Верагодна, з тых самых часоў, як людзі ўпершыню сталі рыхтаваць вараныя яйкі , не сьціхае пытанне аб тым, як жа ўсё-такі рабіць гэта правільна. Балазе, нягледзячы на тое, што хатнія гаспадыні могуць спрачацца да гэтага часу, прафесійныя кулінары ўжо даўно вызначыліся з канкрэтнымі указаннямі. Пра іх-то мы і распавядзем у нашай артыкуле.
Як правільна варыць яйкі ўкрутую?
Пачнем з галоўнага разбурэння стэрэатыпаў: яйкі трэба заўсёды класці ў кіпячую ваду, каб бялок маментальна схапіўся. Пры гэтым самі яйкі перад варэннем лепш патрымаць у цёплай вадзе або за гадзіну-паўтара перад варэннем пакінуць пры пакаёвай тэмпературы, у адваротным выпадку, пры апусканні ў кіпень шкарлупіна маментальна лопне. Прадухіліць парэпанне шкарлупіны таксама дапаможа даданне дробкі солі. Адразу ж пасля апускання, засек 10-12 хвілін (час залежыць ад памеру яек), а па заканчэнні часу акуніце вараныя яйкі ў загадзя падрыхтаваную міску з ледзяной вадой. Апошні крок надзвычай важны для забеспячэння хуткай і лёгкай чысткі. Так, міфы абвяшчаюць, што на лёгкасці аддзялення шкарлупіны адбіваецца ўзрост яек, але на справе гэта не так. Яйкі нашмат лягчэй чысціць менавіта з-за перападу тэмператур пры апусканні з кіпеню ў ледзяную ваду, так як дзякуючы гэтаму пад шкарлупінай ўтворыцца кандэнсат.
Занадта доўгая варэнне можа паўплываць не толькі на сам бялок (напэўна вам вядомая тэкстура "гумовага" пераваранага бялку), але і на жаўток, колер якога мяняецца з характэрна жоўтага на непрыемны сінявата-зялёны. Апошняя рэакцыя працякае дзякуючы таму, што ў выніку працяглай варэння сера з жаўтка злучаецца з жалезам з бялку, утворыцца аксід жалеза, які і выпадае сіне-зялёным асадкам на паверхні.
Як правільна варыць яйкі ўсмятку?
Такім чынам, з тым як правільна варыць курыныя яйкі ўкрутую мы разабраліся, а што ж рабіць аматарам вадкіх жаўткоў? Усё проста! Выконваць аналагічныя правілы толькі з адзінай умовай - скарачэннем часу падрыхтоўкі да 7-8 хвілін. Так як жаўток у яек ўсмятку застаецца вадкім, чысціць іх становіцца куды складаней, а таму асаблівая ўвага надасце рэзкага астуджэнню пасля варэння.
Як правільна варыць перапёлчыны яйкі ?
Бо перапёлчыны яйкі ў 2-3 разы менш нават невялікіх курыных, то час іх падрыхтоўкі зводзіцца да мінімуму. Пасля закіпання перапёлчыны яйкі ўкрутую варта варыць 5 хвілін, а для яек ўсмятку будзе дастаткова і двух. Далей іх таксама рэзка астуджаюць і застаецца самы складаны этап - ачыстка.
Як правільна варыць яйка пашот?
Не гледзячы на тое, што існуюць метады варэння яек пашот з выкарыстаннем харчовай плёнкі і нават спецыяльных пластыкавых кантэйнераў, класічным метадам быў і застаецца метад варэння з выкарыстаннем толькі вашага сатэйнік і кіпеню.
Першым сакрэтам ідэальных яек пашот стане даданне воцату ў ваду. Менавіта дзякуючы воцату яечны бялок хутка і рэзка схопліваецца, ня расцякаючыся і ўжо тым больш не прыліпаючы да
Перад тым, як прыступаць да варэння, асцярожна разбіце яйка ў невялікую каганец, так верагоднасць пашкодзіць жаўток пры трапленні яйкі ў ваду мінімізуецца. Зараз з дапамогай лыжкі пачынайце інтэнсіўна памешваць ваду ў рондалі, ствараючы варонку, улічыце, што вада пры гэтым не павінна кіпець занадта актыўна. Прама ў цэнтр варонкі выліце яйка і засек 3 1/2 або 4 1/2 хвіліны (зноў-такі, у залежнасці ад памераў яйкі). Гатовыя яйкі асцярожна выміце на сурвэтку з дапамогай шумоўкай, дайце абсохнуць і падавайце.