Вясна і лета асацыюецца ў многіх з часам шашлыка, прыгатаванага на вогнішчы падчас уікэнда. Пры гэтым у кожнай сям'і абавязкова ёсць і свой спосаб падрыхтоўкі гэтага, з першага погляду, немудрагелістага стравы, спосаб выбару мяса і яго марынавання. Мы ж вырашылі сабраць усе тонкасці падыходу да гэтага стравы, пачынаючы ад куплі мяса і заканчваючы зьяданьнем ўжо гатовага стравы. Тут вы не знойдзеце адказы на пытанні аб тым, як замаріновать мяса для шашлыка ў маянэзе або іншыя "шкодныя парады", а толькі рэкамендацыі аб тым, як правільна і паважліва паставіцца да прадукту, каб на выхадзе атрымаць самы смачны шашлык з усіх, якія вам даводзілася спрабаваць.
Якое мяса лепш выбраць на шашлык? Праблема выбару мяса для прыгатавання шашлыка спарадзіла ў СССР моду на прыгатавання гэтай стравы з свініны, цяляціны, птушкі, ці рыбы, традыцыйны жа шашлык рыхтуецца толькі з бараніны, прычым з карэйка, або задняй сцягна тушы. Варыянты гатавання з іншага мяса дапушчальныя, але не будзе з'яўляцца аўтэнтычнымі. Так, напрыклад, на шашлык падыходзіць свіны ошеек, кавалкі ялавічнай выразкі, а таксама трусік і дзічына, пры гэтым апошнія віды мяса пажадана марынаваць у піве, віне або газаванай вадзе, якія спрыяюць размякчэння суховатая і цвёрдага мяса.
Як абраць мяса для шашлыка?
Вельмі проста: свежае мяса з некаторым колькасцю тлушчавых праслоек ідэальна падыдзе для пачаткоўцаў шашлычников, паколькі тлушч, вытапливаясь ў працэсе падрыхтоўкі, зробіць гатовы шашлык далікатным і засцеражэ яго ад перасушвання. У цэлым тут дзейнічаюць усе тыя ж правілы, што і ў выпадку з простым выбарам якаснага прадукту. Добрае мяса сухое навобмацак, але мае глянцавую паверхню. Для шашлыка лепш браць не цёмны мяса, характэрнае для старажытнага жывёльнага, інакш страва атрымаецца жорсткім. Пры гэтым лепш браць цэлы, вялікі кавалак, так яго будзе зручна раскрыжоўваць і нарэзаць.
Як рэзаць мяса на шашлык?
Такім чынам, з тым з якога мяса лепш рабіць шашлык мы ўжо разабраліся, але не менш важную ролю адыгрывае яшчэ і яго правільная разделка і нарэзка. Але не хвалюйцеся, нарэзка - справа няхітрая. Мяса для шашлыка рэжам не надта буйна, але і не дробна, у ідэале адмерайце на вока квадрат 4х4 см. Рэзаць пажадана папярок, а не ўздоўж валокнаў, каб мяса рыхтавалася раўнамерна. Адначасна здабывайце з мяса жылы і занадта буйныя кавалкі тлушчу.
Марынавання мяса для шашлыка
Для традыцыйнага шашлыка з бараніны на рынку можна набыць ужо гатовую сумесь спецый. Звычайна ў яе склад уваходзяць: Зіра , торбах, чабер, каляндра, чорны ці духмяны перац. Засынаем мяса спецыямі, дадаем нарэзаны лук і таматы, змешваем. Як варыянт можна дадаткова заліць яго віном, ці гранатавым сокам.
Калі вы не ведаеце, як правільна замаріновать мяса для шашлыка з свініны, то скарыстайцеся універсальным рэцэптам з выкарыстаннем газаванай вады. Проста заліце мяса вадой з газам і дадайце трохі цытрынавага соку. Соль і перац таксама дадаем па гусце. Больш складаны марынад мяркуе выкарыстанне кісламалочнага прадукту, напрыклад, Айран або кефіру. Па гусце можна дадаць трохі чылі, размарына, часныку і свежага рэпчатай цыбулі.
Шашлык з курыцы рыхтуйце з даданнем таго ж Сумах, а таксама каляндры, размарына, гарчыцы і базіліка.
Шашлык з рыбы і морапрадуктаў запраўляецца перад гатаваннем толькі соллю і перцам, а затым паліваецца лімонным сокам перад падачай.
Час марынавання можа займаць ад 2 гадзін да сутак, пасля чаго мяса нанізваем на шампур і абсмажваем на драўняных вуглях ці электромангале.
Падаецца гатовае мяса са свежымі гароднінай, ткемали, таматавым соусам, кінзы і хлебам.