Сама назва антрекот пераводзіцца з французскага як «паміж рэбрамі», і толькі класічны антрекот з ялавічыны , гэтаму адпавядае. Што, зрэшты, не робіць менш смачнымі стравы з свініны, бараніны або аленіны, прысвоілі сабе гэта ганарлівае імя, бо не ў назве шчасце. Сам жа працэс падрыхтоўкі антрекота з свініны некалькі прасцей, паколькі гэтае мяса больш тлустае, яго практычна немагчыма перасушыць. Не трэба звяртацца да розных хітрыкаў, каб захаваць сакавітасць, як з ялавічынай. Свініна даруе вам невялікія прамашкі, таму пачынаць свае кулінарныя эксперыменты лепш менавіта з яе.
Смажаны антрекот са свініны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- карэйка на косткі - 400 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сухары паніровачныя - 3 ст. лыжкі;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- алей - для смажання;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, абсушваюць папяровым ручніком і наразаем парцыённа па костачцы. Традыцыйны антрекот памерам з далонь і таўшчынёй не больш за 2 см. Мяса злёгку адбіваем. Солім, Перчем. Спачатку абвальваюць у пакуце, затым - ва ўзбітых яйках, а пасля - у паніровачных сухарах.
Як правільна пасмажыць антрекот з свініны? На разагрэтую патэльню ўліваем алей, калі яно распаліцца, выкладваем мяса. Смажым на сярэднім агні пару хвілін з аднаго боку, пасля перагортваем і яшчэ хвіліну - з другога, да залацістага колеру.
Лепшы гарнір да антрекоту са свініны - гэта, вядома ж, гародніна: зялёная салата, брокалі, каляровая капуста, гарошак. Але мужчыны аддаюць перавагу банальнае бульбяное пюрэ з кетчупам, які ў выпадку антрекота лепш замяніць вострым хрэнам.
Як рыхтаваць антрекот з свініны па-аўстрыйскі?
інгрэдыенты:
- свініна - 1 кг;
- яйкі - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- смятана - 1/2 ст .;
- бульба - 4 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- арэх мушкатовы молаты - 1/4 ч. лыжкі;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
Для падліўкі:
- смятана - 1 ст .;
- алей сметанковае - 50 г;
- віно белае сухое - 2 ст .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- каперсы - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Звараны ў мундзіры бульба чысцім і наразаем кубікамі. Дробна сячэм зеляніна і вараныя яйкі. Змешваем начынне, дадаем соль, чорны перац, мушкатовы арэх. Запраўляем ўсё смятанай.
Мяса наразаем аднолькавымі кавалачкамі, адбіваем. Шаруе соллю і перцам. На адзін кавалак свініны выкладваем бульбяна-яечную начынне, зверху накрываем другім кавалкам і замацоўваем краю калыпкамі. Калі порцыі мяса дастаткова вялікія, можна заварочваць у адзін, накшталт сочника.
У гусятніца абсмажваем на сметанковым алеі нарэзаны паўколамі лук. Туды ж выкладваем фаршаваныя антрекоты і заліваем усё віном. Яно павінна цалкам пакрыць мяса. Тушым пад зачыненым вечкам да гатовасці свініны. Пасля мяса вымаем, а на пакінутым соку рыхтуем соус. Для гэтага ў казан дадаем смятану і муку. Добра размешваць, каб не ўтварыліся камячкі. Даводзім да кіпення і здымаем з агню. Перад падачай антрекоты паліваем падліўкай і прысыпаем каперсы.
Рэцэпт прыгатавання антрекота па-брэтонская
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- алей аліўкавы - 1 ст. лыжка;
- лук - 1 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- перац чорны молаты - 0,25 ч. лыжкі;
- соль - 1.5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Мяса наразаем парцыённа і злёгку адбіваем. Шаруе соллю і перцам, абмазваюць аліўкавым алеем і даем паўгадзіны промариноваться. Абсмажваем антрекоты ў патэльні на палове порцыі моцна разагрэтага сметанковага масла так,
Пакінуты сметанковы алей змешваем з дробна насечанай зелянінай пятрушкі і дробкай солі. Размазваем гэтую масу па стравы, выкладваем туды ж антрекоты, накрываем вечкам і ставім на 5-7 хвілін на вадзяную лазню, даходзіць. Перад падачай антрекоты паліваем мясным сокам з патэльні. Калі ж вы лічыце, што такое страва атрымаецца недастаткова сакавітым, то прапануем вам рэцэпт адбіўных з свініны ў кляре - яны то ўжо сапраўды будуць пяшчотнымі, мяккімі і проста цудоўнымі.