Калі вырабіць апытанне сярод спажыўцоў, цікавячыся іх меркаваннем аб тым, што ж такое «яйкі ў мяшочак», то, прааналізаваўшы вынік, можна ўбачыць забаўную карціну. Некаторыя лічаць, што яйкі ў мяшочак варацца без шкарлупіны, блытаючы іх яйкамі пашот . Значная доля апытаных свята верыць у тое, што «ў мяшочак» - гэта значыць яйкі з шчыльным бялком і цалкам вадкім жаўтком. Так як жа на самай справе выглядаюць яйкі ў мяшочак і як правільна іх прыгатаваць? Менавіта пра гэта наша сённяшняя артыкул. У ёй мы разбяром усе магчымыя варыянты варэння яек для атрымання патрэбнай ступені гатоўнасці, а таксама сакрэты і тонкасці, якія дапамогуць пазбегнуць здзяйснення магчымых памылак і знізяць верагоднасць няўдач да мінімуму.
У першую чаргу развеем сумневы з нагоды вызначэння правільнасці тэрміналогіі і ацэнкі ступені гатоўнасці яйкі для надання яму характарыстыкі «у мяшочак». Каб атрымаць такую страву, неабходна зварыць яйка да таго моманту, калі цалкам гатовы бялок і напалову «схоплены» жаўток. У гэтым выпадку вадкай застаецца толькі нязначная частка жаўтка па цэнтры. Як жа атрымаць такі вынік? Пра гэта і пра многае іншае ў рэцэпце ніжэй.
Як правільна зварыць яйкі ў мяшочак - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свежыя курыныя яйкі;
- вада вычышчаная;
- соль буйная каменная - 2 ст. лыжкі на літр вады.
падрыхтоўка
Курыныя яйкі для варэння выбіраем толькі адборныя і абавязкова свежыя. Калі вы набылі прадукт на рынку або ў краме і не ўпэўненыя ў яго якасці, то варта не заленавацца і праверыць свежасць яек шляхам апускання ў ваду. Якасныя свежыя яйкі ўтопяцца на дно пасудзіны, а непрыдатныя ў ежу асобнікі ўсплывуць на паверхню. Калі такія былі выяўленыя, ад іх трэба бязлітасна пазбавіцца, выкінуўшы на памыйніцу.
Зараз аб тым, як лепш варыць яйкі і ў якую ваду іх апускаць для гэтага - у халодную ці ва ўжо кіпячую. Калі б перад намі стаяла задача зварыць яйкі ўкрутую, то адназначным адказам у дадзеным выпадку была б рэкамендацыя апускаць яйкі пакаёвай тэмпературы ў халодную ваду для далейшага награвання і варэння. Менавіта пры такім спосабе прыгатавання верагоднасць узнікнення расколін мінімальная.
Але нам трэба атрымаць пэўную ступень гатоўнасці, якая залежыць не толькі ад таго, у якую ваду першапачаткова пакладзены яйкі, але і ад інтэнсіўнасці нагрэву, а таксама ад працягласці кіпення і ад тэмпературы вады пры гэтым. Апошняя можа зніжацца пры павелічэнні вышыні мясцовасці над узроўнем мора з-за зніжэння ціску атмасферы. Час падрыхтоўкі у гэтым выпадку будзе даўжэй на пару хвілін, чым звычайна прынята. Калі вы знаходзіцеся ў гарах ці на ўзвышшы, то прыміце гэтую інфармацыю да ведама, яна менавіта для вас.
Такім чынам, для падрыхтоўкі яек сярэдняга памеру ў мяшочак апускае іх акуратна ў ёмістасць з бурна кіпячай, шчодра падсоленай вадой (2 сталовых лыжкі солі на літр вады) і пасля паўторнага закіпання варым на працягу пяці хвілін. Калі яйкі ледзь менш або больш сярэдняга памеру час варта адпаведна паменшыць або павялічыць на паўхвіліны. Таксама як і пры класічнай варэнні ўкрутую, пры падрыхтоўцы ў мяшочак па заканчэнні адведзенага часу варта адразу ж перакласці яйкі з рондаля ў ёмістасць з ледзяной вадой на хвіліну, так іх лягчэй будзе ачысціць.
Каб знізіць рызыку ўзнікнення расколін пры варэнні, неабходна яйкі вытрымаць папярэдне пры пакаёвай тэмпературы мінімум гадзіну, а таксама дадаткова пракалоць акуратна шкарлупіну вострай іголкай з двух бакоў (з тупога і вострага канца).
Цяпер вы ведаеце, як правільна прыгатаваць яйка ў мяшэчак. Яйкі ўсмятку рыхтуюцца з улікам тых жа рэкамендацый, але для іх падрыхтоўкі пасля закіпання спатрэбіцца ўсяго тры хвіліны.