Асаблівасцю падрыхтоўкі эскалопаў як раз і з'яўляецца тое, што рыхтаваць іх варта выключна на патэльні або на адкрытым агні. Ледзь адбітымі мяса смажыцца даволі хутка, а ад таго захоўвае максімум мяккасці, сакавітасці і не адымае шмат часу.
Эскалопы з свініны на патэльні
Эскалоп прыйшоў да нас з Францыі, кухня якой мае шмат стравамі з вялікай колькасцю сметанковага масла, віна і эстрагону. Мы маюць намер не змяняць традыцыям і прыгатаваць свініну на традыцыйны французскі манер.
інгрэдыенты:
- свініна - 430 г;
- сметанковае масла - 35 г;
- сушеный эстрагон - 1/2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- сухое белае віно - 95 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як смажыць эскалоп з свініны на патэльні, разрэжце мякаць на два буйных біточкі і злёгку адбіце. Запраўце кавалкі шчопанню марской солі і сушеным эстрагонам.
Падпаліце палову сметанковага масла, змяшаўшы яго з аліўкавым. Выкладзеце ў алейную сумесь кавалачкі свініны і дайце ім добранька падрумяніцца з абодвух бакоў. Пасля, уліце белае віно, накрыйце посуд вечкам і пакіньце свініну таміцца да гатоўнасці (у залежнасці ад таўшчыні кавалка). Гатовае мяса выкладзеце на страву.
Вадкасць (віно і мясной сок) у патэльні дапоўніце кавалачкам сметанковага масла. Дайце змесціва патэльні дайдзі да кіпення, а пасля пакіньце побурлить на пару хвілін. Паліце гарачай сумессю мяса і той гадзіну ж падавайце.
Рэцэпт прыгатавання эскалоп з свініны на патэльні грыль
Свініна ідэальна спалучаецца з яблыкамі і іншымі салодкімі дапаўненнямі. Мы прапануем адрадзіць класічнае спалучэнне і хутка прыгатаваць эскалопы з карамелизированными яблычнымі кавалачкамі.
інгрэдыенты:
- свініна - 950 г;
- яблыкі - 210 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- востры перац чылі - па гусце;
- яблычны сок - 190 мл;
- карычневы цукар - 15 г.
падрыхтоўка
Нарэжце кавалак свіны мякаці супраць валокнаў, злёгку адбіце яго і запраўце марской соллю з перцам чылі. Распаліце грыль і выкладзеце на яго кавалкі мяса. Колькі смажыць эскалоп з свініны на патэльні залежыць ад таўшчыні кавалка мяса, але, як правіла, на прыгатаванне сыходзіць не больш за 10 хвілін. Калі эскалопы будуць гатовыя, перакладзеце іх на страву, а ў грыль наліце яблычнага соку. Дайце яму выпарыцца пару хвілін. Асобна карамелизируйте кавалачкі яблыкаў з карычневым цукрам да мяккасці. Падавайце свініну з яблыкамі, паліў сокам.