Асвяжальнае азербайджанскае страва довго ў розных рэгіёнах рыхтуюць па-свойму. Як правіла яго смакавыя якасці залежаць ад набору выкарыстоўванай зеляніны. Часцей за ўсё ў яго ўваходзяць кінза, пятрушка, кроп, шчаўе, зялёны лук і мята, радзей базілік, шпінат і іншыя лісце. У класічным рэцэпце стравы кісламалочную аснову дапаўняе таксама яйка і рыс, часам дадаюць турэцкі гарох і яшчэ радзей мясныя фрыкадэлькі.
Далей у нашых рэцэптах усе тонкасці падрыхтоўкі азербайджанскай довго.
Як прыгатаваць довго па-азербайджанскіх?
інгрэдыенты:
- кефір - 2,8 л;
- вада вычышчаная або мясны булён - 480 мл;
- яйка буйное курынае - 1 шт .;
- мал доўгі - 70 г;
- мука пшанічная - 30 г;
- зеляніна кропу - 1 пучок;
- зеляніна кінзы - 1 пучок;
- зеляніна пятрушкі - 1 пучок;
- мята дзікая і звычайная - па 1 пучку;
- шчаўе - 1 вялікі пучок;
- лук зялёны - 1 пучок;
- соль;
- смятана.
падрыхтоўка
Азербайджанская суп довго можна прыгатаваць як на звычайным кефіры, так і ўзяць для гэтай мэты мацони, сыраватку, класічны ёгурт або іншыя кісламалочныя прадукты. Наліваем аснову стравы ў рондаль, дадаем ваду або мясны булён. У асобнай каганцы трохі ўзбіваем з мукой курынае яйка, ўліваем атрыманую сумесь у рондаль і ставім на агонь. З гэтага моманту пачынаем бесперапынна перашкаджаць яе змесціва драўлянай лыжкай або лапаткай. Перарывацца тут нельга ні на хвіліну, у адваротным выпадку довго папросту згорнецца. Менавіта таму неабходна загадзя падрыхтаваць усе кампаненты для дадання іх у страву ў працэсе награвання і варэння. А менавіта загадзя прамываем ўсю зеляніну і наразаем яе як мага драбней. Прамываем таксама рысавую крупы, каб вада стала цалкам празрыстай.
Пры першых прыкметах закіпання довго закладваем рыс і працягваем бесперапынным памешванні яшчэ пару хвілін. Пасля гэтага перашкаджаць можна перыядычна. Падчас усяго працэсу прыгатавання падтрымліваем агонь пад рондалем крыху ніжэй сярэдняга і варым страву да мяккасці рисинок. Цяпер дадаем падрыхтаваную раней зеляніна, даем змесціва рондаля пракіпець сем хвілін, пасля чаго здымаем пасудзіну з стравай з агню і астуджаюць, працягваючы перыядычнае памешванні яшчэ на працягу дзесяці-пятнаццаці хвілін.
Пасля поўнага астывання да пакаёвай тэмпературы дадаем у азербайджанская халодны суп довго да спадобы смятану, падсольваць яго і ставім на паліцу халадзільніка для дадатковага астуджэння.
Як прыгатаваць азербайджанскую довго з зялёным часнаком - рэцэпт
інгрэдыенты:
- натуральны густы ёгурт без дабавак - 1,2 л;
- вада вычышчаная - 600 мл;
- мясны булён - 600 мл;
- яйка буйное курынае - 1 шт .;
- мал доўгі - 80 г;
- вараны гарох нут - 1 жменю;
- зеляніна кропу - 1 пучок;
- зеляніна кінзы - 1 пучок;
- зеляніна пятрушкі - 1 пучок;
- мята - 1 пучок;
- шчаўе - 1 невялікі пучок;
- пёры і сцеблы зялёнага часныку - 1 пучок;
- лук порей - 90 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Прынцып падрыхтоўкі азербайджанскай довго па дадзеным рэцэпце ідэнтычны апісанаму вышэй за невялікімі выключэннямі. У дадзеным выпадку ў страва будзе дададзены отваренный да гатоўнасці турэцкі гарох і пёры зялёнага часныку, што зробіць густ стравы больш пікантным і насычаным.
Прыступаючы да падрыхтоўкі довго, змешваем ў рондалі густой натуральны ёгурт, ваду і булён, пасля чаго дадаем крыху ўзбітае яйка, прамыты рыс, отваренный загадзя нут, і ставім