Як крыўдна, калі высаджаныя па ўсіх правілах агуркі, за якімі беражліва і доўга заляцаліся, палівалі, падкормлівалі, палолі, раптам аказваюцца горкімі! Дык чаму ж гаркавяць агуркі, што з імі рабіць далей? Калі ўважліва прачытаеце гэты артыкул, то даведаецеся, што рабіць з горкімі агуркамі, і вашы працы на прысядзібным участку дарам не знікнуць.
Прычыны з'яўлення горычы
Вонкава горкія агуркі ад звычайных нічым не адрозніваюцца. У іх такі ж насычаны зялёны колер, свежы водар і храбусткая шкурка. Мала якая гаспадыня хоць раз у жыцці не паддалася на гэты «падман» і не сапсавала смак салаты адным адзіным горкім агурочкам. Вядома, без працы можна проста цалкам зрэзаць у агурка лупіну, але ж менавіта яна ўтрымлівае тыя самыя вітаміны і мікраэлементы, якія патрэбныя арганізму.
Прычына горычы агуркоў крыецца ў кукурбитацине - адмысловым рэчыве з горкім прысмакам. Кукурбитацин змяшчаецца ва ўсіх без выключэння агурках, але падвышаная яго канцэнтрацыя адчуваецца на густ. Самымі галоўнымі прычынамі павышэння ўзроўню дадзенага рэчыва ў агурках з'яўляюцца:
- недахоп вільгаці;
- празмернае колькасць вільгаці;
- нерэгулярны паліў;
- лішак сонечнага святла;
- недахоп азоту і калію ў грунце;
- нізкая вільготнасць у цяпліцы;
- насенне, здабытыя з задняй часткі агурка.
Часам прычынай горычы могуць быць пашкоджаныя або перакручанае канчукі расліны. Рэзкая змена надвор'я таксама можа аказаць ўплыў на смак агуркоў.
Каб пазбегнуць такой сітуацыі, рэгулярна і ў меру палівайце расліны цёплай вадой, па раніцах апырсквайце іх, а падкормку вырабляеце якаснымі комплекснымі ўгнаеннямі, склад якіх збалансаваны. Свежы гной у якасці падкормкі катэгарычна не падыходзіць!
Пры куплі насення звяртайце ўвагі на гібрыдныя гатунку, якія змяшчаюць асаблівыя гены, якія перашкаджаюць назапашванню ў агурках кукурбитацина. Звычайна пра гэта сведчыць маркіроўка на пакаванні. Густ у іх, вядома, можа быць менш выразным і мяккім, але тут ужо выбар за вамі.
ратуем ўраджай
Але што рабіць, калі ўсё прэвентыўныя меры па вырошчванні агуркоў без горычы апынуліся марнымі? І ці можна наогул ёсць горкі агурок? Вядома, але перад гэтым над ім трэба злёгку «павядзьмарыць». Самы звыклы спосаб, якім звычайна карыстаюцца гаспадыні, гэта зрэзаць з горкіх пладоў лупіну. Часам бывае досыць адрэзаць ў плёну заднюю частку (сантыметра 2-3), дзе, у асноўным, і канцэнтруецца кукурбитацин.
Пра тое, як хутка і лёгка ўхіліць з агуркоў горыч, выдатна вядома японцам. Так, у нацыянальных рэстаранах плён з гарчынкай не выкідваюць, а проста зразаюць кончык і добранька труць ім пра зрэз агурка кругавымі рухамі. Па акружнасці зрэзу з'яўляецца пена белага колеру, у якой, уласна, і запасіцца кукурбитацин. Калі яе прыбраць, то агурок страціць гарчынкай, а вы зможаце атрымліваць асалоду ад
Існуе і іншы спосаб, як прыбраць горыч з агуркоў, прызначаных для ўжывання ў свежым выглядзе. Абкладзеце іх у таз і заліце на некалькі гадзін халоднай вадой. Гарчынкай выйдзе ў ваду. Калі агуркі занадта гаркавяць, што характэрна для насычаных густам пладоў, то лепш ваду некалькі разоў змяніць.
Ялкавыя агуркі таксама цалкам падыходзяць для кансервавання. Справа ў тым, што кукурбитацин пад дзеяннем вады і высокіх тэмператур здольны расчапляцца. Калі ўсе вашы спробы «рэанімаваць» горкія плады для ўжывання ў свежым выглядзе апынуліся беспаспяховымі, то выйсце адно - засаліць іх ці заліць марынадам . Пасля такой апрацоўкі нават самыя горкія агуркі стануць прыдатнымі ў ежу.