў і вымаем костачкі. Можна разрэзаць слівы напалову. Окорочок выбіраем даволі вялікі, каб рулет атрымаўся не надта дробным. З унутранага боку робім надрэзы, акуратна выдаляем косткі, падрэзаўшы унізе і вакол храстка. Раскладваем на апрацоўчай дошцы і, накрыўшы харчовай плёнкай, злёгку адбіваем. Солім і злёгку Перчем. Калі ёсць жаданне, можна заправіць сушанымі травой. З яйка, малака і мукі, ўзбітых ў аднастайную масу, на сметанковым алеі на невялікай патэльні смажым плоскі блін-амлет. Ня смажыць - ён павінен толькі схапіцца. Мяса змяшчаем на злёгку змазаны кавалак харчовай плёнкі. Ўкладваем амлет на мясную падкладку, зверху - чарнасліў.
Калі хочаце прыгатаваць курыны рулет з сырам, замест чарнасліву пакладзеце нарэзаны брусочкамі сыр, напрыклад, «Расейскі» або «Эстонскі». З дапамогай плёнкі шчыльна згарніце рулет і абгарніце яго гэтай плёнкай. Абвяжыце скрутак кухарскіх шпагатам або проста белымі ніткамі.
Рыхтаваць рулет можна двума спосабамі: адварыць або запекчы. Адварваць рулет будзем у падсоленай вадзе каля гадзіны, а запякаць - на рашотцы ў духавай шафе каля 40 хвілін. У любым выпадку, вельмі старанна зварочвайце плёнку, каб унутр не трапіла вада, а сок не выцякаў.
Важдацца з раздзелкі кумпячкі клапотна, можна паступіць прасцей: прыгатаваць рулет з курынага фаршу. Важна правільна выбраць фарш: ён не павінен быць сухім (толькі з філе), інакш страва выйдзе нясмачным. Ну, а каб ён не распаўся, прыгатуем курыны рулет з жэлацінам.
Курыны рулет з фаршу з жэлацінам
інгрэдыенты:
- жэлацін - 10 г;
- фарш курыны - 1 кг;
- перац свежемолотый духмяны - 1 дробка;
- перапёлчыны яйкі - 10 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Жэлацін замочваюць загадзя ў 100 мл цёплай вады, тым часам варым ўкрутую перапёлчыны яйкі. Пакідаем іх хвілін на 5 у халоднай вадзе, затым здымаем шкарлупіну. Фарш солім і Перчем. Калі жэлацін растварыўся, працаджваем яго і ўліваем у фарш, добра змешваем. Рассцілаюць ліст фальгі, ледзь змазваем яго алеем, размяркоўваем фарш. Ўкладваем яйкі і, падымаючы краю фальгі, фарміруем рулет. Шчыльна запакоўвалі ў 2-3 пласта фальгі і адпраўляем на бляху. Дбае рулет хвілін 40, калі хочаце яго злёгку падсмажыць - у канцы працэсу адкрыйце верхні пласт фальгі.