Хатнія каўбаскі з'яўляюцца сапраўды адным з самых смачных мясных далікатэсаў, якія застаюцца папулярнымі з цягам часу, а ў апошні час асабліва каштоўныя, бо знайсці што-небудзь падобнае ў гандлёвай сетцы практычна немагчыма. Пакупная каўбасная прадукцыя не ідзе ні ў якое параўнанне з хатняй ні да спадобы, ні па складзе, а тым больш па карыснасці. Хатнія каўбаскі, несумненна, па-за ўсякай канкурэнцыі.
З нашых рэцэптаў вы даведаецеся, як прыгатаваць хатнія каўбаскі ў кішках на мясасечцы і, узброіўшыся ведамі, вы самі зможаце забяспечыць сваю сям'ю цудоўным мясных ласункам.
Як зрабіць хатнія каўбаскі ў кішцы - рэцэпт на мясасечцы?
інгрэдыенты:
- свініна - 1,5 кг;
- ялавічына - 1 кг;
- свежае сала - 500 г;
- рэпчаты лук - 200 г;
- часнык - 6-7 зубцоў;
- чорны молаты перац - 15 г;
- духмяны молаты перац - 15 г;
- молатыя збожжа каляндры - 5 г;
- кмен - 5 г;
- іншыя вострыя прыправы на выбар - па гусце;
- каньяк - 175 мл;
- соль - па гусце;
- свіныя кішкі - 4 м.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі хатніх каўбасак, першае, што неабходна зрабіць - гэта пры неабходнасці пачысціць (калі яны не чышчаны) і прамыць кішкі старанна цёплай вадой, а затым замачыць іх на некалькі хвілін у халоднай вадзіцы.
Тым часам прамываем, абсушваюць і разразаем на невялікія кавалкі ялавічыну, свініну і сала. Памер лустачак павінен быць такім, каб яны з лёгкасцю праходзілі ў прапускное адтуліну мясасечкі. Затым чысцім часнык і лук і разразаем апошні на некалькі частак. Пракручваем падрыхтаваныя кампаненты праз мясарубку з буйной рашоткай і змяшчаем фарш у вялікую глыбокую міску. Далей дадаем молаты чорны і духмяны перац, каляндра, кмен і іншыя вострыя прыправы на ваш густ, ўліваем каньяк і хорошенечко змешваем.
Зараз прыступаем да фарміравання каўбасак з дапамогай мясасечкі. Для гэтага нам спатрэбіцца спецыяльная насадка, якую мы ўсталёўваем на мясарубку і апранаем на яе адзін канец свіны кішкі. Завязваем кішку з другога боку, робім па ўсёй яе даўжыні праколы калыпком прыкладна праз кожныя пяць-сем сантыметраў і пачынаем напаўнення яе фаршам.
Вызначаючы шчыльнасць Набіванне кішкі, выконваем, як той казаў, залатую сярэдзіну. Елі зрабіць каўбаскі занадта тугімі - яны могуць лопнуць пры тэрмічнай апрацоўцы, а занадта малая шчыльнасць Набіванне стане прычынай адукацыі пустэч. У працэсе Набіванне прасоўваем пры дапамозе рук фарш па ўсёй даўжыні, пазбягаючы празмернага ціску на кішку спачатку, інакш яна можа парвацца.
Даўжыню каўбасак вызначаем па сваім жаданні. Можна іх зрабіць маленькімі ці ж напакаваць адрэз кішкі пабольш і згарнуць яго ў выглядзе завітушкі або слімакі, перавязаўшы ў некалькіх месцах ніткай.
Па гатоўнасці адварваем каўбаскі ў трохі падсоленай вадзіцы на працягу дваццаці хвілін, а затым змяшчаем на промасленным бляху і подрумяниваем ў духоўцы спачатку з аднаго, а затым з іншага боку, паліваючы ў працэсе запякання тлушчам або алеем для большай сакавітасці.
Падрыхтоўка хатніх каўбасак з курыцы ў кішцы - рэцэпт на мясасечцы
інгрэдыенты:
- кумпячкі курыныя - 2 кг;
- часнык - 5-7 зубцоў;
- молаты чорны перац - па гусце;
- кары - па гусце;
- соль - па гусце;
- суцэльныя збожжа гарчыцы (па жаданні) - па гусце;
- кішкі - 3-4 м.
падрыхтоўка
Калі вы набылі ўжо вычышчаныя кішкі, то досыць іх прамыць у цёплай вадзіцы і замачыць на некалькі хвілін у халоднай. У адваротным выпадку неабходна кішкі яшчэ і пачысціць.
Далей здымаем з кумпячкоў шкуру і які адлучаецца мякаць ад косткі. Затым прапускаем яе праз мясарубку з буйной рашоткай, дадаем папярэдне вычышчаны і выдушаны праз прэс часнык, кары, соль, молаты перац, па
Затым апранаем адзін канец кішкі на адмысловую асадку для Набіванне каўбас, усталяваную на мясарубку, і пачынаем непасрэдна да працэсу фарміравання вырабаў. Не забываем папярэдне пракалоць кішку ў некалькіх месцах па ўсёй даўжыні, як і ў папярэднім рэцэпце, і завязаць яе з іншага боку.
Размяшчаем каўбаскі на промасленным блясе і ставім у папярэдне прогретую да 200 градусаў духоўку. Запякаць вырабы да румянай, а затым вымаем з духоўкі і даем астыць.