Калі вы вырашыце сервіраваць запечаную цалкам птушку на банкетная стол, то яна абавязкова стане эпіцэнтрам ўсеагульнай увагі гасцей. Духмянае гарачае, у выглядзе запечанай тушкі курыцы ці гусака, лёгка накорміць натоўп з вялікай колькасці гасцей і стане практычным дадаткам да практычна любому гарніру. Далей мы маем намер разабрацца з тым, як запекчы гусака ў духоўцы цалкам.
Рэцэпт прыгатавання гусака ў духоўцы цалкам
інгрэдыенты:
Для птушкі:
- гусь - 2,7 кг;
- чырвоныя апельсіны - 2-3 шт .;
- сухое віно (белае) - 75 мл;
- лісце шалвеі - 8 шт.
Для падліўкі:
- трыбухі і шыя гусака;
- моркву - 210 г;
- салера - 2 сцябла;
- рэпчаты лук - 75 г;
- тамат - 90 г;
- часнык - 1 зубок;
- курыны булён - 960 мл;
- белае віно (сухое) - 185 мл;
- лісце шалвеі - 8 шт .;
- мука - 25 г;
- яблычны воцат - 35 мл;
- чырвоныя апельсіны - 2-3 шт .;
- дробка цукру.
падрыхтоўка
Вычышчаную ад патрахоў і ўнутранага тлушчу тушку шчодра пасоліце і паперчыце ўнутры. Напоўніце паражніну кавалачкамі апельсіна і лісцем шалвеі. Звяжыце ногі гусака і надрэжце скурку на філе, ня дорезая да мяса. Запраўце птушку звонку і выкладзеце на краты. На дно посуду для запякання наліце віно ў сумесі са шклянкай віна. Адпраўце гусака запякаць пры 190 градусах 45 хвілін, па сканчэнні часу тушку перавярніце і пакіньце рыхтавацца спіной ўверх яшчэ паўгадзіны. Далей вярніце птушку зноў грудкай ўверх, выцісніце сок пакінутых апельсінаў і пакіньце яшчэ на 45 хвілін.
Для падліўкі абсмажце шыю і трыбухі да выяўленага залацістага адцення, дадайце гародніну, разам з таматам і часнаком. Уліце курыны булён з віном, дадайце шалфей. Калі вадкасць дойдзе да кіпення, пачніце усыпаць муку. Дайце падліўцы згуснуць, працадзіце і вярніце назад на агонь, уліўшы воцат, цытрусавы сок і насыпаўшы цукар.
Калі падрыхтоўка гусака цалкам у духоўцы завершыцца, дайце птушцы пастаяць 10-15 хвілін, а затым падавайце з падліўкай да стала.
Гусь у духоўцы цалкам з яблыкамі
інгрэдыенты:
- гусь - 1,5-2 кг;
- сметанковае масла - 65 г;
- размарын - 2-3 галінкі;
- часнык - 4 зубка;
- яблыкі - 1-2 шт .;
- рэпчаты лук - 90 г;
- цёмны піва - 550 мл.
падрыхтоўка
Ачысціўшы тушку ад лішкаў тлушчу, натрыце яе соллю звонку і багата запраўце ўнутры. У ступе расцярыце чесночные зубкі і змяшайце атрыманае пюрэ з нарэзаным размарынам. Дадайце да духмянай сумесі сметанковае масла і размяркуеце кавалачкі пад скурай птушкі. Пакіньце птушку ў разагрэтай да 210 градусаў духоўцы на паўтары гадзіны, перыядычна паліваючы тушку півам і перагортваючы на іншы бок, калі спінка падрумяніцца. Калі гусь у духоўцы цалкам будзе гатовы, падавайце яго з гарнірам з бульбы, папярэдне выдаліўшы яблыкі і лук з паражніны.
Рэцэпт прыгатавання хатняга гусака ў духоўцы цалкам
інгрэдыенты:
- тушка гусака сярэдняга памеру;
- папрыка - 1 1/2 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- чабор - 4-5 галінак;
- часнык - 6-8 шт .;
- шалот - 95 г;
- моркву - 130 г.
падрыхтоўка
Выдаліце шыю, трыбухі і лішкі тлушчу з тушкі. Змяшайце папрыка з соллю і запраўце ёю паражніну і