Суседства тыповым зімовым нарыхтоўках накшталт саленняў, варэння і узвараў, могуць скласці соусы з любых сезонных пладоў, напрыклад, з алычы . У рэцэптах далей мы разбяром не толькі тэхналогію падрыхтоўкі традыцыйнага падліўкі на аснове алычы - ткемали, але і пару іншых, не менш цікавых варыяцый.
Соус з алычы да мяса на зіму
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 15 мл;
- фіялетавы лук - 65 г;
- корань імбіра даўжынёй 4-5 см;
- часнык - 4 зубка;
- алыча - 580 г;
- соевы соус - 85 мл;
- мёд - 55 мл;
- воцат - 15 мл;
- востры перац чылі - па гусце.
падрыхтоўка
Разагрэў алей у сатэйнік, абсмажце на ім трохі нарэзанага лука, пакуль ён не размягчыцца. Да зажарку дадайце пюрированный часнык, чылі і цёрты імбір, а калі апошнія пусцяць водар, заліце змесціва сатэйнік сояй, воцатам і мёдам. Ачысціўшы алычу ад костачак, адвольна нарэжце мякаць і пакладзеце да бурлівым змесціва сатэйнік. Праз 20 хвілін ўзбіце соус бленедром і зноў вярніце на агонь, паўторна даводзячы да кіпення. Пераліце соус у стэрылізаваны посуд і хутка зачыніце папярэдне абваранай вечкам.
Рэцэпт зялёнага падліўкі ткемали з алычы на зіму
інгрэдыенты:
- галоўка часныку;
- каляндра свежы - 155 г;
- свежы кроп - 240 г;
- зеляніна мяты - 30 г;
- алыча - 2,7 кг;
- салодкі перац - 380 г;
- цукровы пясок - 65 г.
падрыхтоўка
Размясціўшы вымытую алычу ў рондалі, заліце яе вадой так, каб пакрыць, і давядзіце вадкасць да кіпення. Дадайце да алычы перавязаны пучок мяты і варыце плён да таго часу, пакуль яны не размягчацца. Зліце алычу на друшляк, але астатнюю вадкасць не вылівайце. Алычу працярыце праз сіта прама ў рондаль з пакінутай вадой. Костачкі і скурку выкіньце, а да змесціва рондаля дадайце дробна нарэзаны салодкі перац, часнык і зеляніна. Падсалодзіце соус да спадобы і дайце яму побурлить на сярэднім агні да тых часоў, пакуль не згусне. Тым часам размесціце чыстыя банкі і вечкі над парай. Разліце кіпячую сумесь па стэрыльным банкам і закатайце соус ткемали з алычы на зіму.
Соус з чырвонай алычы на зіму
інгрэдыенты:
- алыча - 340 г;
- молаты кумін, фенхель - па 1 ч. лыжцы;
- лісце шалвеі - 5 шт .;
- воцат - 30 мл;
- цукровы пясок - 15 г;
- аліўкавы алей - 15 мл.
падрыхтоўка
У разагрэтым алеі абсмажце спецыі, пакуль тыя не пусцяць водар. Дадайце ў алей шалфей і маментальна, каб лісце не паспелі згарэць, пакладзеце кавалачкі вычышчанай ад костачак алычы. Пакіньце інгрэдыенты на 2-3 хвіліны, а затым засыпце цукровы пясок, дадайце солі па гусце і дайце пладах праварыць яшчэ хвілін 7-9. Ўзбіце соус блендром ў пюрэ, паўторна закіпяціце, а затым разліце па слоіках і закатайце.