Глазуру на шакаладнай аснове - мабыць, самае папулярнае пакрыццё для дэсертаў, верагодна, менавіта таму рэцэптаў яе існуе неверагодна шмат і кожны з іх мае сваё практычнае значэнне. Які глазуры аддаць перавагу можна вызначыць, абапіраючыся на патрабаваныя густ і кансістэнцыю, а мы дамо вам некаторыя з асноўных рэцэптаў і тэхнік, якія могуць спатрэбіцца.
Шакаладная глазура з шакаладу
Шакаладная глазура па гэтым рэцэпце атрымліваецца шчыльнай і мае матавы фініш, што робіць яе неверагодна падобнай з чыстым пакрыццём з распаленага шакаладу, праўда, акрамя самога шакаладу, у яе аснову уключаны дужа завараны кава, які надзяляе пакрыццё цудоўным водарам.
інгрэдыенты:
- чорны шакалад - 290 г;
- дужа завараны кавы - 120 мл.
падрыхтоўка
Тэхналогія прыгатавання дадзенай глазуры вельмі нагадвае тэхналогію прыгатавання шакаладнага ганаш . Толькі звараны і максімальна гарачы кава выліваюць-над раструшчанага чорнага шакаладу і пакідаюць усё на 5 хвілін. За гэты час запал ад кавы падпаліць шакаладныя кавалачкі і глазуру можна будзе лёгка змяшаць. Пасля мяшання, пераканайцеся ў тым, што глазуру выйшла аднароднай, а пры неабходнасці, калі кавалкі ня распаленага шакаладу ўсё ж будуць выяўленыя, размесціце ёмістасць над вадзяной лазняй.
Як прыгатаваць шакаладную глазуру для торта?
Зразумела, торт і любую габарытную выпечку можна пакрыць шакаладнай глазурай-ганаш, але для выгоды працы з буйнымі вырабамі глазуру павінна быць крыху больш густой, менавіта таму ў яе склад дадаюць кукурузны сіроп - класічны інгрэдыент многіх дэсертаў, які лёгка знайсці ў крамах для кандытараў.
інгрэдыенты:
- шакаладная дробка - 1/2 ст .;
- вяршкі тоўстыя (33%) - 120 мл;
- кукурузны сіроп - 30 мл.
падрыхтоўка
Пераліце тоўстыя сліўкі ў рондальчык або сатэйнік і пастаўце на агонь. Каб на паверхні не ўтварылася плёнка, разагравайце сліўкі да пачатку кіпення бесперапынна змешваючы. Заліце сліўкамі шакалад і пакіньце будучую глазуру на пару хвілін. Усё хутка змяшайце і ўліце кукурузны сіроп. Пасля паўторнага мяшання глазуру варта астудзіць яшчэ хвілін 10 і можна прыступаць да пакрыцця торта.
Як зрабіць шакаладную глазуру з смятаны і какава?
Гэтая глазуру хоць і з'яўляецца глазурай з тэхналагічнага пункту гледжання, але ўсё адно можа быць выкарыстана для пакрыцця вырабаў мяккім пластом шакаладу, які не будзе застываць цалкам нават пасля вытрымлівання ў халадзільніку.
інгрэдыенты:
- какава-парашок - 40 г;
- цукар - 25 г;
- смятана - 60 г;
- алей сметанковае - 45 г.
падрыхтоўка
Змяшаўшы ў сатэйнік какава са смятанай і цукрам, пастаўце сумесь на агонь і, памешваючы, давядзіце да кіпення. Хутка прыбярыце смятану з агню і дадайце сметанковае масла. Дайце глазуры астыць да цёплага стану перад тым, як выкарыстоўваць яе па прызначэнні.
Люстраная шакаладная глазура
Сакрэт люстранога фінішу шакаладнай глазуры крыецца ў даданні жэлаціну ў склад цалкам стандартнай сумесі на аснове з какавы. Перад тым, як прыступаць да працы з гэтай глазурай, пераканайцеся ў тым, што вашыя вырабы маюць ідэальна гладкую паверхню і моцна ахалоджвання.
інгрэдыенты:
- жэлацін - 2 ч. лыжкі;
- халодная вада - 90 мл;
- тоўстыя сліўкі - 90 мл;
- цукар - 140 г;
- какава-парашок - 50 г.
падрыхтоўка
Заліце жэлацін паловай халоднай вады і пакіньце на той час, што пойдзе на падрыхтоўку астатніх інгрэдыентаў. Змяшайце астатнюю ваду з вяршкамі і цукрам, пастаўце посуд з атрыманай сумессю на невялікі агонь і давядзіце да кіпення. Прыбярыце ёмістасць з агню і растворыце набраклы жэлацін. Пасля таго, як жэлацін цалкам растворыцца, дадайце какава-парашок, старанна ўсё змяшайце і прапусціце праз сіта. Астудзіце глазуру да пакаёвай тэмпературы і выкарыстоўвайце.