Правільнае захоўванне прадуктаў - адна з найважнейшых складнікаў эканомнага і вернага расходавання той частцы бюджэту, якая адведзена на харчаванне. Рэгулярна мы разглядаем правілы захоўвання самай разнастайнай прадукцыі і сёння на чарзе рыба.
Як правільна захоўваць рыбу ў халадзільніку?
Разбор пытання варта пачаць з пункта прысвечанага таго, як захоўваць свежую рыбу. Так-так, нават у гэтага, здавалася б, усім прывычнага і цалкам звычайнага дзейства ёсць свае правілы.
Свежую рыбіну тушку неабходна неадкладна пасля вяртання дадому ачысціць ад лускі і вантроб, а таксама старанна прамыць, паколькі трыбухі і слізь на рыбінай скуры з'яўляюцца ідэальнай асяроддзем для развіцця хваробатворных мікраарганізмаў. Менавіта з гэтай прычыны свежую рыбку ня варта трымаць у халадзільніку больш двух дзён, для падаўжэння тэрміну прыдатнасці вымытую і обсушенную тушку лепш адразу ж размясціць у герметычны пакет і пакласці ў маразільную камеру. Марожаная рыба захоўвае свежасць на тэрмін да 3 месяцаў, але ўлічыце, што паўторнай замарозцы яна не павінна падвяргацца, паколькі такая працэдура не толькі пазбаўляе мякаць смакавых якасцяў, але і з'яўляецца пагрозай для здароўя. Ідэальная тэмпература для захоўвання свежай рыбы - ад 3 да 5 градусаў.
Не забывайце і пра тое, што сырая рыба - не самы смачна пахкі прадукт, а таму захоўваць яго лепш у герметычным кантэйнеры, пазбягаючы прамога суседства з мяснымі і малочных прадуктамі, а тым больш дэсертамі.
Асобны пункт тычыцца таго, як захоўваць чырвоную салёную рыбу. Соль сама па сабе кансервант, але гэта не значыць, што прасоленыя лустачкі рыбы могуць захоўвацца тыднямі - тэрмін захоўвання ў іх такой жа, як і ў свежай рыбы, а вось спосабы захоўвання адрозніваюцца. Вядома, можна замарозіць прасоленая філе ў герметычным пакеце, але зручней захоўваць лустачкі салёнай рыбы ў банку, заліў рафінаваным алеем. На працягу 3 месяцаў за іх захаванасць турбуецца не давядзецца.
Як захоўваць вэнджаную рыбу?
Рыбныя тушкі, прыгатаваныя метадам гарачага вэнджання меней устойлівыя да захоўвання, а таму здольныя захоўваць свежасць на працягу 30 дзён пры тэмпературы захоўвання не больш за 8 градусаў. Падоўжыць тэрмін захоўвання можна з дапамогай замаразкі. Як захоўваць рыбу гарачага вэнджання? Вельмі проста. Яе можна абгарнуць шчыльнай паперай або пакласці ў паветранепранікальныя кантэйнер, каб не "закапціць" ўсё іншае змесціва халадзільнай камеры.
Вырабы халоднага вэнджання застаюцца свежымі на працягу тэрміну да 60 дзён пры тэмпературы захоўвання ад -2 да -5 градусаў.
Асобнае пытанне пра тое, як захоўваць балык з рыбы, паколькі балычная прадукцыя не ўтрымлівае скуры, звычайна абараняе мякаць ад хуткай псуты. Застацца свежым балык можа на тэрмін у два тыдні пры тэмпературы захоўвання ад -2 да -5 градусаў.
Калі рыба пакрылася ліпкім або бялявым налётам, аддае непрыемным кіслявым пахам - умовы захоўвання або тэхналогія прыгатавання былі парушаныя. З такім прадуктам лепш не эксперыментаваць, а адразу адпраўляць яго ў смеццевае вядро.
Як захоўваць сушаную рыбу?
Асноўны момант у захоўванні сушанай рыбы - пастаянная і правільная вільготнасць, якая не вядзе да
Пра тое, як захоўваць вяленую рыбу , вы таксама можаце прачытаць на нашым сайце.