Гарбуша - каштоўная, смачная і карысная прамысловая рыба з сямейства ласосевых. Рыхтаваць гарбушу можна самымі рознымі спосабамі, але можна сцвярджаць, што лепш за ўсё яна будзе спалучацца з гароднінай. На рынку выбіраем прыгожую свежую або сьвежамарожаную рыбку з яснымі вачыма бліскучай луской і нармальным рыбным пахам, а таксама свежыя гародніна.
Рэцэпт гарбушы, запечанай з гароднінай ў духоўцы
інгрэдыенты:
- гарбуша - 1-2 рыбкі вагой ад 600 г да 1,3 кг;
- салодкі перац;
- шынкі маладыя;
- памідоры;
- зеляніна свежая розная;
- часнык;
- спецыі молатыя і нямолатае (чырвоны і чорны перац);
- лімон.
падрыхтоўка
Патрашыць, чысцім ад лускі і прамываем халоднай вадой рыбку. Жабры выдаляем, галаву можна адрэзаць на вуха. Знутры шаруе рыбку молатымі спецыямі і ледзь прысольваюць. Змяшчаем у брушка нарэзаны часнык, перац гарошкам і галінкі зеляніны. Кладзём рыбку ў вогнетрывалы керамічную форму.
Шынкі разразаем уздоўж і выбіраем асяродак, атрымліваюцца «лодачкі». Салодкі перац, памідоры, асяродак шынкоў, часнык і зеляніна дробна сячэм або наразаем і змешваем. Запаўняем гэтай сумессю палоўкі шынкоў ( «лодачкі») і выкладваем побач з рыбкай. Зацягваем фальгой. Запякаць у духавай шафе на працягу 20 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў па С, затым здымаем фальгу і запякаць яшчэ на працягу 10-15 хвілін. Перад падачай апырскваюць рыбку сокам цытрыны. Падаем з лёгкім ружовым або белым віном. Можна таксама падаць малады адварная бульба і свежыя нарэзаныя агуркі.
Смажаная гарбуша з гароднінай рыхтуецца вельмі хутка, таму такую страву можна лічыць досыць здаровым.
Гарбуша, смажаная з гароднінай
інгрэдыенты:
- гарбуша (філе) - каля 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- салодкі перац чырвоны - 1-2 шт .;
- цукіні малады - 1 шт .;
- брокалі - каля 200-300 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінзы, кроп, базілік і інш.);
- лімон.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук наразаем тонкімі паўколамі, салодкі перац і цукіні - кароткай саломкай. Брокалі разбяром на дробныя кочешки. Смажым нарэзаныя гародніна на алеі ў глыбокай патэльні на сярэдне-моцным ці моцным агні на працягу хвілін 5-8. Пастаянна устрэсвае патэльню і змешваем лапаткай. Дадаем у патэльню кавалачкі філе гарбушы і смажым яшчэ на працягу хвілін 3-5. Апырскваюць сокам цытрыны і прысыпаем сечанай зелянінай і часныком. Падаем з рысам і соевым соусам.
Выкарыстоўваючы зыходныя прадукты і той жа рэцэпт (гл. Вышэй), можна прыгатаваць гарбушу, тушеную з гароднінай.
Усе гародніна наразаем (як апісана вышэй), рыбу наразаем кавалачкамі без костачак. Абсмажваем на моцным агні гародніна з рыбай на працягу 3-х хвілін. Памяншаем агонь да самага слабога і тушым пад вечкам на працягу яшчэ 5-8 хвілін.
Гарбуша з гароднінай ў фальзе
Можна банальна запекчы гарбушу з нарэзанымі буйна гароднінай, загарнуўшы ў фальгу. Паспрабуем зрабіць цікавей.
інгрэдыенты:
- гарбуша (філе, тоўстыя палоскі са спінак);
- шынкі маладыя;
- перац салодкі чырвоны;
- зеляніна свежая разная (пятрушка; кінза; базілік);
- часнык;
- лімон.
падрыхтоўка
Разразаем шынкі на палоўкі ўздоўж і выбіраем асяродак лыжкай або спецыяльным агароднінным нажом. Ўнутр гэтых «лодочек» закладваем доўгія палоскі філе гарбушы, палоскі салодкага перцу, сечаны часнык і галінкі зеляніны. Заварочваем кожную напоўненую «лодачку» у фальгу, змяшчаем скруткі на бляху і запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 180-200 градусаў па С на працягу прыблізна 25 хвілін. Перад падачай апырскваюць сокам цытрыны. Чудное дыетычнае страва атрымалася. Падаем з адварным рассыпістым рысам, бульбай ці малады струковай фасоллю.