Карбанарыяў - гэта назва вострага італьянскага падліўкі, якім запраўляюць пасту і спагецці. Рэцэпты падрыхтоўкі пасты і спагецці карбанарыяў папулярныя не толькі ў Італіі, але і ў нашай краіне. Паспрабаваць гэтыя смачныя стравы можна ў розных італьянскіх рэстаранах. Акрамя таго, многія гаспадыні імкнуцца авалодаць майстэрствам падрыхтоўкі пасты карбанарыяў. У гэтым артыкуле прадстаўлены рэцэпты, з якіх вы даведаецеся, як прыгатаваць спагецці і пасту карбанарыяў.
Рэцэпт класічнага падліўкі карбанарыяў
Для падрыхтоўкі падліўкі карбанарыяў неабходныя наступныя інгрэдыенты:
- 350 грамаў вяндліны;
- 200 грамаў свежых вяршкоў;
- 4 яечных жаўтка;
- 70 грамаў сыру Пармезан;
- 2 зубчыка часныку;
- аліўкавы алей;
- соль.
Часнок варта прапусціць праз прэс і абсмажыць у аліўкавым алеі. Вяндліну трэба дробна нарэзаць, дадаць да часныку і абсмажваць 5 хвілін.
У асобнай рондалі варта ўзбіць яйкі, дадаць да іх вяршкі, старанна перамяшаць і паставіць на маленькі агонь. Калі сумесь стане гарачэй, да яе трэба дадаць вяндліну з часнаком. Праз некалькі хвілін соус варта зняць з агню і дадаць да яго пацёрты сыр Пармезан і соль.
Падаваць соус карбанарыяў варта гарачым, разам з, толькі што прыгатаванай, пастай.
Рэцэпт пасты карбанарыяў з вяршкамі
Для падрыхтоўкі пасты карбанарыяў неабходныя наступныя інгрэдыенты:
- 200 грамаў вяндліны;
- 300 грамаў пасты;
- 100 грамаў сыру Пармезан;
- 100 грамаў бекону;
- 100 грамаў вяршкоў;
- 50 грамаў сухога віна;
- 1 жаўток;
- аліўкавы алей;
- 2 зубчыка часныку.
Бекон і вяндліну варта парэзаць на невялікія кавалачкі і абсмажыць у аліўкавым алеі. Праз 5 хвілін да іх варта дадаць прапушчаны праз прэс часнык і вяршкі, старанна перамяшаць і тушыць 3 хвіліны. Пасля гэтага ў соус варта дадаць віно і нацёрты сыр Пармезан. Усю сумесь варта тушыць да таго часу, пакуль яна не згусне. У завяршэнні трэба дадаць жаўток і добра размяшаць. Пасту варта адварыць, зліць ваду і выкласці на страву. Зверху на пасту трэба выліць соус карбанарыяў. Страва можна ўпрыгожыць зелянінай, і падаваць гарачым.
Аналагічна гэтаму рэцэпту можна рыхтаваць макароны і спагецці карбанарыяў з вяршкамі.
Рэцэпт спагецці карбанарыяў з грыбамі
Для падрыхтоўкі гэтай стравы неабходныя наступныя інгрэдыенты:
- 300 грамаў спагецці;
- 200 грамаў вяндліны;
- 150 грамаў грыбоў;
- 150 грамаў свежых вяршкоў;
- 200 грамаў сыру Пармезан;
- зеляніна базіліка і орегано;
- аліўкавы алей;
- соль.
Вяндліну варта нарэзаць на невялікія кавалачкі, грыбы - пачысціць і нарэзаць. Аліўкавы алей трэба разагрэць і абсмажыць на ім вяндліну з грыбамі. Праз 15 хвілін да іх варта дадаць сліўкі, зрабіць агонь маленькім і тушыць да таго часу, пакуль уся маса не згусне. У завяршэнні да падліўцы варта дадаць зеляніну - базілік і орегано.
У гэты час у салёнай вадзе трэба адварыць спагецці. Спагецці павінны атрымацца злёгку недавараны і пругкімі. Гарачыя спагецці варта раскласці па талерках, паліць іх соусам карбанарыяў, а зверху пасыпаць цёртым сырам Пармезан. Страва гатова!
Цікавыя факты пра соусе карбанарыяў:
- у параўнанні з іншымі стравамі італьянскай кухні, рэцэпт пасты карбанарыяў з'яўляецца самым маладым - упершыню гэтая паста была прыгатавана ў 50-х гадах мінулага стагоддзя;
- для падрыхтоўкі падліўкі карбанарыяў італьянцы выкарыстоўваюць не вяндліну, а гуанчиале - салёную свіную шчаку. Гэта мяса практычна не ўтрымлівае прожылкаў, а пры абсмажваньні празрысцее;
- традыцыйным сырам для падліўкі карбанарыяў лічыцца італьянскі сыр пекорино рамана - авечы вытрыманы сыр.