Здабыткам Ісландыі скірамі (skyr) стаў не адразу. Лічыцца, што першапачаткова гэта быў спрадвечна нарвежская прадукт, які ў Ісландыю завезлі вікінгі. Тут скірамі прыжыўся надоўга і стаў адным з самых папулярных малочных прадуктаў.
Акрамя Ісландыі скірамі вырабляюць на сёння і выкарыстоўваюць у ежу яшчэ і ў ЗША. А вось для іншых краін - гэта экзатычнае ласунак, пра які мала хто ведае.
Ісландская скірамі - тварог ці ёгурт?
Для падрыхтоўкі скірамі выкарыстоўваецца спецыяльная скировая закваска, якая акрамя малочнакіслых бактэрый змяшчае яшчэ і унікальны сычужны фермент. Гэта надае прадукту неверагодную гушчыню, унікальны густ і арыгінальную даўкасць. Невялікая кіслінкай ў ім спалучаецца са сметанковым прысмакам і аддаленай саладосцю, прыцягваючы тым самым аматараў малочнай экзотыкі. У чыстым выглядзе скірамі адначасова нагадвае і мяккі тварог і густы ёгурт. Аднесці адназначна прадукт да таго ці іншаму нельга, хоць у апошні час яго часцей называюць усё ж ісландскім ёгуртам.
Страва скірамі - рэцэпт
Пры наяўнасці неабходных кампанентаў можна паспрабаваць прыгатаваць скірамі дома. Для гэтага як мінімум спатрэбіцца малако, смятана і сычужны фермент ў таблетках.
інгрэдыенты:
- абястлушчанае малако - 4 л;
- смятана - 260 мл;
- сычужнага таблетка - ½ шт.
падрыхтоўка
- Спачатку выграваецца пры частым памешванні абястлушчанае малако да кіпення, пасля чаго астуджаюць яго да тэмпературы цела.
- У смятану такой жа тэмпературы дадаем крыху малака, ўзбіваем міксерам, а затым выліваюць да асноўнай малочнай порцыі і змешваем да аднастайнасці.
- Палову сычужнага таблеткі раствараюцца ў сталовай лыжцы халоднай вады, пасля чаго выліваем у сумесь смятаны і малака, змешваем і пакідаем пад няшчыльнай вечкам або марляў пры пакаёвай тэмпературы на суткі.
- Па сканчэнні часу працаджваем масу праз складзены ў некалькі разоў марлевы адрэз.
- Густую аснову скірамі прабіваем блендеров да атрымання кремообразная аднастайнай тэкстуры, пасля чаго можам здымаць пробу ці ж перакладаць прадукт у банку і адпраўляць на паліцу халадзільніка на нядоўгі захоўванне.
Ісландская скірамі - выкарыстанне
Скірамі рыхтуюць з абястлушчанага малака, таму яго каларыйнасць заўсёды на нулі. Аднак пажыўныя ўласцівасці прадукту дастаткова высокія з-за высокага ўтрымання ў ім бялку.
У цяперашні час у Ісландыі вырабляюць мноства разнавіднасцяў скірамі. Яго робяць і густым і вадкім, а таксама дадаюць у яго пры падрыхтоўцы цукар, розныя садавіна ці ягады і іншыя кампаненты.
Напоўніць страва скірамі дадатковым густам можна ўжо перад падачай. Для гэтага дастаткова выкласці прадукт у креманку, келіх або піалу і дадаць па гусце ягады, садавіна, здробненыя арэхі, шматкі або трава, а таксама паліць кулінарную кампазіцыі салодкім сіропам з варэння , дапоўніць джэмам або канфіцюры. Многія проста разводзяць скірамі малаком і п'юць як напой.
Вельмі часта натуральны скірамі ў чыстым выглядзе выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі да салат замест ёгурта. З яго можна зрабіць пікантны несалодкі соус, дадаўшы да спадобы зеляніна, часнык і спецыі.