Чарнасліў з'яўляецца адным з галоўных інгрэдыентаў для падрыхтоўкі духмянага кампоту з сухафруктаў і можа стаць карысным снэкаў для ўсіх тых, хто вельмі любіць прысмакі, але спрабуе ўтаймаваць свае звычкі ў перыяд барацьбы з лішнім вагой. Акрамя таго, вяленая зліву складае выдатную кампанію любому мясу пры фаршировании і тушэнні.
Варта быць гатовым да таго, што чарнасліў, прыгатаваны ўласнымі рукамі ў хатніх умовах не падобны на свой крамны аналаг: самі плён будуць прыкметна сушы і матавае, а слодыч заменіцца кіслінкай.
Сушеный чарнасліў ў хатніх умовах - рэцэпт
Калі ўжо ў канцы лета вы зразумелі, што адным варэннем і соусамі з усім ураджаем слівы не даць рады, паспрабуйце пусціць у ход альтэрнатыўны метад нарыхтоўкі пладоў - сушку. Высушваць слівы ўласнаручна неверагодна проста, але так як гэты працэс займае шмат часу, нарыхтоўваць пару-тройку кілаграм такім чынам папросту не мае сэнсу.
Перад тым, як прыгатаваць чарнасліў ў хатніх умовах, перабярыце сабраныя плён, пазбаўцеся ад плодоножек, лісцікаў і іншага смецця, апаласніце слівы і прыступайце да бланшировке. Бланшыраваць слівы неабходна для таго, каб скараціць час сушкі. З гэтай мэтай плён апускаюцца ў кіпячы содавы раствор літаральна на паўхвіліны. Раствор рыхтуецца з разліку: 10 г соды на літр вады, аб'ём вадкасці вызначайце зыходзячы з колькасці наяўных пладоў - вада павінна цалкам пакрываць іх.
Пасля кароткачасовай бланшировки слівы пакрыюцца дробнай бялявай сетачкай. Паўторна апаласніце іх, дайце абсохнуць рассцілайце на блясе. Першыя 3-4 гадзіны слівы сушаць пры тэмпературы 55-60 градусаў, пасля чаго іх змешваюць, астуджаюць і зноў вяртаюць у духоўку, зараз ужо разагрэтую да 70 градусаў. Яшчэ праз пару гадзінаў, і напалову гатовы чарнасліў паўторна змешваюць, астуджаюць і змяшчаюць на фінальную сушку ўжо пры 90 градусах на 5 гадзін. На гэтым падрыхтоўка чарнасліву ў хатніх умовах сканчаецца. Плады ўжо гатовыя, іх можна астужать і размяшчаць на захоўванне. Калі вы хочаце, каб хатняя нарыхтоўка мела бліскучую паверхню, то вытрымаеце чарнасліў пры 120 градусах не больш чым 15-20 хвілін. Цукар з слівы выступіць на паверхню і, карамелизировавшись, зробіць паверхню лакавай.
У выніку атрымліваецца шчыльны, кіслявы чарнасліў, ідэальна падыходны для падрыхтоўкі напояў, соусаў і дадання ў мясныя стравы. Усімі любімы вэнджаны чарнасліў ў хатніх умовах прыгатаваць практычна немагчыма. Справа ў тым, што сакрэт гэтага мяккага, мясістага і духмянага прысмакі тоіцца ў багатай апрацоўцы хімічнымі растворамі на вытворчасці. Дома патрабаваную вэнджаная можна дадаць з дапамогай вадкага дыму, калі ў гэтым ёсць вострая неабходнасць, але ўлічвайце, што склад вадкага дыму таксама небяспечны для здароўя.
Як захоўваць чарнасліў ў хатніх умовах?
Чарнасліў, зроблены ў хатніх умовах сушы пакупнога, а таму і захоўвацца можа даўжэй. высушаныя
Ў вільготных і цёплых памяшканнях чарнасліў пачынае хутка броснець, але захаваць яго свежасць можна, калі размясціць плён у кантэйнеры або пакеце з зип-замкам, а затым паставіць у халадзільнік. Штотыдзень правярайце вільгаць ў тары і пры неабходнасці падсушваюць чарнасліў.