Волжская селядзец, ці як яе яшчэ называюць залай, некалькі адрозніваецца і па выглядзе, і па гусце ад сваіх заморскіх аналагаў. Такім чынам, і пры засолцы трэба падыходзіць да гэтага віду рыбы індывідуальна, падбіраючы ідэальны варыянт рэцэптуры.
Прапануем некалькі рэкамендацый па перапрацоўцы волжскай селядца і варыяцыі яе засолкі ў хатніх умовах.
Як саліць Волжскую селядца ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- волжская селядзец - 950-1100 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 90 г;
- цукровы пясок - 15 г;
- вада вычышчаная - 985 мл;
- сушеный чабор , размарын і тархун - па дробцы;
- Гарошкі чорнага перцу;
- лаўровы ліст - 1 шт.
падрыхтоўка
Прыступаючы да засолцы волжскай селядца, рыбіны маім, разразаем уздоўж брушка і пазбаўляліся ад вантроб. Адразае таксама галаву і плаўнікі, а саму тушку разразаем на тры-чатыры часткі ў залежнасці ад першапачатковага памеру.
Кіпяцім вычышчаную ваду, раствараюцца ў ёй соль і цукровы пясок, дадаем пры гэтым лаўровы ліст, гарошыны перцу і сушаныя травы і даем атрыманаму расолу настаяцца і астыць цалкам. Цяпер заліваем ім лусты рыбы, выкладзеныя ў эмаляваны або шкляны посуд, і пакідаем пры пакаёвых умовах на тры дні. Па сканчэнні часу волжская селядзец просолится і можна будзе яе спрабаваць.
Як саліць Волжскую селядзец кавалачкамі?
інгрэдыенты:
- волжская селядзец - 950-1100 г;
- цыбуліны чырвоныя сярэдняга памеру - 2 шт .;
- соль каменная ня ёдаваная - 45 г;
- цукровы пясок - 60 г;
- воцат 9% - 80 мл;
- вада вычышчаная - 385 мл;
- Гарошкі чорнага перцу - 15-20 шт .;
- гваздзік (бутоны) - 2-3 шт .;
- лаўровыя лісце - 3 шт.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт мяркуе засолку філе, атрыманага шляхам трыбушэння ад вантроб і ачысткі ад костак волжскай селядца. Атрыманае філе можна пакінуць цалкам або разрэзаць на некалькі частак. Ўкладваем атрыманыя лусты ў эмаляваны кантэйнер або шкляны посуд, трохі подсаливая (як на Жарко), притрушивая зусім няшмат цукрам, і чаргуючы з кольцамі чырвонага лука. Пакідаем рыбку з лукам на некаторы час, пакуль будзем рыхтаваць расол. Для гэтага ставім на пліту налітыя ў коўшык або рондальчык ваду, усыпаць у яе цукровы пясок і соль, дадаем гарошыны перцу, лісцікі лаўровыя, бутоны гваздзікі і кіпяцім рэзкую ваду на працягу пяці хвілін. У завяршэнне ўліваем воцат, здымаем расол з агню і пакідаем яго да поўнага астывання. Заліваем астылай рэзкай вадкасцю селядзец з цыбуляй і адпраўляем на паліцу халадзільніка пад вечкам на суткі (не менш).
Дадзены варыянт засолкі волжскай селядца добры тым, што дзякуючы змяшчаецца ў марынадзе воцату знішчаюцца магчымыя лічынкі паразітаў, якія ў прэснаводнай рыбе частыя няпрошаныя госці.
Як саліць Волжскую селядца ў хатніх умовах - рэцэпт з каляндрай
інгрэдыенты:
- волжская селядзец - 950 г;
- молаты каляндра - 15 г;
- молаты перац чорны;
- соль каменная ня ёдаваная - 120 г;
- цукровы пясок - 120 г;
- воцат сталовы або воцатная эсэнцыя;
- вада вычышчаная - 985 мл;
- збожжа каляндры;
- корань імбірны;
- лаўровыя лісце - 3 шт.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку Волжскую селядца трыбушачы, пазбаўляліся ад галавы, хваста і плаўнікоў, маім тушку старанна і падзяляем уздоўж на дзве паловы, здабываючы ў працэсе косткі. Цяпер насыпаем ў адну сподачак буйную ня ёдаваную соль, змешаную з молатым каляндрай
Промаринованную ў солі і цукры селядзец перакладаем ў банку, заліваем рэзкім адварам з воцатам і даем пастаяць дзве гадзіны. Па сканчэнні часу вадкасць зліваем, а селядцы можам спрабаваць.