Звычайна, рэцэпт класічнага торта «Эстерхази» лічаць даволі складаным, даступным толькі ўмелым хатнім гаспадыням або кандытарам. Мы ж паспрабуем разабраць яго настолькі дэталёва, наколькі гэта магчыма для таго, каб нават кулінары-аматоры змаглі выпрабаваць рэцэпт гэтага аўстрыйскага дэсерту ў хатніх умовах.
Аўстрыйскі торт «Эстерхази» - класічны рэцэпт
У сапраўдным рэцэпце торта «Эстерхази» выкарыстоўваецца Міндальнага мука і калі ў вас ёсць магчымасць - аддавайце выбар у яе карысць, у якасці ледзь больш даступнай альтэрнатывы выбірайце грэцкія арэхі , якія можна перамалоць у муку самастойна.
інгрэдыенты:
Для коржей:
- яечныя бялкі - 12 шт .;
- цукровы пясок - 245 г;
- молатыя грэцкія арэхі - 250 г;
- мука - 75 г.
Для крэму:
- яечныя жаўткі - 12 шт .;
- цукровы пясок - 235 г;
- сметанковае масла - 280 г;
- молатыя грэцкія арэхі - 145 г.
Для насычэння:
- абрыкосавы джэм - 45 г;
- вада - 10 мл.
Для глазуры:
- цукровая пудра - 380 г;
- раслінны алей - 10 мл;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- вада - 55 мл.
Для дэкору:
- чорны шакалад - 50 г;
- раслінны алей - 5 мл;
- фундук - 110 г.
падрыхтоўка
Пераўтварыце цукар і яечныя вавёркі ў меренгу, асцярожна змяшайце яе з мукой і молатымі арэхамі. Візуальна падзеліце сумесь начетверо. Кожную з порцый выкладзеце на паперу і разраўнуйце лапаткай ў круг дыяметрам 25 см. Выпякайце 14 хвілін пры 160 градусах.
Для крэму ўзбіце жаўткі з цукрам і размесціце над вадзяной лазняй. Варыце аснову крэму 10-12 хвілін, пакуль той не згусне. Астудзіце крэм і ўзбіце міксерам парадку 30 секунд. Працягваючы ўзбіванне, пачніце дадаваць маленькія кавалачкі сметанковага масла, а ў канцы подсыпьте молатыя арэхі.
Абрыкосавы джэм развядзіце вадой. Пакрыйце корж пластамі крэму, сфармаваных у торт і вышмаруйце насычэннем зверху. Пакіньце ўсё ў халадзільніку на паўгадзіны.
Правільны торт «Эстерхази» дэкаруюць цукровай глазурай і павуцінкай з шакаладу, краю прысмакі пасыпаюць арэхамі.
Для глазуры ўзбіце ўсе складнікі з пераліку ў гладкую пасту. Шакалад падпаліце з раслінным алеем. Пакрыйце паверхню торта глазурай, затым намалюйце на ёй шэсць колаў і калыпком прайдзіцеся ад цэнтра да бакоў. Бакі торта абсыпце здробненымі арэхамі.
Перад нарэзкай дэсерт павінен правесці ў халадзільніку не менш за суткі.
Арыгінальны рэцэпт торта «Эстерхази» з шакаладным крэмам
інгрэдыенты:
Для крэму:
- малако - 480 мл;
- яечныя жаўткі - 6 шт .;
- цукар - 95 г;
- мука - 45 г;
- какава - 45 г;
- шакалад - 50 г;
- грэцкія арэхі - 75 г.
Для коржей:
- фундук - 135 г;
- яечныя бялкі - 6 шт .;
- цукровы пясок - 135 г;
- мука - 45 г.
Для дэкору:
- абрыкосавае варэнне - 25 мл;
- чорны шакалад - 35 г;
- цукровая пудра - 145 г;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- фундук - для дэкору.
падрыхтоўка
Яечныя жаўткі расцярыце з цукрам, мукой і какава. Малако закіпяціце. Уліце гарачае малако да желтковую сумесі бесперапынна памешваючы. Пераліце крэм у чысты сатэйнік і праварыце з раскрышаныя шакаладам да
Прыгатуйце каржы, узбіваючы цукар і бялкі да ўстойлівых пікаў, а затым дадаўшы да іх молаты фундук і муку. Гатовую сумесь падзеліце начетверо і выпякайце на пергаменце па 15-20 хвілін пры 180 градусах. Гатовыя каржы таксама астудзіце і прамажце крэмам. Верхавіну торта вышмаруйце абрыкосавы варэннем.
Падпаліце чорны шакалад. Цукровую пудру ўзбіце з невялікай колькасцю вады і цытрынавым сокам так, каб яна ператварылася ў пасту. Пакрыйце глазурай верхавіну торта, дэкаруйце коламі з распаленага шакаладу. Калыпкамі правядзіце лініі ад цэнтра торта да бакоў. Рэшткі крэму і глазуры нанёс на бакі торта і пасыпце яго здробненым фундукам. Перад нарэзкай «Эстерхази» павінен правесці ў халадзільніку не менш за суткі.