Жульен з грыбоў - рэцэпт

Напярэдадні навагодніх святаў прыемна ўспомніць рэцэпт старадаўняга французскага стравы - грыбнага Жульена. Неверагодная на смак гарачая закуска акажа гонар любому святочнага стала. Існуе мноства варыяцый гэтай стравы, мы раскажам, як прыгатаваць грыбны жульен ў яго класічным варыянце.

Жульен з белых грыбоў

Жульен рыхтуецца як з белых грыбоў, так і з шампіньёнаў, але ўсё ж традыцыйна аддаецца перавагу белым грыбоў.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Белыя грыбы апарваюць кіпенем, старанна маім, чысцім, і наразаем кольцамі або дробнай соломкой. Дарэчы, па ўсім свеце жульен азначае менавіта спосаб нарэзкі дробнай саломкай, каб пры прыёме ежы не даводзілася карыстацца нажом, а сама страва носіць назву «кокот».

Далей дробна наразаем лук і часнык і смажым на папярэдне разагрэтай патэльні, змазанай раслінным алеем, пакуль лук не набудзе прыемны залацісты адценне. Зараз можна дадаць грыбы. Пакуль смажацца грыбы, на суседняй патэльні рыхтуем сметанный падліўку.

Часам грыбны жульен рыхтуецца з падліўкай бешамель, але сметанный соус рабіць значна прасцей, так прыгатаванне Жульена займае менш часу, ды і сама страва ў выніку атрымліваецца больш далікатным.

Ўзбіваем яйкі і змешваем іх са смятанай. Растопліваюць на другі патэльні сталовую лыжку сметанковага масла, дадаем лыжку пшанічнай мукі і сумесь з яек і смятаны, па гусце солім і Перчем соус і дровы, у працягу пяці хвілін. Можна ўжо разаграваць духоўку.

Калі грыбы абсмажыць, выкладваем іх у кокотницы, заліваем зверху сметанным соусам і пасыпаем цёртым сырам даверху. Ставім кокотницы у духоўку і запякаць да з'яўлення духмянага паху і румянай скарыначкі.

Як рыхтаваць жульен ў булачкай

Што рабіць, калі ў вас няма кокотницы? У гэтым выпадку можна прыгатаваць грыбны жульен ў булачкай або тарталетка. З булачкамі ўсё зусім проста - трэба ўсяго толькі купіць гатовыя булачкі, выразаць у іх верхавіну і выцягнуць мякаць, напоўніць Жульен і паставіць у духоўку.

Для выпякання тарталеток купіце пластовае цеста, раскачайце яго, выражыце то колькасць формачак-аладак, якое вам трэба і выкладзеце ў ўласнаручна зробленыя з фальгі кокотницы. У сярэднім пластовае цеста запякаецца 10 хвілін, пасля гэтага ў яго можна дадаваць начынне з грыбнага Жульена.

Вядома, можна і проста паставіць жульен ў духоўку ў фальзе, але гатовае страва ў гэтым выпадку выглядае не занадта эстэтычна.

Альтэрнатыўныя рэцэпты Жульена з грыбоў

Рэцэпт прыгатавання Жульена з грыбоў на дадзены момант мае мноства варыяцый, так што нават калі вы ўвесь час забываеце, як рыхтаваць жульен, падключыце фантазію, яна дакладна вас не падвядзе. Проста чароўны смак мае грыбны жульен з курыцай, якую пры жаданні можна замяніць на цяляціну або свініну. Калі пры падрыхтоўцы падліўкі асобна ўзбіць жаўткі са смятанай і соллю, а асобна - вавёркі, і пазней іх злучыць, то атрымаецца паветраную жульен-суфле. Калі ж вы даўно ведаеце, як прыгатаваць грыбны жульен, і ён вам ужо вельмі надакучыла, паспрабуйце выкарыстоўваць морапрадукты (крэветкі і мідыі) і гародніна.

І напрыканцы, якой бы рэцэпт вы ні абралі, памятаеце, што грыбны жульен абавязкова падаецца гарачым!