Дзіўным і нязвыклым для рускага вуха словам тартар называецца як французскі соус, так і любыя стравы, якія складаюцца з дробна нашаткаваць прадуктаў. Гэта можа быць і мяса, і гародніна, і нават садавіна. Але адзін з самых папулярных варыянтаў Тартара - з ласося. Мы падабралі некалькі рэцэптаў салаты тартар з ласося на ваш выбар, а таксама рэцэпт ласося з соусам тартар.
Тартар з ласося
Тартар з ласося рыхтуюць, як правіла, з сырой рыбы, калі ў вас гэта выклікае асцярогі, можна паэксперыментаваць з вэнджанай рыбай.
інгрэдыенты:
- філе ласося - 100 г;
- імбір - 1/2 ч. лыжкі;
- зялёны лук - 3 пярынкі;
- цытрынавы сок - 1-2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Філе наразаем дробнымі кубікамі. Імбір шаруе на дробнай тарцы, лук дробна шинкуем. У кубку змешваем рыбу, лук, імбір, цытрынавы сок, солім, Перчем і дадаем аліўкавы алей. Усё добра змешваем. Складаем фальгу ў некалькі слаёў і згортваем з яго кольца, ставім на талерку. Выкладваем тартар у кола, добра прыціскаючы, каб ён захаваў форму. Затым кольца здымаем і падаем на стол, упрыгожыўшы зелянінай.
Тартар з ласося з авакада
інгрэдыенты:
- вэнджаны ласось - 200 г;
- авакада - 1 шт .;
- лук - 1/2 шт .;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 2 ч. лыжкі;
- перац чорны молаты - па гусце;
- кроп.
падрыхтоўка
Ласось і лук дробна рэжам, авакада акуратна падзяляем на палоўкі і вымаем костачку. Змешваем рыбу і лук, апырскваюць цытрынавым сокам і аліўкавым алеем. Выкладваем салата ў палоўкі авакада і пасыпаем чорным перцам буйнога памолу. Падаем, упрыгожыўшы кропам.
Рэцэпт Тартара з ласося
інгрэдыенты:
- яйкі курыныя - 8 шт .;
- цешачы ласося - 800 г;
- лук чырвоны - 2 шт .;
- лісце базіліка - 8 шт .;
- алей аліўкавы - 1 ст. лыжка;
- сок цытрынавы - 2 ч. лыжкі;
- каперсы - 120 г;
- смятана 25 адсоткаў тлустасці - 120 г;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Яйкі адварваем 10 хвілін пасля закіпання вады і адразу зліваем. Шаруе на тарцы асобна вавёркі і жаўткі. Рыбу акуратна, імкнучыся не ператварыць яе ў бясформенную масу, наразаем кубікамі. Дробна шинкуем лук і базілік. Змешваем рыбу з гароднінай, дадаем аліўкавы алей і цытрынавы сок. Выкладваем тартар ў кулінарным кальцы на талерцы. Па перыметры кольцы выкладваем нацёрты жаўток, наступнае кольца - бялок, затым зеляніна. Дробна шинкуем чвэртачку чырвонай цыбуліны і пасыпаем-над пятрушкі. Мастацка выкладваем каперсы і здымаем пярсцёнак. Зверху выкладваем смятану і злёгку Перчем.
Ласось з соусам тартар
інгрэдыенты:
- філе або стейк ласося;
- соль, перац - па гусце;
- натуральны ёгурт;
- каперсы;
- марынаваныя карнішоны;
- кроп.
падрыхтоўка
Каперсы і марынаваныя карнішоны дробна сячэм. Рыбу солім, Перчем і запякаць у духоўцы пры тэмпературы 250 градусаў 15 хвілін. Змешваем ёгурт, каперсы і карнішоны, солім і Перчем соус. Падаем рыбу з соусам тартар і упрыгожыўшы кропам. Гарнируем гароднінай, ідэальна падыходзіць бланшыраваць спаржавая фасоля.
Тартар з ласося з агурком
інгрэдыенты:
- філе ласося - 300 г;
- агуркі - 50 г;
- ікра чырвоная - 30 г;
- лук чырвоны - 20 г;
- лук зялёны - 10 г;
- кроп - 20 г;
- цэдра цытрынавая - ад аднаго цытрыны;
- алей;
- цукар - 10 г;
- соль марская буйная - 20 г;
- хрэн - 1 ч. лыжка;
- перац белы молаты.
падрыхтоўка
Філе ласося пасыпаем сумессю солі, цукру, цэдры і кропу, заматываем ў плёнку і прыбіраем у халадзільнік. Па заканчэнні двух гадзін рыбу дастаем і рэжам дробнымі кубікамі. Агурок чысцім ад скуркі і костачак і наразаем кубікамі. Чырвоны лук вельмі-вельмі дробна шинкуем, зялёны лук таксама дробна сячэм. Змешваем хрэн з маслам, дадаем цыбулю, агуркі, ікру і ласось, белы перац. Падаем з жытнімі сухарыкамі.