Вельмі арыгінальны густ традыцыйнага іранскага стравы дхансак здабыў нябачаную папулярнасць у Індыі, ад чаго гістарычная радзіма стравы была паспяхова забытая.
Дхансак спалучае ў сабе як вострыя, так і салодкія смакавыя ноткі, а ў рэцэптах з гэтага артыкула мы дапоўнім страву саладкаватым мясам крэветак.
Просты і смачны дхансак з крэветкамі
інгрэдыенты:
Для запраўкі кары:
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- таматы - 3 шт .;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- гарам-Масаі - 1 ч. лыжка;
- кардамон - 4 шт .;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі;
- вада - 1 ст .;
- соль - па гусце.
Для дхансака:
- каралеўскія крэветкі - 16 шт .;
- чырвоная сачавіца - 1 ст .;
- рэпчаты лук - 1/4 шт .;
- молаты кары - 2 ч. лыжкі;
- молаты чылі - 1 ч. лыжка;
- кайенского перац - 2 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- раслінны алей - 5 ст. лыжак;
- ананасавы сок - 1/4 ст .;
- свежы каляндра;
- гарам-Масаі - 1 ч. лыжка;
- сок 1 цытрыны.
падрыхтоўка
Пачнем з запраўкі: лук наразаем буйнымі паўколамі, таматы бланшируем і рэжам на чвэртачкі. Кладзём гародніна на патэльню з раслінным алеем і часныком і смажым да таго часу, пакуль лук не стане мяккім, а таматы не пачнуць ператварацца ў пюрэ. Цяпер дадаем у патэльню палову вады, тушым 5 хвілін, выліваць астатнюю ваду і дадаем спецыі. Добранька змешваем, тушым яшчэ хвілін 5 і пюрируем усё пры дапамозе блендера.
Цяпер напаўняем рондаль вадой і засынаем туды сачавіцу. Тушым сачавіцу каля 30-40 хвілін да мяккасці, пасля чаго даем сцячы. З кары і парашка чылі робім пасту, разводзячы вострыя прыправы цытрынавым сокам. Мелконарезанную лук абсмажваем разам з кайенского перцам, дадаем пасту чылі, змешваем і абсмажваем каля 30 секунд. Кладзём на патэльню крэветкі і працягваем падрыхтоўка да таго часу, пакуль яны не стануць ружовымі. Дадаем палову прыгатаванай раней запраўкі, тушым 5 хвілін і заліваем ананасавы сок. Кладзём сачавіцу. Тушым дхансак 5 хвілін, дадаем запраўку пры патрэбе, так, каб гатовае страва атрымалася густым і духмяным. У канцы абмешваюць страва часнаком, свежым каляндрай і кайенского перцам, дадаем трохі цытрынавага соку і даем адпачыць. Падаем страва з рысам, ці праснакамі.
Дхансак з зялёным чылі і карыцай
інгрэдыенты:
- чырвоная сачавіца - 300 г;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- кардамон - 6 насення;
- гарчычныя збожжа - 3 ч. лыжкі;
- пудра чылі - 2 ч. лыжкі;
- куркума - 2 ч. лыжкі;
- молатая карыца - 2 ч. лыжкі;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- корань імбіра (цёрты) - 1 ч. лыжка;
- часнык - 4 зубчыка;
- зялёны чылі - 3 шт .;
- крэветкі - 700 г;
- ананаса - 1 шт .;
- таматы - 8 шт .;
- свежы каляндра;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Сачавіцу засынаем ў рондаль з вадой, Запраўляем соллю і перцам і ставім на агонь. Даводзім вадкасць у рондалі да кіпення, а затым памяншае агонь і варым сачавіцу да мяккасці каля 20 хвілін.
Пакуль сачавіца варыцца, на патэльні разаграваем раслінны алей і абсмажваем на ім усё сухія спецыі каля 2 хвілін. Як толькі спецыі зменяць колер,
Вычышчаныя крэветкі абсмажваем ў спецыях да змены колеру. Следам за крэветкамі у патэльню адпраўляюцца лустачкі ананаса, сачавіца і трохі цёплай вады, каб сумесь не была занадта густой і шчыльнай. Тушым дхансак 5 хвілін, солім, Перчем і абмешваюць свежым каляндрай.
Гатовае страва можна ёсць разам з тостам, абгортваць питой або традыцыйнымі індыйскімі праснакамі чапаці . Перад падачай дхансак павінен трохі настаяцца, а асвяжыць густы стравы дапаможа невялікая колькасць цытрынавага соку.